清明之際，很多人都會(huì)做青團(tuán)，軟糯的青色外皮，加上咸蛋黃和肉松咸中帶甜的口感，淡淡的清香味索繞鼻尖，讓人欲罷不能。下面是小編帶來(lái)的蛋黃肉松青團(tuán)做法，保你輕松學(xué)會(huì)!

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.青汁粉用水沖開(kāi)(包含在180g水里)，和糯米粉揉成團(tuán)，不要太軟，能全部捏起來(lái)就可以。

　　2.澄粉用開(kāi)水95g(剛燒開(kāi)的水)放碗里沖開(kāi)，用筷子攪一攪。

　　3.帶上手套，把之前的糯米團(tuán)和澄粉團(tuán)揉啊揉，一定要揉均勻了。

　　4.分成每個(gè)面團(tuán)35g，大概能分16個(gè)，(這步隨意需要做大點(diǎn)就多點(diǎn)面團(tuán))，分好蓋上濕布。

　　5.準(zhǔn)備好熟的咸蛋黃，和肉松，咸蛋黃放點(diǎn)油先炒一下。

　　6.再放肉松和咸蛋黃融合在一起，以能捏起來(lái)為好，油不要多，咸蛋黃有油就加一點(diǎn)點(diǎn)就行。

　　7.做餡料，捏起來(lái)，每個(gè)17g餡

　　8.面團(tuán)包上餡，刷點(diǎn)油，上鍋蒸啦，大約蒸30分鐘，看火力大小，我用的是電蒸鍋。要是煤氣要水開(kāi)了上去蒸20分鐘。

　　蛋黃肉松青團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

　　蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力;醫(yī)學(xué)專家說(shuō)卵磷脂為老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

　　肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　肉松中含有大量的脂肪、碳水化合物、鈉等，肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品。

　　每100克豬肉松含有能量373千卡，蛋白質(zhì)41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，葉酸5.3微克，膽固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.24毫克，煙酸4.7毫克，維生素E2毫克，鈣3毫克，磷255毫克，鉀460毫克，鈉1929.2毫克，鎂24毫克，鐵3.3毫克，鋅4.43毫克，硒9.16微克，銅0.19毫克，錳0.19毫。

　　豬肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開(kāi)胃，干軟酥松，易于消化。

　　豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

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