蔥油餅的十種做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：蔥油餅是上海地區(qū)漢族特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國(guó)福建、山東等地也有該小吃�？谖断阆蹋�主要用料為面粉和蔥花，是街頭、夜市的常見(jiàn)食品。以下是小編為大家精心整理的蔥油餅的十種做法，歡迎大家參考！

　　蔥油餅的做法一：家常蔥油餅

　　原料：普通面粉、開(kāi)水、鹽、玉米油、蔥花。

　　步驟：面粉里加半勺鹽，鍋中燒開(kāi)水備用，將開(kāi)水倒入面粉中，用筷子攪拌，用筷子攪拌成絮狀，然后用手和成面團(tuán)，用手揉光滑。把面團(tuán)分成兩個(gè)均勻的小面團(tuán)。蔥切成蔥花備用，把小面團(tuán)搟成薄皮，盡量搟薄點(diǎn)，面皮上撒少量鹽，用刷子刷一層食用油，把切好的蔥花撒到面皮上，從一端卷起來(lái)，卷成長(zhǎng)條狀，然后從一端開(kāi)始向里卷，卷好以后用手壓實(shí)，搟面杖搟成薄餅。電餅鐺里倒適量油，油熱以后把搟好的餅放進(jìn)去，煎至一面金黃之后翻到另一面繼續(xù)煎制，兩面呈金黃后，切塊即可食用了。

　　蔥油餅的做法二：千層蔥油餅

　　原料：普通面粉、大蔥、花椒粉、鹽、香油、雞味鮮、和面溫水。

　　步驟：準(zhǔn)備食材，香油、花椒鹽、鹽備齊，大蔥洗凈切碎備用。面粉放入盆中，分次倒入溫水，用筷子和成團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)。利用松馳面時(shí)間，把蔥碎、鹽、花椒粉、香油、雞味鮮放入碗中拌勻。松弛好面團(tuán)不用揉，直接放面板上搟成圓餅，用毛刷抹一層油，然后用切刀切岀數(shù)條，一邊不要切段。然后把拌勻蔥餡，均勻抺上一層。從一邊卷起，抻拉著從一邊卷成圓餅擠。搟面杖搟開(kāi)，放入預(yù)熱平底鍋小火烙制至熟，烙制兩面微黃即可。

　　蔥油餅的做法三：椒鹽蔥油餅

　　原料：普通面粉、溫?zé)崴�、椒鹽、蔥花、油。

　　步驟：面粉放盆里，慢慢加入適量溫水，不要一次加太多，再用筷子左右上下拌成棉絮狀，中途可適量加溫水進(jìn)去，拌到盆里剩少許干粉就用手揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)哈哈上濕布醒發(fā)半小時(shí)。蔥去蔥頭，切成蔥花裝入碗中備用。半小時(shí)后醒好的面團(tuán)非常柔軟，拿出來(lái)再灑些干粉防粘揉勻，分成均勻大小的團(tuán)，再把小面團(tuán)搟薄片刷上少許油，再均勻的灑上椒鹽和蔥花，再把面皮從下向上卷起來(lái)，如果有點(diǎn)粘可以用切面刀輔助一下，卷好后再把面團(tuán)搓長(zhǎng)一點(diǎn)，如果有點(diǎn)粘可以灑少許干面粉防粘，再繞成一個(gè)圈，面頭壓在下面，再用手掌壓扁一下，用搟面杖稍微滾動(dòng)一下就成一個(gè)餅了，放在油鍋里煎至兩面金黃便可。

　　蔥油餅的做法四：燙面蔥油餅

　　原料：面粉、蔥、開(kāi)水、鹽、油。

　　步驟：鍋里燒開(kāi)水，燒水的時(shí)間準(zhǔn)備好面粉、蔥花。水開(kāi)后倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手和成面團(tuán)，松弛20分鐘，將面團(tuán)均勻的分成兩個(gè)，揉光滑。取一個(gè)面團(tuán)搟成薄餅，在面皮上撒鹽，再用刷子刷一層油，撒上之前切好的蔥花，從一端卷起來(lái)，卷成長(zhǎng)條，然后盤(pán)成圓形，收尾向下。電餅鐺上刷一層油，將做好的蔥油餅放進(jìn)去，兩面金黃時(shí)即可出鍋。

　　蔥油餅的做法五：南瓜蔥油餅

　　原料：面粉、南瓜、酵母、香蔥、十三香、孜然粉、花椒粉、雞精粉、油、鹽。

　　步驟：蒸爛的南瓜打一個(gè)雞蛋，再加入5克酵母一起搗爛。面粉一碗100克，面粉要試量的加，按南瓜多少加。合面的過(guò)程完成了，蓋好蓋子發(fā)酵，一個(gè)多小時(shí)就發(fā)起了。提前準(zhǔn)備好調(diào)料。取一個(gè)面團(tuán)搟成面片，撒上鹽、雞精粉、蔥姜蒜粉、孜然粉、花椒粉、十三香，用刷子刷油，最后撒上一層香蔥，從一頭卷起，卷成做饅頭一樣的長(zhǎng)劑子，用手揪成劑子，兩頭露著蔥，用手把兩頭捏緊，全部捏好了。放在平底鍋里，倒入適量的油，兩面都上花了就可以了。

　　蔥油餅的做法六：手撕蔥油餅

　　原料：面粉、水、鹽、油、五香粉、蔥花。

　　步驟：面粉緩慢加入水?dāng)嚢璩尚鯛睿�揉成光滑面團(tuán)蓋保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。醒好后取出面團(tuán)揉好分成四個(gè)擠子，拿一個(gè)面團(tuán)揉圓搟成大薄片，撒上油涂抹均勻，再撒適當(dāng)鹽和五香粉及蔥花，用刀豎著劃長(zhǎng)條兩頭不要，慢慢收到一起擰一下盤(pán)成圓餅，用手輕壓再搟成餅，平底鍋小火加熱鍋里放少許油，把餅放入鍋里經(jīng)過(guò)兩次翻面，餅的顏色稍微金黃即可。

　　蔥油餅的做法七：胡蘿卜蔥油餅

　　原料：餃子皮、胡蘿卜、香蔥、油、鹽、十三香。

　　步驟：將香蔥切成小圈，將胡蘿卜切成絲，用小碗裝好。往小碗里放入油、十三香、鹽。將調(diào)味料拌均勻后將其腌制十來(lái)分鐘。餃子皮平鋪在切菜板上，放上腌制好的蔥和胡蘿卜。然后把鋪好菜的餃子皮用另外一張餃子皮蓋上，同樣這第二張餃子皮上也放上蔥和胡蘿卜，用同樣的方法放上去第三張，第四張餃子皮，放到第五張時(shí)就不用再放蔥和胡蘿卜了，直接鋪在上面，用搟面杖搟將其搟薄就可以了。開(kāi)火將平底鍋燒熱，鍋里稍微多放一些油，油熱后放入搟好的蔥油餅。將其煎至兩面金黃即可。

　　蔥油餅的做法八：醬香蔥油餅

　　原料：面粉、色拉油、辣醬、豆瓣醬、孜然、蔥、白芝麻。

　　步驟：和好面粉，醒一會(huì)。辣椒醬和豆瓣醬混合調(diào)勻。在鍋里加點(diǎn)蔥花翻炒一下，盛出來(lái)待用。搟成面片，用刷子刷好油，放點(diǎn)蔥花，切開(kāi)但不要弄斷，兩頭對(duì)折在一起，折好后四角往里按圓搟成片放鍋里煎，翻過(guò)來(lái)另一面刷準(zhǔn)備好的.醬，放點(diǎn)熟芝麻，切成小塊盛出來(lái)擺盤(pán)。

　　蔥油餅的做法九：雞蛋蔥油餅

　　原料：面粉、雞蛋、香蔥、鹽、清水、油、椒鹽。

　　步驟：雞蛋打入面粉里面，加入適量的清水，用勺子慢慢攪拌均勻，攪拌好的雞蛋糊分別加入香蔥末、鹽、椒鹽。平底鍋倒入適量的花生油燒熱，用勺子勺一勺雞蛋糊下鍋煎，煎至兩面呈金黃色即可出鍋。

　　蔥油餅的做法十：秘制咖喱蔥油餅

　　原料：面粉、水、鹽、雞蛋、干酵母、小蔥、香油、泰式綠咖喱粉、植物油。

　　步驟：撐量好面粉放入容器中，面粉中灑上稱量好的鹽，量好水放入鍋中煮沸，將煮沸的開(kāi)水倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，將攪拌均勻的面粉放入面包機(jī)里，打上雞蛋，放入酵母粉，啟動(dòng)面團(tuán)程序進(jìn)行揉面，15分鐘完成。將蔥洗好切成碎備用，面團(tuán)揉好后從面包機(jī)里取出，蓋一塊濕布靜置10分鐘左右。靜置好后將面團(tuán)搟成薄片，搟好的面皮上用硅膠刷刷一層香油，再灑上蔥花，再用篩網(wǎng)灑上綠咖喱粉，然后將面皮卷起來(lái)，卷成條狀，接口處壓在下面，分切成9段，靜置十分鐘，然后用雙手將面團(tuán)段豎著壓扁，再用搟面杖搟成圓形。將電餅檔刷一層厚厚的油，放入做好的餅，蓋上電餅檔，上下火煎五分鐘，開(kāi)蓋看顏色差不多即可取出裝盤(pán)食用。