蒸雞蛋糕的家常做法

　　每當(dāng)路過面包店的時候都能聞到一股香噴噴的雞蛋糕味，抵不住誘惑的買一些。出于安全衛(wèi)士考慮，很多人會選擇自己在家做。想知道蒸雞蛋糕的做法以及雞蛋糕怎么蒸嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　材料

　　面粉80克，雞蛋5個，葡萄干適量，牛奶80克，玉米淀粉20克，糖60克，油80克。

　　做法

　　1.讓雞蛋清黃分離開來。

　　2.蛋黃內(nèi)加糖油奶攪拌均勻，篩入低粉繼續(xù)攪拌均勻。

　　3.蛋清在無水無油的盆里打到硬性發(fā)泡。

　　4.分三次把蛋清混合到蛋黃液中上下翻攪防止消泡。

　　5.烤盤鋪油紙 依據(jù)個人口味放入適量的葡萄干。

　　6.把混合好的液體倒入烤盤中，倒好后輕摔兩下把大氣泡摔出來，180度20分鐘。

　　7.20分鐘后出烤箱 倒扣在烤架上揭下油紙。

　　方法二

　　材料

　　雞蛋(3個)、即發(fā)面粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)。

　　做法

　　1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白，有泡泡為止(大概20分鐘)。

　　2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水(微熱的水)，冷水效果沒那么好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鐘)。

　　3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗。

　　4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關(guān)掉電磁爐，倒進(jìn)泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。

　　5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那么快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的`面粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。

　　方法三

　　材料

　　全蛋250公克，細(xì)砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，低筋面粉100公克，澄粉20公克，奶油30公克。

　　做法

　　1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)后轉(zhuǎn)小火備用。

　　2.再取另一鋼盆，放入材料，置于作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

　　再用電動攪拌器高速打發(fā)，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細(xì)緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態(tài)，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細(xì)緻均勻。

　　3.將材料過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。

　　4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統(tǒng)雞蛋糕面煳。

　　5.將愛心形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油。

　　6.取適量傳統(tǒng)雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(約6分滿)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固態(tài)。

　　7.再倒面煳至另一個凹槽內(nèi)(約5分滿)，等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當(dāng)蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續(xù)燒烤。

　　8.烤約12分鐘后再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。