手把手教你做壽司

　　壽司是日本的傳統(tǒng)美食，它的口味獨特，做法各式各樣，受到許多人的喜愛。但是經(jīng)常去店里吃又比較貴，其實你也可以學(xué)著在家自己制作。那么你知道壽司怎么做好吃嗎？今天小編手把手教你壽司的做法，一起來學(xué)習(xí)一下吧！

　　(一)“食材”的選擇是做好壽司的關(guān)鍵：

　　優(yōu)質(zhì)大米+壽司海苔+壽司醋+日式芥末+菜料

　　優(yōu)質(zhì)大米

　　1、制作壽司最好的大米是越光米

　　這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟后晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，并帶有適當(dāng)?shù)捻g勁，是制作高級壽司的不二選擇。

　　如果退而求其次的話，東北產(chǎn)的大米也是一種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。

　　2、大米和糯米各半

　　朋友們也可以用一半大米，一半糯米煮飯，這樣米飯有彈性，卷壽司的時候也不怕粘不住。

　　怎樣煮米飯

　　首先是洗米，將米放置盆內(nèi)，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒(搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。)，沖洗過后的洗米水立刻倒掉，如此重復(fù)兩遍。

　　再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘-1小時。

　　這些做完之后就是開始蒸了，米與水的比例為1：1(這個也可依個人喜好來調(diào)整)，蒸好的米飯 不要馬上開鍋，讓飯燜個10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來。

　　壽司海苔

　　包卷壽司的外皮所用的原料選擇廣，只要你喜歡的，都可以用來包裹，如：海苔、紫菜、豆腐皮 、海帶、蛋皮、春卷皮、大白菜等等。

　　不過，一般正規(guī)壽司是選用壽司海苔。它與零食的海苔片是不同的。壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質(zhì)地緊密而扎實，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆并帶有一定的韌性。(*小提示：如壽司海苔已經(jīng)受潮，可以將壽司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制數(shù)分鐘，壽司海苔就可以恢復(fù)本來的面貌了。)

　　壽司醋

　　做壽司不可缺少的一種調(diào)味料就是壽司醋。壽司醋的調(diào)制主要以日式的白菊醋為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。

　　不過，在中國如果很難買到，我們也可以選用白醋或米醋制作壽司醋。那壽司醋的比例是多少呢?

　　一般根據(jù)您個人口味定，喜歡酸一點就多放點醋，喜歡清甜 一點多放點糖。一般醋、白糖，鹽的比例：5:2:1。

　　將原料倒入一個干凈無油的容器中。稍稍加熱容器并攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解于白菊醋中，使沉淀消失，隨后再徹底放涼待用。

　　（二）壽司醋的保存法

　　放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三- 四個月、冬季五-六個月。

　　壽司蘸料

　　取1湯匙芥末粉放入碗中，調(diào)入2湯匙純凈水。調(diào)制時水要逐步添加，邊攪拌邊倒水，直至芥末與 水完全融合，濕潤程度均勻，沒有散落的干粉，調(diào)和好的日本芥末應(yīng)該呈黏稠的醬狀。

　　調(diào)好的芥末捏成小窩頭狀，放入冰箱中冷藏備用。吃壽司時所需的芥末量不大，所以在調(diào)制時要 注意用量，避免剩余過多。

　　菜料

　　對于菜料的選擇應(yīng)該是很多很廣的，主要以你喜歡為主�？梢苑牛呵喙�、日式腌蘿卜、蟹棒(要開水撈熟)、金槍魚、三文魚、雞蛋切片(將雞蛋煎成薄的蛋皮切條)、胡蘿卜、泡菜、肉松等。

　　因為里面的海鮮都是直接生食，所以對海鮮的新鮮程度及衛(wèi)生要求極高。購買時要注意海鮮是否有異味，色澤鮮艷不能過于暗沉，肉質(zhì)要緊密扎實有彈性，表面干爽不黏不糟，沒有多余水分或血水。

　　（三）怎樣做壽司

　　第一步：壽司飯

　　將蒸好的米飯趁熱將壽司醋慢慢拌勻倒入(壽司醋和飯的比例大概是1：6 ) ，醋要一點點的`加下去，一邊加一邊拌并用電風(fēng)扇吹涼，有條件的最好是用大木盆，這樣米不會冷得很快，將壽司醋與米飯從分融合，這樣米飯會很清香、松軟。如果您有條件還可以加一個檸檬或是2 顆梅子，這樣味道更清香。

　　第二步：卷壽司

　　很多朋友不會卷壽司，不知道怎樣才能讓壽司卷做的圓又緊致，不漏餡也不走形。其實做法很簡單。下面，我們就從內(nèi)、外卷壽司的不同卷法來和您聊聊：怎樣卷壽司?(如何用壽司簾卷壽司?)

　　內(nèi)卷壽司

　　內(nèi)卷：所謂內(nèi)卷即是壽司海苔在外層，米飯在內(nèi)層的卷壽司。

　　把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好。

　　米飯中間放上黃瓜條、火腿條、酸蘿卜條、厚蛋皮，準(zhǔn)備好材料后，朋友們，用左手將竹簾卷起，邊卷邊輕壓，卷好第一個卷后，把竹簾放平，繼續(xù)卷壽司卷，全部卷好以后，用竹簾包裹壽司，滾幾下定型，切段即可。

　　外卷壽司

　　外卷：所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱里卷(日本語)、反卷。

　　外卷用的米飯比較多，大約是內(nèi)卷的1又1/3。

　　將飯從左至右排在紫菜上部。

　　由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板，餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。

　　將紫菜卷起。

　　包好了!見第五步。

　　用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地固定，不要把米飯摁扁。

　　好了!撕去保鮮膜。

　　再撒上自己喜歡的調(diào)味料，做一點點綴。

　　像切內(nèi)卷一樣，一刀落，保持切口平整。

　　手握壽司的做法

　　口味：酸甜味

　　材料：

　　大米、壽司醋、糖、鹽、鮮蝦、生魚片、雞蛋、

　　做法：

　　1、煮米飯。把米洗凈，浸泡20分鐘以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟。在一個大碗里，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調(diào)出自己喜歡的口味，然后，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。

　　2、蝦洗凈去殼，把每一只蝦，都順著身體的長度，插入一根牙簽(插入牙簽，是為了避免蝦仁一經(jīng)烹煮就彎曲起來)，放到鹽水里煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼后，抽去牙簽，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每只蝦仁都攤開放平。

　　3、買來很新鮮的生魚片(比如金槍魚或者三文魚)，切成片備用。

　　4、也可以買來鮮貝，一切兩半(也不要切斷)，然后攤平放好。

　　5、還可以在雞蛋液里放一點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然后，切成長方形的小片。(為了口感更好一些，可以把準(zhǔn)備好的海鮮材料，放到冰箱冷藏室(不是冷凍室)一個小時。我這次用的是蝦仁和三文魚片。)

　　6、準(zhǔn)備半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米飯在手里，捏成一個長方形的小團子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

　　7、把第二步里準(zhǔn)備好的材料，取一片放在手上，抹上一點芥末，然后，把第三步里捏好的飯團放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子里。都做好以后，就可以蘸一點醬油來吃了。