家常菜的菜譜-宮保雞丁的做法

　　家常菜都有哪些呢?干煸豆角，宮保雞丁等都是我們?nèi)粘Ｉ�活中常�?jiàn)的菜肴，那么這些菜該怎么做呢?下面小編為大家整理了幾道家常菜的做法，一起來(lái)看看吧!

　　四季豆做法和步驟

　　原料：四季豆;肉末

　　調(diào)料：紅椒;蒜瓣;老姜;料酒;老抽;白糖;鹽;生粉

　　1準(zhǔn)備材料

　　2準(zhǔn)備：蒜瓣切小顆粒，老姜切末，紅椒切小粒;腌肉末：放姜末、少許生粉、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、少許老抽(看自己喜歡顏色深淺)，拌勻待用;四季豆掐去兩端，去老莖，洗凈瀝水;切斜刀，短短的那種。

　　3步驟：鍋中放適量油;下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個(gè)過(guò)程，會(huì)出點(diǎn)水，沒(méi)關(guān)系，耗干就好了;直到四季豆表皮起皺為止;將四季豆不帶油的盛出;那些油繼續(xù)留在鍋中，放腌好的肉末，用鍋鏟撥散來(lái);炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒;倒入四季豆;拌炒5-8秒即可出鍋。

　　4很下飯的一道家常菜。

　　5其味鮮辣咸香，是老百姓餐桌上十分常見(jiàn)的快手菜。

　　6四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

　　干煸四季豆飲食特點(diǎn)：四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

　　木須肉的做法和步驟

　　原料：黑木耳;干黃花菜;豬里脊;黃瓜;大蔥;雞蛋

　　調(diào)料：料酒;醬油;鹽;香油;淀粉;糖;水淀粉

　　1用冷水將木耳和黃花菜分別浸泡1小時(shí)，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。

　　2將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點(diǎn)清水和幾滴料酒。

　　3鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。

　　4鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調(diào)入醬油，鹽，糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘。

　　5將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。

　　6超級(jí)啰嗦：炒雞蛋時(shí)，提前往蛋液中加少許清水和幾滴料酒，炒出的雞蛋沒(méi)有腥味，且口感松軟;在平時(shí)炒菜時(shí)，一般有炒雞蛋的步驟的，我建議先將雞蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放鹽之后，再將炒好的雞蛋倒回鍋中。雞蛋很容易吸收鹽分，否則會(huì)咸;如果用新鮮的黃花，務(wù)必要先焯燙后，再用冷水浸泡2小時(shí)以上，并在中途多換幾次水，否則新鮮黃花中的某些物質(zhì)，會(huì)讓俺們中毒的.。

　　7木耳有清熱排毒的功效，很時(shí)候冬春交接之際時(shí)食用，瘦肉和雞蛋的加入為人體補(bǔ)充了豐富的蛋白質(zhì)，但是是脂肪含量又很少，春天吃既不會(huì)長(zhǎng)肉又美味。

　　8一般來(lái)說(shuō)，我做飯都喜歡運(yùn)用家里現(xiàn)有的食材來(lái)進(jìn)行搭配，既然家里準(zhǔn)備了黃花菜，那么，理所當(dāng)然，家常木須肉便成為主打菜，此菜含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用，木耳含豐富的鈣，黃花菜含有豐富的維生素A，人常食有益于健康。

　　木須肉飲食特點(diǎn)：黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

　　排骨蓮藕湯做法和步驟

　　原料：排骨或者大骨(約700g);蓮藕2節(jié);生姜1塊

　　調(diào)料：鹽;雞精(可不加)

　　1姜刷干凈，去皮，切片。皮不要丟哈，留著焯水用;將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了;

　　2將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右;因?yàn)殪覝�的過(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足;

　　3燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右;

　　4蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽勻，腌10分鐘左右

　　5將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí);

　　6肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右，撒上蔥花即可.

　　7湯汁鮮美，藕香軟糯。

　　8里面的蓮藕味道特別好。

　　排骨蓮藕湯飲食特點(diǎn)：湯汁鮮美，藕香軟糯

　　宮保雞丁做法和步驟

　　原料：雞丁;花生米;姜蔥蒜

　　調(diào)料：豆瓣醬;白糖;生粉;醬油;醋;鹽;花椒

　　1準(zhǔn)備原料。

　　2取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻�；ㄉ�米事先炸好的。

　　3炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁(把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁)

　　4汁沸騰時(shí)放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。

　　5花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

　　6宮保雞丁，黔菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮香細(xì)嫩，微麻辣中而姜蔥蒜味濃，主要突出以糊辣，略帶甜酸味道。

　　宮保雞丁飲食特點(diǎn)：雞肉：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧。

　　花生仁(炸)：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;但其經(jīng)過(guò)油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。

　　水煮肉片做法和步驟

　　原料：里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜)

　　調(diào)料：蔥;生姜;大蒜;醬油;干辣椒;郫縣豆瓣;鹽;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高湯或清水;八角;丁香;草果(拍裂)

　　1將里脊肉切成薄片(凍過(guò)沒(méi)完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個(gè)、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。

　　2腌肉的時(shí)間可以做以下工作：將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)，郫縣豆瓣用刀剁細(xì)。

　　3將鍋燒熱放入色拉油(平時(shí)炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開(kāi)大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個(gè)大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

　　4鍋中放平時(shí)炒菜的油量，放剁細(xì)的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開(kāi);將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開(kāi)鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

　　5將剩下的色拉油全部倒入一個(gè)干凈無(wú)水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤(rùn)濕即可，這樣香味出的透，還不會(huì)糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

　　6讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。3，最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。