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商務(wù)中餐禮儀15篇

商務(wù)中餐禮儀15篇

商務(wù)中餐禮儀1

  一、點菜

  我們在請客吃飯時經(jīng)常會犯“自以為好”的毛病,總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的,其實不然,在禮儀中,首先做到的便是要學(xué)會尊重對方,要懂得投其所好。因此,我們要對客人有相當(dāng)了解,大致能判斷客人的基本口味。不知道客人最喜歡吃什么菜,但是一定要知道對方不喜歡吃什么,在確定基本口味基礎(chǔ)上,排除不喜歡吃的,大體上不容易出錯。

  二、上菜

  中餐不同于西餐,上菜時會非常迅速地上完所有的菜,然后再進行吃食。而在這一盤接著一盤的`情況下,很多人都會一股腦兒放在桌上,然后再來慢慢移動。其實上菜也是有禮儀可講。在商務(wù)交往中,請客吃飯都是在較為好的酒店,其餐桌一般是轉(zhuǎn)動型的,因此一般采取的原則是十字上菜,這樣一方面方便擺放,另一方便也能照顧到桌上所有的客人。

  三、轉(zhuǎn)桌

  在商務(wù)會餐中,很多朋友不清楚轉(zhuǎn)桌的順序和方向。中國的禮儀是以右為貴,以人為尊。我們作為主人,其主賓應(yīng)該坐在我們的右側(cè),在吃菜時理應(yīng)讓貴賓先吃到,因此在轉(zhuǎn)桌時采取的原則是順時針方向,從右向左轉(zhuǎn),先讓主賓吃,再讓其他人吃。

  四、呼叫方式

  在會餐中,我們呼叫服務(wù)生的方式一般都是招手,或是打響指,這種呼叫方式是不符合商務(wù)禮儀的。試想一下,如果一個人像招呼小狗一樣招呼你,你會是什么感受,再或者像在酒吧里被一個響指就招呼過去,那還像是一家大酒店的服務(wù)生嗎?禮儀講究的是以尊重為本,凡事都要想著去尊重他人,你才會得到應(yīng)有的尊重。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直,然后朝向服務(wù)生揮揮手,這樣的動作看起來既優(yōu)雅也得體!

  五、小歇中

  大家在酒足飯飽后,總會繼續(xù)聊上一聊,注意,此時若不注意,出賣你的小動作又會不約而至。這個時間段是我們準(zhǔn)備離身的過渡段,因此,總會有些人(特別是女生)在這個時候當(dāng)眾整理服飾,更有甚者還當(dāng)眾涂口紅。這些行為都是不可取的,它會給客人一種搔首弄姿的感覺,同時當(dāng)眾涂口紅在國外是一種性的誘惑,商務(wù)禮儀中是不允許的。但是倘若在其他私人約會中,那也是你的自由!

  六、買單

  在飯畢離行前,作為東道主的我們比較習(xí)慣當(dāng)眾買單,將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場客人面前,倘若金額花得較少,其中一位大老板客人心里會嘀咕:“哼,這么便宜就把我們給打發(fā)了!”倘若花費較大,另一位客人又會犯愁了:“這少的菜都要這么多錢,下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此,禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中,你獨自拿起便攜包到外面的前臺去結(jié)帳,大家聊天完畢后直接離開,這樣既得體又干脆!

商務(wù)中餐禮儀2

  古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等,F(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),客人了。作為客人,赴宴講究儀容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達后,先根據(jù)認(rèn)識與否,自報家門,或由東道進行引見介紹,聽從東道安排。

  然后入座:這個“英雄排座次”,是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,因為桌具的演進,所以座位的排法也相應(yīng)變化?偟膩碇v,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者;家庭宴請,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動手,都不能動手,巡酒時自首席按順序一路敬下,再飲。

  更講究的,如果來報有人來,無論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。

  若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。

  若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客,

  如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,4,6,8(8在對面),右手邊為3,5,7(7在正對面)。

  如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。

  根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。

  上菜:

  上菜順序,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,咸鮮清淡的先上,甜的味濃味厚的后上,最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,魚翅宴里的魚翅,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

  宴席里的大致順序是:

  (茶)-在酒家里,因為要等待,所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。

  涼菜-冷拼,花拼。

  熱炒-視規(guī)模選用滑炒,軟炒,干炸,爆,燴,燒,蒸,澆,扒等組合。

  大菜-(不是必須的)指整只,整塊,整條的高貴菜肴,比如一頭乳豬,一只全羊,一大塊鹿肉什么的。

  甜菜-包括甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等

  點心-一般大宴不供飯,而以糕,餅,團,粉,各種面,包子,餃子等。

  (飯)-如果還沒吃飽

  水果-爽口,消膩

  此順序非一成不變,如水果有時可以算在冷盤里上,點心可以算在熱菜里上。

  較濃的湯菜,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

  至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,紅燜,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,白汁,清炒,涼拌為主。此外顏色搭配,原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

  酒樓和家宴,各種菜品的'分量也要不同:

  大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,四成大菜。

  家宴就可以將大菜減少,冷菜增加。

  至于盛器,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯其間,方覺生色!。所以盛器在這個講究飲食文化,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,自然加倍講究。

  一般要備大中小平盤(碟),大盤熱菜,中盤冷拼,或靈活選擇,小盤點心,小吃。

  還要有深盆盛油大湯多之物,大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋,烤爐之類;還有水具,茶具,酒具。

  至于盛器的選取,質(zhì)地要好,當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

  根據(jù)所盛菜肴的顏色,性質(zhì),質(zhì)地,名稱,選取不同質(zhì)地,形狀,顏色,花紋的盛器。

  切忌中西混雜,土洋不分,不倫不類。

  如一品丸子,要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼,則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。

商務(wù)中餐禮儀3

  宴請對象

  宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席,請多少人出席。范圍過大,造成浪費,范圍太小,則會得罪某些人?偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下,盡量控制范圍,減少人數(shù)。

  宴請的時間

  確定宴請時間,最好先征求被邀主、賓的意見,選擇主、賓雙方都適宜的時間,以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間,涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日。

  回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”,特別是恰逢13日的星期五。

  伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,所以,宴會只宜安排在日落以后。

  給對方寬裕的準(zhǔn)備時間,以便安排好各方面工作。

  特定的節(jié)日、紀(jì)念日的宴請,只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后。

  環(huán)境

  宴請地點恰當(dāng)與否,體現(xiàn)著主人對宴請的.重視程度。宴請地點可依據(jù)宴請目的、規(guī)模、形式和經(jīng)費能力來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。

  落實宴請地點時應(yīng)注意:

  按客人多少確定宴請地點。客人多,在大賓館;客人少,則可在小酒樓。

  按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館,冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

  賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點的依據(jù)。

  注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點。

  可以選擇負(fù)有盛名的老字號或名酒家。

  盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

  費用

  在費用的使用上,既要熱情待客又要量力而行,反對浪費。商務(wù)交往既要有檔次,又不主張奢侈浪費,所以要注意少吃少餐,少餐而精,也就是說既要強調(diào)宴請內(nèi)容的少而精,又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

  菜單

  在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么,排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌,而不是問之愛吃什么。具體安排菜單時,既要照顧客人口味,又要體現(xiàn)特色與文化,即吃文化、吃特色。

商務(wù)中餐禮儀4

  不整理服飾

  不在餐桌上整理服飾。任何一個有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶,脫鞋或卷袖子。

  不布菜

  讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的`或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人,但是不可為客人布菜。

  不勸酒

  祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休,如果對方不喜飲酒,不要勉強于人,這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。

  不出聲

  吃東西不發(fā)出聲音,在涉外交往的宴會上特別要注意這一點。在一些西方客人看來,吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

  不亂吐

  不滿桌滿地亂吐。進了嘴的東西,原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來的。萬不得已,要用餐巾,或者手掌加以遮掩,不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚揚,一團糟。

商務(wù)中餐禮儀5

  1. 中餐宴會的桌次排列

  原則:以遠為上 以右為尊 以門定位。

  兩張桌子時——面對門右邊的桌子為主桌

  三張桌子時——離門最遠的`桌子為主桌

  2. 中餐宴會的座次安排(現(xiàn)場圖示講解)

  常規(guī)個人宴請

  3. 等待進餐禮儀

  雙手可以自然放桌上或垂放在大腿上。

  切忌雙肘支手,下巴放在手背上。

  餐巾打開,放在餐碟下,其余部分自然垂下。

  4. 中餐用筷禮儀與五忌

  叉筷,用筷子叉取食物。

  架筷,高抬手越過別人正在夾菜的筷子去夾遠處的菜。

  舔筷,用嘴去舔筷子。

  淚筷,筷子上粘了湯汁還去夾菜。

  翻筷,在盤中翻揀食物。

  5. 中餐進餐禮儀

  A、餐盤(骨碟)的使用

  可將食物殘渣放于骨碟內(nèi),而不應(yīng)放在餐巾紙上。

  B、酒具的使用(白酒、紅酒、飲料杯)

  切忌不可混用酒具。

  C、為貴賓夾菜禮儀

  對于不太熟悉的賓客如不知道其宗教信仰、口味等都不應(yīng)為他夾菜,可為賓客介紹本地特色菜肴,供賓客自己選擇,若賓客確實有意向品嘗時,再用公筷,以表示尊重。

商務(wù)中餐禮儀6

  宴席不可無酒,純粹的中餐,應(yīng)該避免啤酒,歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,如波斯葡萄酒,過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐,最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有),但似乎中低度的宴酒(30度左右),各種黃酒,米酒比較男女老幼皆宜。

  古代的酒度數(shù)低,酒具也較為龐大,隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度,古人飲酒要行酒令,現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來,尤其是家宴上,省得有粗人強行勸酒,我凡遇到此種粗人,立刻酒量大漲,定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,至今還頻頻得手,因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的,此等強拉硬勸之徒,多不會有超過1斤7,8兩的酒量,所以大可將此種人除掉而后安。

  宴席環(huán)境,最好完全中式,進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng),落座于紅木八仙桌旁,手執(zhí)象牙箸,聽著絲竹軟曲,空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格,和窗外的修竹柳蔭,只見湖光山色。美哉其極!

  所以廳里宜擺幾盆花木盆景,造成春意襲人,百花迎賓的氣氛;四圍墻上,張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。

  至于正規(guī)的'宴席,作為店家,應(yīng)該大概按如下次序招待:

  迎賓--列隊,引導(dǎo)至席,接掛衣帽,引至座位,遞香巾凈手,上茶,(敬煙--不可取,中國古人不吸煙的,屬舶來品)

  入席進餐--上茶點,冷盤,斟宴酒,介紹,開餐,上菜,續(xù)酒水,撤盤。

  餐畢--遞香巾凈手,上清口茶。遞賬單送客

  至于國宴,現(xiàn)在用分席制,四(熱)菜一湯,外加冷菜,甜點,果品,冷飲。酒水為白酒茅臺,黃酒紹興加飯酒,青島啤酒,還有礦泉水。

  國宴更重排場,如輝煌的大廳,或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏,講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,擺盤。

  至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,當(dāng)重讀紅樓夢,金瓶梅,和眾多的明清小說。

商務(wù)中餐禮儀7

  提早預(yù)約餐廳。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時,不僅要說清人數(shù)和時間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達,是基本的禮貌。接受他人邀請時,應(yīng)盡早回復(fù)。接到請柬后應(yīng)盡快答復(fù),這是最起碼的禮節(jié),特別是指定了席位的宴會,如不及早告知你將缺席,主辦方面來不及補充人員,造成席位的空缺,既不禮貌,又很浪費,F(xiàn)在一般采用電話答復(fù),簡單快捷。用書信、電郵的.形式,婉轉(zhuǎn)地說明一下不能出席的理由則更好。

  著裝

  吃飯時穿著得體、整潔是歐美人的常識。

  去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。

  如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。再昂貴的休閑服。也不能隨意穿著上餐廳。

  此外最重要的是手一定要保持干凈,指甲修剪整齊。

  進餐過程中,不要解開紐扣或當(dāng)眾脫下外衣。如主人請客人寬衣,男客人可將外衣脫下搭在椅背上,不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

商務(wù)中餐禮儀8

  中餐座次禮儀有哪些

  就宴會而言,一般都要事先安排好桌次和座次,以方便參加宴會的人都能各就各位,也體現(xiàn)出對客人的尊重。通常,桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準(zhǔn),右高、左低,近高、遠低。

  就座次的高低而言,主要考慮以下幾點:首先,以主人的座位為中心,如果女主人參加時,則以主人和女主人為基準(zhǔn),近高遠低,右上左下,依次排列。其次,通常要把主賓安排在最尊貴的`位置,即主人的右手位置,主賓夫人安排在女主人的右手位置。

  再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,便于交談交流,避免自己人坐在一起,冷落客人。如果碰上外賓,翻譯一般都安排在主賓右側(cè)。家宴的席次相對簡單,主人與女主人一般相對或者交叉而坐,主人一般背對廳壁。下面列出了各種座位坐法次序的禮儀和講究。

  右高左低:

  當(dāng)兩人一同并排就座時,通常以右為上座,以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向,居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

  中座為尊:

  三人一同就餐時,居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。

  面門為上:

  倘若用餐時,有人面對正門而坐,有人背對正門而坐,依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上座,以背對正門者為下座。

  觀景為佳:

  在一些高檔餐廳用餐時,在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,可供用餐者觀賞,此時應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。

  臨墻為好:

  在某些中低檔餐廳用餐時,為了防止過往侍者和食客的干擾,通常以靠墻之位為上座,靠過道之位為下座。

  臨臺為上:

  宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時,應(yīng)該以靠講臺的餐桌為主桌,如果沒有專用講臺,有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

  各桌同向:

  如果是宴會場所,各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

  以遠為上:

  當(dāng)桌子縱向排列時,以距離宴會廳正門的遠近為準(zhǔn),距門越遠,位次越高貴。

  此外,一般情況下以北為上。以往,在婚禮或者葬禮的宴會上經(jīng)常會出現(xiàn)大家讓座的情況,比如幾個年紀(jì)輩分差不多的老人一起就座時,難免會互相謙讓,一個會說“來您老上座”,另外一個會說“別介意呀,還是您來”,拉拉扯扯幾個來回都確定不下來,這時有眼力的司儀或者茶房就會大喊一聲“四方為上,入座了您!”這樣大家才會相繼入座,也就不分什么上座下座了。

  當(dāng)然,關(guān)于宴會席位的安排,從來沒有一個統(tǒng)一不變的標(biāo)準(zhǔn),不同地區(qū)、不同民族相差甚遠,方桌、圓桌也各不相同,總之,要客隨主便,入鄉(xiāng)隨俗,尊重當(dāng)?shù)睾透髅褡宓娘嬍扯Y儀習(xí)俗。

商務(wù)中餐禮儀9

  約會

  約會的具體時間與對象,一定要三思而行。

  宴請對象

  宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席,請多少人出席。范圍過大,造成浪費,范圍太小,則會得罪某些人?偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下,盡量控制范圍,減少人數(shù)。

  宴請的時間

  確定宴請時間,最好先征求被邀主、賓的意見,選擇主、賓雙方都適宜的.時間,以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間,涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日。

  回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”,特別是恰逢13日的星期五。

  伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,所以,宴會只宜安排在日落以后。

  給對方寬裕的準(zhǔn)備時間,以便安排好各方面工作。

  特定的節(jié)日、紀(jì)念日的宴請,只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后。

  環(huán)境

  宴請地點恰當(dāng)與否,體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據(jù)宴請目的、規(guī)模、形式和經(jīng)費能力來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。

  落實宴請地點時應(yīng)注意:

  按客人多少確定宴請地點?腿硕,在大賓館;客人少,則可在小酒樓。

  按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館,冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

  賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點的依據(jù)。

  注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點。

  可以選擇負(fù)有盛名的老字號或名酒家。

  盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

  費用

  在費用的使用上,既要熱情待客又要量力而行,反對浪費。商務(wù)交往既要有檔次,又不主張奢侈浪費,所以要注意少吃少餐,少餐而精,也就是說既要強調(diào)宴請內(nèi)容的少而精,又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

商務(wù)中餐禮儀10

  對于中餐禮儀,我們可能已經(jīng)掌握的很多了,但是,商務(wù)活動時中餐禮儀與平時又有所不同:

  將餐巾放在膝蓋上,不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后,將餐巾疊好,不可揉成一團。

  照顧他人時,要使用公共筷子和湯匙。

  傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會。

  喝湯用湯匙,不出聲。

  嘴里有食物時,不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。

  剃牙時用手擋住嘴?人浴⒋驀娞缁虼蚬窌r,應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著,轉(zhuǎn)回身時說聲“抱歉”。

  說話時不可噴出唾沫,嘴角不可留有白沫。不可高聲談話,影響他人。

  不要用筷子敲打桌面或餐飲器具。

  不要往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。

  不要把筷子架在或杯子上,不要把筷子抵在飯碗或菜盤里。

  不要將筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。

  談話時不要揮舞筷子,也不要把筷子當(dāng)牙簽用。

  不要把筷子伸到他人面前,也不要抵入菜盤深處。

  不要翻覆挑揀,也不要使筷子在菜盤上游動,不知夾什么菜。

  夾菜時不要一路滴湯,筷子不要粘滿了食物,也不要用嘴吮吸筷子。

  用雙手舉杯敬酒,眼睛注視對方,喝完后再舉杯表示謝意。

  碰杯時,杯子不要高于對方的杯子。

  尊重對方的飲酒習(xí)慣和意愿,不以各種理由逼迫對方喝酒。

  不抽煙,不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具,應(yīng)道歉并賠償。

  用完餐離座時,將椅子往內(nèi)緊靠著邊。

  原則上按照生菜、色拉、主食、甜點、水果順序取菜,一次取2至3樣。盤子如果堆得太滿,既不雅觀,又混淆原味。選用牛排、豬排、魚排等食物時,須遵照西餐的禮儀食用。

  不要混用專用菜夾。用過的餐盤不可再用。

  既不可浪費,又不可抱著“撈本”和“不吃白不吃”的心態(tài),暴飲暴食。

  和客戶吃中餐要注意的細(xì)節(jié)

  1、筷子

  中餐最主要的餐具就是筷子,筷子必須成雙使用。筷子是用來夾取食物的。用來撓癢、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

  與人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞筷子。

  不論筷子上是否殘留食物,千萬不要去舔。因為用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口?

  另外,不要把筷子豎插放在食物的上面。因為在中國習(xí)俗中只在祭奠死者的'時候才用這種插法。

  2、勺子

  中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時,在用筷子取食的時候,也可以使用勺子來輔助取食,但是盡量不要單獨使用勺子去取菜。

  同時在用勺子取食物時,不要舀取過滿,以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后,可在原處暫停片刻,等湯汁不會再往下流再移過來享用。

  用餐間,暫時不用勺子時,應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上,不要把勺子直接放在餐桌上。

  若是取用的食物太燙,則不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對著勺子吹,應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里,或是反復(fù)舔食吮吸。

  3、碗

  中餐的碗可以用來盛飯、盛湯,進餐時,可以手捧飯碗就餐。拿碗時,用左手的四個手指支撐碗的底部,拇指放在碗端。吃飯時,飯碗的高度大致和下巴保持一致。

  如果湯是單獨由帶蓋的湯盅盛放的,表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上,把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。

  4、盤子

  中餐的盤子有很多種,稍小點的盤子叫碟子,主要用于盛放食物,使用方面和碗大致相同。用餐時,盤子在餐桌上一般要求保持原位,且不要堆在一起。

  需要重點介紹的是一種用途比較特殊的盤子——食碟。在中餐中,大概有一些南北差異;偏南方地域,更偏向用作食物殘渣的存放處;偏北方地域,則更偏向用于暫放從菜盤里直接取來享用的菜。

  較為保守的用法是折中:既可以裝將要吃的食物,也可以裝殘渣,只不過要分開放置。殘渣應(yīng)輕輕取放在食碟的前端,取放時不要直接從嘴吐到食碟上,而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了,可示意讓服務(wù)員換食碟。

  5、湯盅

  湯盅是用來盛放湯類食物的。用餐時,使用湯盅有一點需注意的是:將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。

  6、水杯

  中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。

  注意不要用水杯來盛酒,也不要倒扣水杯。另外需注意喝進嘴里的東西不能再吐回水杯里,這樣是十分不雅的。

  7、牙簽

  牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個作用,一用于扎取食物;二用于剔牙。

  但是用餐時盡量不要當(dāng)眾剔牙,非剔不行時,要用另一只手掩住口部,剔出來的食物,不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口,更不要隨手亂彈、隨口亂吐。

  剔牙后,不要叼著牙簽,更不要用其來扎取食物。

  8、餐巾

  中餐用餐前,一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。

  這塊濕毛巾的作用是擦手,擦手后,應(yīng)該把它放回盤子里,由服務(wù)員拿走。

  而宴會結(jié)束前,服務(wù)員會再上一塊濕毛巾,和前者不同的是,這塊濕毛巾是用于擦嘴的,不能用其擦臉或抹汗。

商務(wù)中餐禮儀11

  入座:

  這個“英雄排座次”,是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,因為桌具的演進,所以座位的排法也相應(yīng)變化?偟膩碇v,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者;家庭宴請,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動手,都不能動手,巡酒時自首席按順序一路敬下,再飲。

  更講究的,如果來報有人來,無論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。

  若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。

  若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客,

  如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,4,6,8(8在對面),右手邊為3,5,7(7在正對面)。

  如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。

  根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。

  上菜:

  上菜順序,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,咸鮮清淡的先上,甜的味濃味厚的后上,最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,熱菜中的主菜,比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,魚翅宴里的魚翅,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上,再輔以溜炒燒扒。

  宴席里的大致順序是:

  涼菜——冷拼,花拼。

  熱炒——視規(guī)模選用滑炒,軟炒,干炸,爆,燴,燒,蒸,澆,扒等組合。

  大菜——(不是必須的)指整只,整塊,整條的`高貴菜肴,比如一頭乳豬,一只全羊,一大塊鹿肉什么的。

  甜菜——包括甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等

  點心——一般大宴不供飯,而以糕,餅,團,粉,各種面,包子,餃子等。

  水果——爽口,消膩

  此順序非一成不變,如水果有時可以算在冷盤里上,點心可以算在熱菜里上。

  較濃的湯菜,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

  至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,紅燜,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,白汁,清炒,涼拌為主。此外顏色搭配,原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

  酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:

  大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,四成大菜。

  家宴就可以將大菜減少,冷菜增加。

  至于盛器,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯其間,方覺生色。“。所以盛器在這個講究飲食文化,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,自然加倍講究。

  一般要備大中小平盤(碟),大盤熱菜,中盤冷拼,或靈活選擇,小盤點心,小吃。

  還要有深盆盛油大湯多之物,大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋,烤爐之類;還有水具,茶具,酒具。

  至于盛器的選取,質(zhì)地要好,當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

  根據(jù)所盛菜肴的顏色,性質(zhì),質(zhì)地,名稱,選取不同質(zhì)地,形狀,顏色,花紋的盛器。

  切忌中西混雜,土洋不分,不倫不類。

  如一品丸子,要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的'涼菜冷拼,則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。

商務(wù)中餐禮儀12

  商務(wù)禮儀中餐桌座次禮儀

  中餐首先講究座。座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。餐桌比一樣,說法則不同。

  圓桌,則正對大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。

  八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。

  大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。

  如何就座:

  如果你是主人,你應(yīng)該提前到達,然后在靠門位置等待,并為來賓引座。如果你是被邀請者,那么就應(yīng)聽從東道主安排入座。一般來說,如果你的老板出席的話,你應(yīng)該將老板引至主座,請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。

  商務(wù)禮儀中餐桌點菜禮儀

  組織者:

  你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請他們來點菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請,你會擔(dān)心預(yù)算的問題,因此,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求,否則,他會覺得不夠體面。

  赴宴者:

  你應(yīng)該知道,不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來點其它的什么”等等。

  點菜三規(guī)則

  先看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

  再看菜肴組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。

  后看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,那么則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規(guī)格一點,則是鮑魚、翅粉等。

  特別提示:

  中餐點菜的三優(yōu)四忌

  一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐后甜品,最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

  三優(yōu)

 。1)有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。

 。2)有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

  (3)本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重。

  四忌

  (1)宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

  (2)出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

 。3)不同地區(qū),人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的.人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外,宴請外賓時,盡量少點生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。

 。4)有些職業(yè),出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請,在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝,不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,不準(zhǔn)喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。

  商務(wù)禮儀中餐桌吃菜禮儀

  準(zhǔn)備:

  中餐宴席進餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。

  用餐:

  用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點,吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣,你要是一再客氣,沒準(zhǔn)人家會反感:“說過不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。

  客人入席后,不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會給人留下貪婪的印象。

  不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時“咕嚕咕!,吃菜時嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。

  不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時,應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

  用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結(jié)束時,客人不能先離席。

  商務(wù)禮儀中餐桌喝酒禮儀

  細(xì)節(jié)一:領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。

  細(xì)節(jié)二:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

  細(xì)節(jié)三:自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量,對方喝酒態(tài)度,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人。

  細(xì)節(jié)四:自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。

  細(xì)節(jié)五:記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

  細(xì)節(jié)六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo),知趣點,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

  細(xì)節(jié)七:如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼。

  細(xì)節(jié)八:碰杯,敬酒,要有說詞,不然,我干嘛要喝你的酒?

  細(xì)節(jié)九:桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

  細(xì)節(jié)十:假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個一個倒酒,不然后面的人沒酒怎么辦?

  敬酒

  1、主人敬主賓。

  2、陪客敬主賓。

  3、主賓回敬。

  4、陪客互敬。

  記。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。

  商務(wù)禮儀中餐桌離席禮儀

  一般酒會和茶會的時間很長,大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈,認(rèn)得一些人后,你很快就想離開了。這時候,中途離席的一些技巧,你不能不了解。

  常見一場宴會進行得正熱烈的時候,因為有人想離開,而引起眾人一哄而散的結(jié)果,使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果,當(dāng)你要中途離開時,千萬別和談話圈里的每一個人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼,然后離去便可。

  中途離開酒會現(xiàn)場,一定要向邀請你來的主人說明、致歉,不可一溜煙便不見了。

  和主人打過招呼,應(yīng)該馬上就走,不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當(dāng)天對方要做的事很多,現(xiàn)場也還有許多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多時間,會造成他(她)在其他客人面前失禮。

  有些人參加酒會、茶會,當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時,會一一問她所認(rèn)識的每一個人要不要一塊走。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面,被她這么一鼓動,一下子便提前散場了。這種鬧場的事,最難被宴會主人諒解,一個有風(fēng)度的人,可千萬不要犯下這鐘錯誤。

商務(wù)中餐禮儀13

  約會

  約會的具體時間與對象,一定要三思而行。

  宴請對象

  宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席,請多少人出席。范圍過大,造成浪費,范圍太小,則會得罪某些人?偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下,盡量控制范圍,減少人數(shù)。

  宴請的時間

  確定宴請時間,最好先征求被邀主、賓的意見,選擇主、賓雙方都適宜的時間,以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間,涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日。

  回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”,特別是恰逢13日的星期五。

  伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,所以,宴會只宜安排在日落以后。

  給對方寬裕的準(zhǔn)備時間,以便安排好各方面工作。

  特定的節(jié)日、紀(jì)念日的宴請,只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后。

  環(huán)境

  宴請地點恰當(dāng)與否,體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據(jù)宴請目的、規(guī)模、形式和經(jīng)費能力來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。

  落實宴請地點時應(yīng)注意:

  按客人多少確定宴請地點?腿硕啵诖筚e館;客人少,則可在小酒樓。

  按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館,冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

  賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點的依據(jù)。

  注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點。

  可以選擇負(fù)有盛名的老字號或名酒家。

  盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

  費用

  在費用的使用上,既要熱情待客又要量力而行,反對浪費。商務(wù)交往既要有檔次,又不主張奢侈浪費,所以要注意少吃少餐,少餐而精,也就是說既要強調(diào)宴請內(nèi)容的少而精,又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

  菜單

  在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么,排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌,而不是問之愛吃什么。具體安排菜單時,既要照顧客人口味,又要體現(xiàn)特色與文化,即吃文化、吃特色。

  具體注意事項如下:

  擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌。

  擬定的菜單既要注意通行的慣例,又要照顧到地方的`特色。

  應(yīng)考慮開支的標(biāo)準(zhǔn),做到豐儉得當(dāng)。

  宴席的菜單,應(yīng)安排有冷有熱,有葷有素,有主有次。

  菜單以營養(yǎng)豐富、味道多樣為原則。

  略備些家常萊,以調(diào)劑客人口味。

  晚宴比午宴、早宴都隆重些,所以菜的種類也應(yīng)豐富一些。

  考慮季節(jié),菜肴應(yīng)時、鮮、特,如春吃鰣魚秋吃蟹。

  在征求飯店同意的情況下,可以自己設(shè)計菜單,以更加適應(yīng)客人的口味和宴會的需要。

  舉止

  在餐桌上,賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅、文明、規(guī)范。

  禮貌入席

  首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦,依次為其他賓客及陪客人員。

  當(dāng)長輩、女性入座時,晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤,待他們要坐下時,輕輕將椅子向前推一點,待其坐穩(wěn)后再離開。

  一般應(yīng)從自己行進方向的左側(cè)入座。

  同桌的女士、長者、位高者先落座。

  落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠,距離最好為20厘米左右。

  雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上,更不要用兩肘撐在餐桌上。

  舉止文雅

  入席后當(dāng)眾補妝、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子?xùn)|揮西指。

  交談適度

  就餐期間,靜食不語是不禮貌的。

  交談的對象要盡量廣泛。

  交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康、有趣。

  交談的音量要適中。

  若的確有話不便公開講,則應(yīng)另找適宜的場合個別交談。

  與人交談時應(yīng)放下手中餐具,暫停進食。

  正確使用餐具

  不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

  席間若失手把餐具掉落在地上,應(yīng)請服務(wù)員補上相應(yīng)的餐具。

  不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上,應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對方是女士,則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去,由其自己擦干。

  應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上,主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

  餐巾不應(yīng)用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

  只使用餐廳提供的餐巾紙,不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

商務(wù)中餐禮儀14

  中餐商務(wù)宴請禮儀入座:

  這個“英雄排座次”,是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,因為桌具的演進,所以座位的排法也相應(yīng)有所變化?偟膩碇v,座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者;家庭宴請,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動手,都不能動手,巡酒時自首席按順序一路敬下,再飲。

  若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。

  若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客。

  如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,4,6,8(8在對面),右手邊為3,5,7(7在正對面)。

  如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。

  根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。

  中餐商務(wù)宴請禮儀上菜:

  上菜的順序,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,咸鮮清淡的先上,甜的味濃味厚的后上,最后的是飯菜。有規(guī)格的宴席,熱菜中的主菜,比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,魚翅宴里的魚翅,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上,再輔以溜炒燒扒。

  宴席里的大致順序是:

  涼菜——冷拼,花拼。

  熱炒——視規(guī)模選用滑炒,軟炒,干炸,爆,燴,燒,蒸,澆,扒等組合。

  大菜——(不是必須的)指整只,整塊,整條的高貴菜肴,比如一頭乳豬,一只全羊,一大塊鹿肉什么的。

  甜菜——包括甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等。

  點心——一般大宴不供飯,而以糕,餅,團,粉,各種面,包子,餃子等。

  水果——爽口,消膩 。

  此順序非一成不變,如水果有時可以算在冷盤里上,點心可以算在熱菜里上。

  較濃的湯菜,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

  至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,紅燜,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,白汁,清炒,涼拌為主。此外顏色的搭配,原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

  酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:

  大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,四成大菜。

  家宴就可以將大菜減少,冷菜增加。

  至于盛器,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,又云:“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯其間,方覺生色!。所以盛器在這個講究飲食文化,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,自然加倍講究。

  一般要備大中小平盤(碟),大盤熱菜,中盤冷拼,或靈活選擇,小盤點心,小吃。

  還要有深盆盛油大湯多之物,大湯碗盛湯,外加碗筷。大食具如火鍋,烤爐之類;還有水具,茶具,酒具。

  至于盛器的選取,質(zhì)地要好,當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

  根據(jù)所盛菜肴的`顏色,性質(zhì),質(zhì)地,名稱,選取不同質(zhì)地,形狀,顏色,花紋的盛器。切忌中西混雜,土洋不分,不倫不類。

  中餐商務(wù)宴請禮儀酒水:

  宴席不可無酒,純粹的中餐,應(yīng)該避免啤酒,歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,如波斯葡萄酒,過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐,最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有),但似乎中低度的宴酒(30度左右),各種黃酒,米酒比較男女老幼皆宜。

  宴席環(huán)境:

  宴席的環(huán)境,最好完全中式,進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng),落座于紅木八仙桌旁,手執(zhí)象牙箸,聽著絲竹軟曲,空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格,和窗外的修竹柳蔭,只見湖光山色。

  所以廳里宜擺幾盆花木盆景,造成春意襲人,百花迎賓的氣氛;四圍墻上,張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。

  至于國宴,現(xiàn)在用分席制,四(熱)菜一湯,外加冷菜,甜點,果品,冷飲。酒水為白酒茅臺,黃酒紹興加飯酒,青島啤酒,還有礦泉水。

  國宴更重排場,如輝煌的大廳,或如釣魚、臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴奏,講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,擺盤。

商務(wù)中餐禮儀15

  商務(wù)男士的吃中餐的細(xì)節(jié)禮儀

  餐桌上的行為,最能體現(xiàn)個人的修養(yǎng),中餐有些細(xì)節(jié)一定要注意:

  桌次與位次:離門最遠或面向門方向靠右邊的桌子最尊貴,各桌離門越遠的座位越尊貴,主人右側(cè)為尊位,要根據(jù)自己的身份地位就座,不可以隨便坐。

  就座、起筷:地位高的`客人先就座,地位高的主人先起筷,也可邀請地位高的客人起筷。

  熱毛巾、餐巾:熱毛巾只能擦手、不能擦嘴、擦汗;餐巾可以沽掉嘴上、手上的油漬,但不能擦汗,更不能擦其他物品。

  用筷:不咬筷、不舔筷;拿筷的食指不能翹起,不用自己的筷子給客人或自己夾菜,說話時不能揮動筷子,筷子不能插在食物上或放在碗碟上,只能放在筷架上。

  用餐中:吃飯要端碗,不能埋頭苦干;不挑菜,不遠距離夾菜;不對著菜大聲喧嘩;不當(dāng)眾咳嗽、打噴嚏、打飽嗝、伸懶腰;不在桌上接打電話;進食時不能發(fā)出“嘖嘖”的聲響;剔牙需用餐巾或餐巾紙遮住嘴,適可而止,不能沒完沒了。

  抽煙:如果在禁煙區(qū)域或有女士在場,盡量不要抽煙;如果是允許抽煙的區(qū)域,至少需要先征得女士同意再抽。

  敬酒:地位高的主人帶頭舉杯,主方眾人先敬客方眾人,表示歡迎。席間,由地位高的主人先向地位高的客人敬酒之后,其他人才能開始互相敬酒,客方各人適時回敬,酒席結(jié)束之前,地位高的客人應(yīng)率客方眾人回敬主方眾人,表示感謝。習(xí)慣上,敬酒方酒杯低于對方酒杯表示尊重,不宜勉強對方飲盡杯中酒。白酒、啤酒可倒?jié)M杯,紅酒倒1/4至1/2即可。

  商務(wù)男士的吃中餐的服飾禮儀

  商務(wù)聚餐,一般是雙方參與,想要傳達重視對方的態(tài)度,可以穿單件西服外套,中山裝也不錯。深色顯莊重,淺色更輕松,盡量不要成套穿著,會顯得過于拘謹(jǐn),不利于營造融洽的氛圍。西服可以搭配各色襯衫,解開襯衫領(lǐng)扣,不系領(lǐng)帶,當(dāng)然,如果知道對方會系領(lǐng)帶,鄢你還是系上的好。也可以搭配品質(zhì)精良的修身針織衫,休閑睞更濃,人也會顯得更儒雅一些。襯衫和針織衫均不宜選擇過于鮮艷的顏色,里淺外深穩(wěn)重成熟,里深外淺年輕時尚。搭配一條休閑西褲,顏色要么與襯衫、針織衫相似,要么與外套相似;再搭配一雙與褲近色的正裝系帶皮鞋或帶點休閑感的無帶船鞋即可,襪子一定要與褲子或鞋子同色,不能有明顯的色差,如果雙方參與的人數(shù)較多,地位越低的,著裝應(yīng)越正式,越傾向于成套西服襯衫。

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