臘八蒜的腌制方法范文第1篇

2、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度～15度的條件下，泡制10天即成。

3、說明：醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。

4、大蒜泡制前必須要切去根部，放入容器后必須用保鮮膜封口或蓋蓋，放在陽光下曬兩三天左右就開始綠了！但兩三天可不是全綠，一周全綠應該沒問題。

5、其實，臘八蒜綠不綠和溫度有很大的關系，10到15度是最容易讓臘八蒜變綠的溫度。還有人說溫差可以加快臘八蒜變綠的速度，因此最好的方法是白天用太陽曬曬，晚上天冷了就自然形成溫差了。

臘八蒜的腌制方法范文第2篇

腌臘八蒜有時間規(guī)定嗎

沒有，臘八蒜一般是沒有時間限制的。只要溫度合適，隨時都可以制作。夏天也可以放在冰箱里。

腌臘八蒜需要兩個條件。一是用低溫貯藏的大蒜。臘八蒜冬天要腌制，主要是因為大部分大蒜已經(jīng)低溫保存，大蒜酵素被激活。如果您不確定您的大蒜是否已在低溫下儲存，您可以將其放入冰箱并腌制幾天。臘八蒜腌制的另一個條件是醋，在足夠的酸性條件下可以促使大蒜變綠。

臘八蒜腌制的具體做法是：將大蒜洗凈，放入干凈的容器中，倒入米醋，然后用大蒜。將容器密封，放入0℃～10℃的環(huán)境中。當大蒜完全變綠時，就可以吃了。

臘八蒜別的時候能泡嗎

可以泡。

臘八蒜可以隨時腌制。色綠、味鮮、解膩。特別適合夏天喜歡燒烤的你。

臘八蒜很簡單。你只需要大蒜、陳醋和白砂糖。作為臘八蒜的主角，大蒜的選擇很重要。

臘八蒜最好選擇紫蒜。普通大蒜雖然可以，但是味道會不一樣。選擇大蒜時，最好用力捏一下，外觀圓潤。干燥變形的不要買；選擇大的或小的，大蒜越大，味道越好。

臘八蒜的制作方法

配料：玻璃罐、大蒜（紫皮）、米醋、冰糖

第一：首先我們準備盛放大蒜的罐子，提前清洗干凈，然后放在一邊晾干。必須是無水無油的罐子，最好是玻璃罐子。

第二：讓我們準備大蒜。大蒜的選擇很重要。盡量選擇紫蒜。腌制的時候吃起來更脆。很多人都是用白皮做的，所以沒有酥脆的感覺。把紫蒜全部去皮，然后下面也是關鍵步驟，但是很多人沒有做到。

第三：用刀在根部切下一小塊大蒜。切的不要太大，不然太浪費了。我們只需要暴露大蒜的核心。這樣，它可以快速品嘗并快速變綠。

第四：大蒜處理好后，放入玻璃罐中。然后倒入醋。其實很多人用陳醋腌臘八蒜，但是我覺得陳醋做出來的顏色不是很好。很多人用白醋，太酸了。米醋是最合適的。用米醋裝滿玻璃罐。

第五：讓我們在罐子里放一些冰糖。這樣，腌制的大蒜不僅有酸味，還有甜味。酸甜口味更好，更符合大多數(shù)人的口味。如果你不喜歡它，你不需要添加它。這只是我個人的習慣。

臘八蒜的腌制方法范文第3篇

腌制臘八蒜不一定要用米醋，但用米醋腌制出來的口感最佳。臘八蒜是臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食之一。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀ぃ�裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，是吃餃子的最佳佐料。要想泡制出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆。泡制臘八蒜最好用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。泡臘八蒜要放在低溫的地方。

（來源：文章屋網(wǎng) http://www.wzu）

臘八蒜的腌制方法范文第4篇

臘八蒜曬了太陽還能吃嗎

如果只是曬了一小會兒，溫度不高，基本沒什么影響，還是可以吃的，如果是一直曬太陽，并且溫度過高，臘八蒜就會容易變質(zhì)壞掉，這種就不能吃了。

腌臘八蒜不需要放在陽光充足的地方。把臘八蒜放在陰涼低溫的地方就行了。如果急著吃臘八蒜，可以白天把臘八蒜放在陽光下曬，晚上再把臘八蒜放在陰涼處或冰箱里，增加溫差，使大蒜變綠。

臘八蒜曬太陽了怎么辦

如果沒有變質(zhì)，還是可以吃的，如果變質(zhì)壞了，就直接扔掉。

大蒜雖然水分少，但長期放在醋里也會滋生細菌。醋泡大蒜的保質(zhì)期是不可避免的。需要觀察大蒜的實時狀態(tài)。如果看到罐子里的大蒜發(fā)霉了，或者打開后味道變了，就不能再吃了。

臘八蒜什么人不能吃

1、非細菌性腹瀉患者

在非細菌性腸炎和腹瀉的情況下，大蒜不應生吃。生吃大蒜和辛辣的大蒜素會刺激腸道，加重腸黏膜充血水腫，促進滲出，加重病情。如果已經(jīng)發(fā)生腹瀉，食用大蒜要更加謹慎。

2、肝病患者

吃大蒜可以預防肝炎。有些人甚至在患上肝炎后每天都吃大蒜。這種做法對肝炎患者極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒有作用。相反，大蒜中的某些成分還對腸胃有刺激作用，會抑制腸道消化液的分泌，影響食物的消化，從而加重肝炎患者的惡心等諸多癥狀。

3、胃腸道疾病患者

臘八蒜的腌制方法范文第5篇

手撕馬面魚

原料：馬面魚一條(又名扒皮魚)1250克，一份菜用凈肉400克。

腌料(腌10條的量)：鹽500克，味精200克，純凈水40斤，蔥姜各200克，香葉10克，花椒100克，料酒500克，白酒250克。

調(diào)料：鹽3克，味精5克，芥末油10克，香油5克，蔥白20克。

制作：1、將馬面魚宰殺洗凈，從腹部下刀將魚一開二成夾刀片。2、將腌料調(diào)勻后，放入處理好的魚腌制15小時。3、將腌制好的魚撈出放在風扇下，吹10小時至表面干硬。4、烤箱調(diào)至底面火均為180度，將魚的頭和尾均用白菜幫蓋住，再放入烤箱烤約6分鐘(魚頭尾上的肉和水分都很少，如果不用含水量大的白菜幫蓋住的話，很容易烤糊，蓋了白菜烤制還能使魚肉有股蔬菜的清香味)。5、將烤好的魚剔出魚肉，用手撕成大塊加鹽、味精、芥末油、蔥白拌勻裝盤，淋香油。魚骨可做裝飾點綴。

味型：咸鮮。

鐵板仔魚

亮點：用洋蔥墊在鐵板底，不加入復雜的醬汁，把魚生成熟，充分突出野生小鱸魚口感鮮嫩的特點，也可以用小黃花，小黑魚等肉質(zhì)細嫩、刺少的魚類代替。

原料：野生小鱸魚6條。

調(diào)料：鹽5克，味精5克，白蘭地20克，蔥姜各10克，花椒10克，蒜茸辣醬30克。

配料：香菜葉10克，洋蔥絲150克。

制作：1、將小鱸魚宰殺洗凈，改刀后加入蔥姜、花椒、鹽、味精、白蘭地腌制10分鐘。2、洋蔥絲鋪在鐵板上，將腌制好的魚整齊碼在洋蔥絲上，上火加蓋，小火6分鐘至熟即可。3、將蒜茸辣醬點在魚脖處(只點在魚脖子上比抹滿魚身更美觀)，香菜葉點綴在魚身上。

味型：鮮香。

同行探討

李建輝：此菜用生的方法做成，效果不錯，如果改為服務員現(xiàn)場堂做，效會果更好。

蒜香搖滾水煮魚

原料：鮮活花鰱魚一條約2500克。

調(diào)料：蒜茸100克，秘制紅油200克，蔥姜油100克，蠔油20克，蒜茸辣醬50克，味精20克，鹽25克，香蔥末20克。A料：蔥50克，姜50克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，陳皮5克，花椒100克，料酒500克。

制作：1、花鰱魚宰殺洗凈，改一字花刀，每刀的間距為柳葉寬。將改好刀的魚用A料碼勻腌制15分鐘。

2、起大鍋加滿水(約60斤，加鹽900克、味精350克。一次可以做4條魚，這鍋水可重復使用，一般夏季一天換一次水，冬天2－3天換一次)燒沸。魚身表面腌制料洗凈后，下入沸水大火滾約5分鐘至成熟，撈出控凈水分裝盤。

3、另起鍋，加200克紅油和100克蔥姜油，燒至六成熱，加入蒜茸，大火炒2分鐘至香，然后下入蒜茸辣醬中火炒至顏色全紅，入蠔油、味精、鹽翻炒1分鐘，淋在魚身上，再撒上香蔥末即可。

制作關鍵：若是將魚燒制入味，魚肉就老了，像這樣氽熟后直接澆汁最能保證魚肉的鮮嫩，魚身改成了一字花刀又能保證味汁充分浸入到魚肉中。 泡椒加啤酒 紅油更濃香 秘制紅油：1、四川千山牌泡椒4袋(每袋1500克)濾掉水后，入絞肉機絞碎(絞2-3遍，越細越好)，一邊絞一邊加入啤酒兩瓶，封上保鮮膜放在保鮮柜中發(fā)酵6-8小時(泡椒加7啤酒發(fā)酵后再熬制紅油，會給紅油增加淡淡的麥香味，并且顏色更紅亮)。2、鍋入10斤色拉油，燒到四成熱，加入蔥、姜塊各250克，小火炸至蔥姜變金黃撈出，再倒入發(fā)酵好的泡椒，放到煲仔爐上，小火熬制45分鐘至泡椒水分熬干，泡椒碎浮到油表面。用濾網(wǎng)濾出泡椒碎即成紅油。熬制過程中要用勺子不停地攪拌(要攪至底部，以免糊底)。將紅油放在油轂中，封上保鮮膜保存。

同行探討

李建輝：名字很吸引人，建議將開水滾熟改為小火浸熟，更能保證魚肉鮮嫩可口。

創(chuàng)意由來：這是本店的招牌菜，做法獨具匠心，將老川菜水煮魚中使用的魚片換成打了花刀的整魚，又將川式麻辣味改成更適合北方人的蒜香味，鮮美無敵，一天能賣四十條。

臘香盤龍鲅魚

亮點：臘腸的香味和鲅魚的香味充分融合。借鑒烤鴨的吃法給菜品配上鴨餅和蔥段，提高鲅魚的“身價”。

原料：一鹵鮮鲅魚一條(一份菜，約750克)，廣東臘腸150克。

調(diào)料：蔥姜末各10克，豬油10克，李錦記蒸魚豉油20克，香蔥末10克，蔥油10克。

配料：鴨餅10張，小蔥段30克。

制作：1、將腌好的一鹵鮮鲅魚放風扇下吹8小時。再將風干好的魚，從腹部豎著一分為兩片，沿著背部改梳子花刀。

2、臘腸斜刀切片，將每片臘腸依次插在魚身上的刀口處。

3、在加工好的魚表面撒上蔥姜、淋豬油，入蒸箱蒸7分鐘至成熟，揀去蔥姜，淋蒸魚豉油，香蔥末，澆熱蔥油，配鴨餅、蔥段上桌。

這種腌法名叫“一鹵鮮”