紹興香糕做法及特點(diǎn)

　　紹興香糕是浙江省紹興地區(qū)的特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)。以下是小編整理的紹興香糕做法及特點(diǎn)，歡迎參考閱讀!

　　紹興香糕做法

　　甲級(jí)白粳米75.4千克 白砂糖24.1千克 糖桂花300克 香料150克

　　制作方法：

　　1.先把米淘洗干凈，用適量水(約3～5%)浸泡10～16小時(shí)，使米粒含水量達(dá)26.8%左右，磨成細(xì)粉，用529目羅過(guò)篩，粗粉重磨。

　　2.將過(guò)篩的細(xì)米粉與砂糖拌和，燜2～5小時(shí)，使糖溶化，再用36目篩過(guò)細(xì)，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜過(guò)干，以免飛散損失。

　　3.然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分鐘。

　　4.取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分鐘，使水分蒸發(fā)，再以100～120℃的爐火烘烤6～8分鐘，翻轉(zhuǎn)再烘烤5～7分鐘即為成品。

　　紹興香糕特點(diǎn)

　　紹興香糕方方正正，白中透焦黃；質(zhì)地細(xì)膩，入口酥散，香甜。

　　一是松、脆、香、甜，它既不硬，卻也不易碎，放入口個(gè)嚼，則極為松脆，而且氣味香甜，耐人尋味。

　　二是質(zhì)地純粹，食用安全。加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)4次篩選，除去雜質(zhì)，二次高溫蒸烘滅菌，符合食品衛(wèi)生要求。用香糕作下酒物，與白酒一起食用，還能祛風(fēng)寒、治腹瀉、療胃病。

　　三是甜度適宜，容易消化。嬰幼兒及老年無(wú)齒者食用甚宜，若佐以精茶，唇齒芬芳，風(fēng)味尤佳。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活水平的.提高，紹興香糕堅(jiān)持繼承、創(chuàng)新、發(fā)展，邁出了新的步伐，產(chǎn)品在原來(lái)的基礎(chǔ)上，注意營(yíng)養(yǎng)，利用蛋、奶、鈣質(zhì)等，生產(chǎn)鈣奶、蛋黃、奶味香糕等新品種，還利用氨基酸強(qiáng)化生產(chǎn)賴氨酸智兒香糕，深受廣大消費(fèi)者歡迎。

　　紹興香糕品種甚多，有桂花香糕、砂仁琴糕、蛋黃香糕、松花琴糕、咸味雞骨糕、薄片朝笏糕等。明、清兩代，薄片朝笏糕是貢品，為紹興八大貢品之一。紹興香糕，選料講究，要有上等粳米，碾成精白米粉，伴上優(yōu)質(zhì)白砂糖，加上各種輔料，制成糕坯，再放在烘箱中烘。在制糕坯、上烘箱幾道工序上，上等師傅能烘出香脆而不焦，酥松而不斷的上等香糕來(lái)，如果師傅手藝不高，烘成焦而硬的次品，就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。