撒尿牛丸的美味做法

　　撒尿牛丸看名字比較不雅，但是也比較形象的形容了它。因為牛丸中間包裹了汁水，吃的時候又彈性十足，一咬破就汁水四濺了，一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的“撒尿牛丸的美味做法”，這其中也許就有你需要的。

　　撒尿牛丸的美味做法1：

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肉適量，瀨尿蝦適量，鹽少許，味精，高湯，老酒，胡椒少許。

　　方法步驟

　　1、將牛肉用棒子敲打，直至有彈性，筋碎肉黏;

　　2、將瀨尿蝦剝殼去腸，放入料理機(jī)中打成泥;

　　3、鍋中放入鹽，味精，高湯，胡椒粉，老酒，糖提味，蝦入鍋煮至半熟，蝦漿放涼;

　　4、牛肉處理好之后取出荔枝大小的份量，然后將冷凍的蝦漿包裹;

　　5、做成丸子后，放入高湯鍋中煮熟即可食用。

　　撒尿牛丸的美味做法2：

　　食材準(zhǔn)備

　　香油適量，生抽，姜粉，紫菜，清水，料酒，淀粉，牛肉，牛肉粉少許，八角少許，蔥段，香菜，麻油，鹽少許，花椒20粒，蔥花少許，鹽，蛋清適量，桂皮少許，豬肉皮150克，西紅柿少許，十三香，姜塊。

　　方法步驟

　　1、將豬肉皮浸泡清洗干凈，放入鍋中煮開后再煮10分鐘;

　　2、肉皮取出后浸泡過涼，去除油脂，清理干凈后切削條放入清水鍋中煮開;

　　3、煮至能掐斷關(guān)火，晾涼后放入料理機(jī)中，攪打至濃稠成漿，冷藏成凍;

　　4、牛肉洗凈后去筋膜，手工剁成肉餡，然后放入容器中，加入姜粉，十三香，玉米淀粉，生抽，料酒和蛋清;

　　5、肉皮凍形成以后切成小方丁，用牛肉餡包裹住肉凍丁，包成丸子狀，雙手間反復(fù)摔打弄實;

　　6、鍋中放入清水，放入紫菜，西紅柿，煮沸后放入牛肉碗，煮至熟透，加入牛肉粉，胡椒粉，鹽調(diào)味;

　　7、出鍋前加入適量的香菜，蔥花，淋上香油和麻油即可出鍋。

　　撒尿牛丸的美味做法3：

　　食材準(zhǔn)備

　　牛丸8個，腐竹80克，香菇4朵，香油適量，鹽是適量，蔥蒜適量，香菜少許。

　　方法步驟

　　1、將香菇洗凈切條待用，鍋中燒水，放入牛丸和蒜蓉;

　　2、煮沸后再煮5分鐘，然然后放入切段的腐竹;

　　4、再煮開后加入香菇同煮，小火煮5分鐘左右即可出鍋;

　　5、最后加鹽調(diào)味，放入少許香菜和蔥花即可出鍋。

　　牛肉的選購方法

　　一、觀色澤

　　新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

　　變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　二、聞氣味

　　新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　次鮮肉：稍有氨味或酸味。

　　變質(zhì)肉：有腐臭味。

　　三、摸黏度

　　新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。

　　次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

　　變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　四、探彈性

　　新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

　　次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

　　變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

　　五、查肉湯

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。

　　次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

　　變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

　　六、分辨注水牛肉

　　牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

　　七、區(qū)分老、嫩牛肉

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

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