饅頭的做法

　　饅頭是我們生活中最常見的食物，早餐吃一個饅頭配豆?jié){也是平淡中的美好，那么饅頭該怎么做呢，下面YJBYS小編為大家精心整理了關(guān)于饅頭的做法，希望對大家有所幫助。

　　饅頭怎么做

　　1、做饅頭的原料

　　酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、面粉500克、和面的水約220ml饅頭的做法

　　2、做饅頭的操作步驟

　　將酵母倒入溫水中,攪拌均勻后放置5分鐘。在大碗中放入面粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見面粉開始結(jié)成塊。此時用手反復搓揉,待面粉揉成團時,用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴,放在溫暖的地方,靜置1小時左右(冬季需要2小時左右,如放在暖氣邊,則是1小時)面團膨脹到兩倍大,且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時,發(fā)面就算完成了。要想蒸出好的饅頭,最好此時能用手繼續(xù)揉壓面團,將里面的空氣擠出,然后蓋上保鮮膜或濕布,待面團再次膨脹后,再用于饅頭,包子,發(fā)面餅,豆包等的制作。

　　3、做饅頭的注意要點

　　融化酵母粉的水一定要用溫水,水溫不燙手為原則,調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死,溫度過低則無法激活酵母,都起不到發(fā)酵的目的,同樣的.道理,酵母水也不能放入微波爐中加熱。另外準備的220ml和面水要根據(jù)所用面粉的吸水性,和在和面過程中的面團軟硬度適量添加,如果喜歡吃口感有嚼勁兒的饅頭,在和面過程中再添加200ml水即可;如果喜歡吃口感松軟的饅頭可以都添加進去。面團要放在溫暖潮濕的地方,冬天可以放在靠暖氣周圍,但要避免陽光直射,務(wù)必加上蓋子,以免面團風干開裂。一般情況下,面粉和酵母的比例為:500克面粉加入5克酵母粉。

　　做個好饅頭有哪些竅門

　　1、做饅頭的竅門

　　和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 當面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。

　　2、蒸饅頭的竅門

　　蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。

　　蒸饅頭常見問題解答

　　1、饅頭蒸后的表面塌陷的問題

　　形成原因及解答:成型時有斷層,在成型時注意排除氣泡。 面團醒發(fā)速度過快,可以降低面團發(fā)酵的溫度。 蒸汽不旺,用旺火急蒸。 酵母后勁不足,使用好的酵母或改變酵母用量。 面粉質(zhì)量差筋度不夠,使用中筋面粉。

　　2、饅頭的表面不光滑色不白的問題

　　形成原因及解答:面粉揉的不夠,采用壓面法排除氣泡。 面粉質(zhì)量差,更換好的面粉。 攪拌時間不足,充分攪拌使蛋白質(zhì)擴散。 酵母溶解不充分,制作前用少量溫水溶解酵母。 發(fā)酵時間過長,縮短發(fā)酵時間降低溫度。

　　3、饅頭成品易老化、發(fā)硬、掉渣的問題

　　形成原因及解答:面粉質(zhì)量差,改用中筋粉。 饅頭成型時水分不足,適量水。 攪拌不足,充分攪拌使面筋形成網(wǎng)絡(luò)。 發(fā)酵不足,使用發(fā)酵力強的酵母。

　　4、饅頭沒有發(fā)起來的問題

　　形成原因及解答:水溫過高,酵母燙死了,用溫水或者冷水和面。 酵母過期了,失去活性,更換酵母。