川菜鹵菜涼菜的做法
鹵菜貌似南北通，喜歡的人很多。燒的很入味的食材，再經過一段時間的腌鹵，味道非常宜人。下面就由學習啦小編為大家整理的川菜鹵菜涼菜的做法，歡迎閱讀。
川菜鹵菜涼菜的成品圖
川菜鹵菜涼菜的食材準備
川菜鹵菜涼菜的做法步驟
1.豬蹄切成小塊洗干凈用冷水浸泡1個小時，浸泡出血水，其間適時換水。
2.豬蹄冷水入鍋焯水后撈出瀝干水。
3.
備好香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4.起油鍋，大料、花椒入鍋炸。
5.炸香后蔥姜入鍋煸香。
6.
加豆瓣醬炒。
7.炒出紅油，豬蹄入鍋炒。
8.加醬油、料酒炒。
9.
加香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。
10.加白糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時翻炒。
11.豬蹄燒至9分熟時加鹽，炒均勻蓋上鍋蓋繼續(xù)燒，其間還要適時翻炒。
12.燒至豬蹄軟爛關火，在鹵汁里浸泡一段時間后盛出享用。
川菜鹵菜涼菜小貼士
燒制時，大火燒開鍋，再文火慢燒，豬蹄更入味。
豬蹄熟后不宜立即食用，再鹵段時間味道更佳。
鹵料的選用，依據(jù)家人的口味偏愛。
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