夏天的時(shí)候，涼拌素菜很多人都喜歡吃，我們可以買素菜回家，學(xué)習(xí)簡單的做法，自己做好吃的涼素菜吃。以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的高檔涼菜素菜，歡迎閱讀。

　　高檔涼菜素菜一：黃瓜拌蝦片

　　原料：蝦兩對、黃瓜一節(jié)

　　輔料：青菜葉三棵

　　調(diào)料：青蒜兩棵、醬油25克，香油5克，陳醋10克、水泡木耳10克

　　做法：

　　1、對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷

　　2、黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用

　　3、時(shí)將冷蝦推切成片，再行裝盤和調(diào)味

　　4、盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好

　　高檔涼菜素菜二：拌粉皮

　　原料：好粉面250克

　　輔料：黃瓜100克

　　調(diào)料：清水3斤、芝麻醬25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、調(diào)和油400克

　　做法：

　　1、將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀

　　2、熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤

　　3、撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成

　　高檔涼菜素菜三：拌香黃豆

　　原料：黃豆2斤

　　調(diào)料：食鹽50克、醬油50克、黃酒25克、五香粉25克、蔥花10克

　　做法：

　　1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)

　　2、上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料

　　3、緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤、吃時(shí)可撒些蔥花、滴幾點(diǎn)香油、其味更香

　　高檔涼菜素菜四：五香花生米

　　原料：花生米500克

　　調(diào)料：精鹽50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2.5克、姜3片

　　做法：

　　1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)

　　2、鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成

　　高檔涼菜素菜五：海帶拌粉絲

　　原料：水發(fā)海帶150克、青菜葉3棵、水粉絲100克

　　調(diào)料：醋15克、醬油25克、味精十粒、精鹽15克、蔥花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣

　　做法：

　　1、將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水汆透撈出

　　2、水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲

　　3、把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可

　　高檔涼菜素菜六：拌什錦

　　原料：粉絲150克、熟豬肉50克、熟雞肉50克、熟火腿50克

　　輔料：雞蛋2個、菠菜心3棵、水發(fā)海米25克

　　調(diào)料：醬油40克、水發(fā)冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒

　　做法：

　　1、先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍

　　2、菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開，用開水燙過備用

　　3、再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲

　　4、豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲

　　5、各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上

　　6、最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可

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