肉牛業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)研報告
一、發(fā)展現(xiàn)狀
1.我國肉牛生產(chǎn)水平。改革開放以來,我國畜牧業(yè)保持了較高的發(fā)展速度,實現(xiàn)了持續(xù)增長,我國已成為名副其實的畜牧業(yè)生產(chǎn)大國。其中,肉牛業(yè)也有很大發(fā)展,牛出欄量和牛肉產(chǎn)量保持逐年增長勢頭。1980年,我國牛出欄量為332.2萬頭,產(chǎn)量僅26.9萬噸;xx年,牛出欄5602.9萬頭,牛肉產(chǎn)量達(dá)到750萬噸,分別是1980年的16.9倍和27.9倍。xx年,我國牛肉產(chǎn)量占世界的11%,位于美國和巴西之后,名列世界第三位。
2.我國牛肉消費情況。據(jù)國家統(tǒng)計局資料,xx年上半年,我國城鎮(zhèn)居民人均購買牛肉1.35千克,花費金額26.72元。其中,西藏牛肉購買量排名第一,人均為8.72千克,支出額為208.9元;山西牛肉人均購買量最少,人均為0.41千克,支出額為8.01元。我國牛肉消費特點是消費水平低 。主要表現(xiàn)在:牛肉消費在地區(qū)之間存在較大差異;城市消費水平高,農(nóng)村消費水平低;主產(chǎn)區(qū)消費水平高,非主產(chǎn)區(qū)消費水平低。
3.我國肉牛業(yè)的特點。肉牛產(chǎn)區(qū)分布。自20世紀(jì)80年代以來,我國牛肉生產(chǎn)中心逐步由傳統(tǒng)牧區(qū)轉(zhuǎn)向廣大農(nóng)區(qū) 。到xx年,內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、西藏5大牧區(qū)牛肉產(chǎn)量占全國的比重,從1980年的44%下降到13%。同期,河南、山東、河北、安徽4省牛肉產(chǎn)量,由占全國的9.7%上升到47.3%;東北三省牛肉產(chǎn)量比重,由11%上升到15.7%。從而形成了中原肉牛帶和東北肉牛帶。
牛肉質(zhì)量。目前,我國牛肉生產(chǎn)主要依靠黃牛,改良肉牛的覆蓋率僅為18%,來自奶畜的牛肉不到3%。中國黃牛雖然有如魯西牛、秦川牛、南陽牛、晉南牛等諸多品種,且肉有清香之特色,但普遍體型小、生長速度慢、出肉率低、肌肉纖維粗,用這樣的品種來生產(chǎn)高檔牛肉難度很大。我國高檔牛肉的比重不足5%,高檔牛肉生產(chǎn)能力低是目前我國肉牛業(yè)的突出弱點。
肉牛飼養(yǎng)方式 。以往我國牧區(qū)主要采用草原放牧飼養(yǎng)牛,幾乎不用精飼料進(jìn)行育肥。近年來,農(nóng)區(qū)普遍采用秸稈、人工牧草和精飼料作為牛的主要飼料。其優(yōu)點是充分利用了農(nóng)區(qū)豐富的秸稈資源和閑置的勞動力,并緩解了肉牛對草地資源和生態(tài)環(huán)境的壓力。
在一些農(nóng)區(qū)特別是中原肉牛帶和東北肉牛帶,肉牛的飼養(yǎng)規(guī)模逐步擴大。不僅小農(nóng)產(chǎn)的飼養(yǎng)數(shù)量增加,而且還出現(xiàn)了一批肉牛飼養(yǎng)規(guī)模在百頭以上的養(yǎng)殖大戶和養(yǎng)殖小區(qū),并且養(yǎng)殖大戶和養(yǎng)殖小區(qū)的數(shù)量在逐漸增加 。
生產(chǎn)成本與效益。我國牛肉平均社會凈收益為1.22元,即生產(chǎn)每千克牛肉將獲得1.22元的利潤。目前,我國牛肉的生產(chǎn)成本一般只有世界平均水平的50%左右,按現(xiàn)在的一般行情,架子?焖儆100天出欄,每頭牛獲利在200至600元不等。
二、我國肉牛業(yè)存在的主要問題
1.生產(chǎn)水平低。xx年,我國黃牛存欄量有1億多頭,年產(chǎn)肉量只有711.5萬噸,而美國牛存欄量尚不足1億頭,年產(chǎn)肉量為1131萬噸,是我國的1.6倍。其原因,除了我國黃牛出欄率低外,主要是由于胴體重低的原因 。xx年,世界肉牛平均胴體重為200.7千克, 日本為406.5千克,美國為331.7千克,我國只有135.2千克,可見差
距之大。
2.良種化問題突出。我國的牛肉生產(chǎn)水平低,除飼草料供應(yīng)不足、飼養(yǎng)方式落后、疫病防治體系不完善外,品種是決定個體生產(chǎn)性能和牛肉質(zhì)量的主要因素。我國肉牛業(yè)起步
較晚,一般只重視牛肉增產(chǎn)問題,對種牛繁育體系建設(shè)投入少,我國的肉用品種培育工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家。沒有根本解決肉用種牛的自給問題, 目前,存欄的肉用種公牛大
部分是引進(jìn)的活體或胚胎,還有一部分是引進(jìn)純種的繁育后代,這些牛占存欄種公牛的93%。
據(jù)統(tǒng)計,全國種公牛站每年只能生產(chǎn)肉牛冷凍精液xx萬劑,可配1000萬頭能繁母牛,而全國存欄能繁母牛有4000~6000萬頭,意味著人工授精量不到能繁母牛的1/4,每支肉牛冷凍精液售價1~10元,飼養(yǎng)種用公牛的經(jīng)濟效益很低,而且優(yōu)秀種公牛在肉牛發(fā)展中的作用相對較小。
國內(nèi)地方品種雖然有獨特的環(huán)境適應(yīng)性和肉質(zhì)鮮美的特性,但是由于生產(chǎn)速度慢、屠宰率低,農(nóng)戶都喜歡用進(jìn)口牛來改良地方黃牛,地方黃牛凍精需求逐年減少,種公牛站經(jīng)濟效益處于虧損狀態(tài),導(dǎo)致地方黃牛公牛數(shù)量急速下降。目前,全國種公牛站存欄魯西牛公牛只有3頭,秦川牛6頭,南陽黃牛8頭。與xx年相比,南陽黃牛減少了15頭,秦川牛
減少了11頭。
3.飼養(yǎng)規(guī)模小。我國的肉牛飼養(yǎng)以小規(guī)模、分散型的農(nóng)牧戶飼養(yǎng)為主,一般每戶飼養(yǎng)都是三五頭,多的也只有十幾頭或幾十頭。盡管有些地區(qū)也發(fā)展了一些專業(yè)化的大型肉牛育肥場和飼養(yǎng)規(guī)模較大的肉牛育肥專業(yè)戶,但他們出欄的屠宰牛數(shù)量十分有限, 占總出欄量的比例也很小。據(jù)統(tǒng)計,xx年,內(nèi)蒙古年出欄3000~4999頭和5000頭以上的場(戶)數(shù)各
有1個,而美國1/4以上的肉牛育肥場年出欄肉牛10萬余頭,最大的肉牛育肥企業(yè)年出欄30萬頭以上。
肉牛散養(yǎng)的優(yōu)勢在于,可以充分利用家庭的各種資源如勞動力、 閑散資金、農(nóng)作物秸稈等,有效地降低飼養(yǎng)成本,有助于提高家庭經(jīng)濟收入;其劣勢在于,飼料混雜,品種混雜,年齡混雜,因而育肥期長、育肥效率低、育肥質(zhì)量差,產(chǎn)品缺乏競爭力,導(dǎo)致牛肉的品質(zhì)和規(guī)格難以統(tǒng)一。
4.產(chǎn)業(yè)化程度低。肉牛產(chǎn)業(yè)化是以國內(nèi)外肉牛產(chǎn)品市場為導(dǎo)向,以經(jīng)濟效益為中心,以科技為支撐,按市場經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律和社會化大生產(chǎn)的要求,通過龍頭企業(yè)的組織協(xié)調(diào),把分散養(yǎng)牛戶的飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工、銷售及流通與千變?nèi)f化的大市場銜接起來,進(jìn)行必要的專業(yè)分工和生產(chǎn)要素重組,實施資金、技術(shù)、人才和物資等生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置,促成產(chǎn)業(yè)的布局區(qū)域化、生產(chǎn)專業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、服務(wù)社會化、經(jīng)營一體化和產(chǎn)業(yè)市場化。
無論是企業(yè)數(shù)量、規(guī)模,還是加工能力,我國肉牛加工企業(yè)的水平都比較低,特別是缺乏一批規(guī)模大、前景好、帶動力強、產(chǎn)品市場占有率高的重點龍頭企業(yè),難以形成對全國肉牛產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展的有效拉動,這也是肉牛產(chǎn)業(yè)化鏈條難以形成的關(guān)鍵。國外大型肉牛加工企業(yè)年加工能力大都在幾十萬頭,而我國肉牛加工企業(yè)卻為幾萬頭、十幾萬頭左右,且不能滿負(fù)荷運轉(zhuǎn),市場競爭能力較低。據(jù)報道,xx年,內(nèi)蒙古肉牛加工能力僅相當(dāng)于牛肉總產(chǎn)量的42%,而牛肉實際加工率約為13%。
在引導(dǎo)消費、開拓市場方面開展工作較少,市場開發(fā)明顯不足。牛肉產(chǎn)品銷售上,不分品種、性別、年齡,價格便宜,不能體現(xiàn)不同檔次牛肉的不同價格。我國的肉;睾腿馀<庸て髽I(yè)之間,還沒有真正建立起共擔(dān)風(fēng)險、利益共享的有機、完整的產(chǎn)
業(yè)化鏈條。
三、發(fā)展我國肉牛業(yè)的有利條件
1.國家繼續(xù)加強對草地建設(shè)和發(fā)展草食家畜的政策支持。xx年以來,國家除強化對糧食安全的行政和政策支持以外,繼續(xù)加強對草地建設(shè)和發(fā)展草食家畜的投入。
2.小康社會對多樣化牛胴體分割肉的市場需求。發(fā)達(dá)國家的社會發(fā)展規(guī)律說明,進(jìn)入小康社會后,牛肉市場出現(xiàn)旺銷形勢。當(dāng)人均收入超過1500美元時,優(yōu)質(zhì)牛肉的需求量大幅度增加。目前,牛肉進(jìn)口最多的是廣東、遼寧、山東、河北、天津、上海和北京等地,總額達(dá)5300.12萬美元,占全國牛肉進(jìn)口總額的99.49%,且大都是沿海地區(qū)。
3.有機肥生產(chǎn)與肉牛場環(huán)境保護(hù)體系建設(shè)的技術(shù)支撐。育肥牛的有機糞肥含大量的磷、氮、鉀微量元素,如果處理得當(dāng)可以肥田,促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展。我國有機肥的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)成熟,結(jié)合牛場建設(shè)生產(chǎn)有機肥,既能支持各種植物生產(chǎn)體系肥料的需要,又能減少環(huán)境污染,為企業(yè)增加經(jīng)濟收入。
4.肉牛生產(chǎn)和無規(guī)定動物疫病區(qū)體系建設(shè)相結(jié)合的契機。為實施動物疫病區(qū)域化管理,提高動物衛(wèi)生及動物產(chǎn)品安全水平,無規(guī)定動物疫病區(qū)將是建設(shè)綠色食品的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū),要使本地區(qū)成為未來牛肉生產(chǎn)的強勢地區(qū),必須促使肉牛生產(chǎn)和疫病防治體系相結(jié)合。
四、對我國發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的建議
1.借鑒奶牛良種補貼經(jīng)驗, 實施肉牛冷凍精液補貼項目, 推動肉牛生產(chǎn)。自xx年來,國家實施奶牛良種補貼政策,該項目的實施激發(fā)了奶農(nóng)選擇優(yōu)質(zhì)凍精的積極性,加速了奶牛良種繁育的進(jìn)程,實現(xiàn)了奶牛單產(chǎn)水平提高和奶農(nóng)受惠的目標(biāo),對奶牛業(yè)健康發(fā)展產(chǎn)生了巨大的推動作用。發(fā)展肉牛業(yè),可以借鑒奶牛良種補貼經(jīng)驗,實施肉牛冷凍精液補貼項目,這可以帶動肉牛飼養(yǎng)者選用優(yōu)質(zhì)凍精的積極性,提高優(yōu)秀種公牛的覆蓋率,進(jìn)而加快肉牛改良步伐。
2.建立健全肉牛育種組織。肉牛的繁殖效率低,時代間隔長,依靠幾個農(nóng)場,幾百頭牛,很難開展育種工作。肉牛育種工作要靠全社會參與,建立育種組織,加強領(lǐng)導(dǎo),組織全社會資源參與肉牛育種。
3.加強肉牛的科學(xué)研究投入.保護(hù)地方良種黃牛遺傳資源, 加快向肉用方向選育。在保持地方黃牛的維持需要低、適應(yīng)性強、抗病力強及濃厚的牛肉風(fēng)味等優(yōu)點的基礎(chǔ)上,以提高生長率和個體產(chǎn)肉量為選育核心。建立黃牛肉用性能選育的分子育種體系,加快選育速度,借鑒日本黃牛、韓國黃牛的育種經(jīng)驗,最終育成具有中國特色的肉牛品種。
可以先選育出具有肉用體型好的牛群體,形成一個具有基本特點,多肉快長的育種核心群體。利用人工授精和胚胎移植等技術(shù),充分發(fā)揮優(yōu)秀種公牛和母牛的繁殖潛能,在保持中國黃牛肉質(zhì)良好遺傳特性的前提下,最終培育形成以生長快、尻部寬平和泌乳力高為主要征的品系,從而為配套繁育體系提供源源不斷的種質(zhì)資源,并在選育中得到保存和提高。
4.組建合理肉用雜交配套品種體系。在本品種選育和導(dǎo)入雜交的基礎(chǔ)上,根據(jù)已有的雜交品種組合試驗,針對國內(nèi)外市場需求,全面組建黃牛肉用雜交繁育配套體系,組建穩(wěn)定的三元雜交體系,提高黃牛胴體中高檔牛肉的比例。在組建雜交繁育配套系的基礎(chǔ)上,根據(jù)新的肉牛雜交理論,借鑒國外先進(jìn)的肉牛育種經(jīng)驗,培育適合各地生態(tài)環(huán)境、飼養(yǎng)條件的種群(品系) 。
5.德國弗萊維赫更適合我國肉牛雜交改良。弗萊維赫的特性:弗萊維赫源于德
系西門塔爾,由瑞士西門塔爾牛和德系紅荷斯坦雜交,并引入部分其他品種牛的血緣選育而成。弗萊維赫體型大,額寬,頸短;體表肌肉群明顯易見,體軀深;骨骼粗壯堅實,背腰長寬而平直;后軀發(fā)達(dá),臀部肌肉飽滿,呈圓形;四肢粗壯,球節(jié)結(jié)實,蹄部、系部致密,強健有力;母牛乳房發(fā)達(dá),附著好,勻稱緊密,乳靜脈明顯;毛色多為紅白花,頭部多為白色,部分帶眼圈;前胸、腹下、尾帚和四肢下部為白色。
到xx年為止,弗萊維赫在德國已達(dá)1407的群體規(guī)模;母牛平均產(chǎn)奶量為6768千克,平均乳脂率為4.15%,平均乳蛋白率為3.53%;公牛均出生重45千克,500日齡體重達(dá)到650千克以上,平均日增重1400克。抗病力的增強,再加上耐粗飼的特性,有助于降低
飼養(yǎng)管理成本。德國在對弗萊維赫進(jìn)行選育的100多年中,不僅注重產(chǎn)奶能力的提升,同時,還要保持并提高原有的育肥產(chǎn)肉性能。主要表現(xiàn)在對出生重、日增重、屠宰性狀、分割性狀、肉質(zhì)等級等的選育。有研究表明,弗萊維赫在育肥產(chǎn)肉性能的表現(xiàn)上不亞于其他專用肉牛品種,甚至在某些方面還體現(xiàn)出其特有的優(yōu)越性。
相比荷斯坦飼養(yǎng)管理精細(xì),對精料的需求高,防疫及疾病治療繁瑣,適合于大規(guī)模養(yǎng)殖;弗萊維赫由于耐粗飼,適應(yīng)性及抗病力強,舍飼放牧皆可的特性,使得弗萊維赫適合于各種類型規(guī)模的飼養(yǎng)條件,飼養(yǎng)和管理的成本較低。
弗萊維赫的雜交利用。弗萊維赫尤其適用于其他品種牛的雜交改良,原因在于它均衡的乳、肉性能和遺傳穩(wěn)定性。無論是肉用品種牛還是乳用品種牛,通過用弗萊維赫雜交,都能夠使其性能得到明顯的提高,并且不再拘泥于單方面的用途,經(jīng)濟效益得到大幅度提升。
弗萊維赫與地方黃牛品種雜交,除了能改良初生重、日增重、屠宰率以及肉質(zhì)等級等育肥產(chǎn)肉性能外,更重要的是其優(yōu)秀的產(chǎn)奶性能能為犢牛提供充足的母乳。母乳充足可增強犢牛體質(zhì),增快生長速度,同時保證母牛正常的產(chǎn)后發(fā)情。從而克服純?nèi)馀F贩N犢牛母乳不足、生長發(fā)育受到影響的缺憾。
由于弗萊維赫的乳肉兼用特性,以及抗病力強、耐粗飼的特點,德國很多荷斯坦養(yǎng)殖企業(yè)都采用弗萊維赫雜交荷斯坦,以改變其收益微薄的現(xiàn)狀,期望達(dá)到更大的效益。德國的測定表明,弗萊維赫與荷斯坦雜交牛具有以下特點:新陳代謝穩(wěn)定;體質(zhì)健康;性能良好體細(xì)胞數(shù)低,抗病力強;適合舍飼及放牧;使用壽命長。此外,弗萊維赫與荷斯坦的雜交后代,體型顯著增大,健壯,尤其是后軀明顯發(fā)達(dá),渾圓。肢蹄強健,胸寬,尻部、腰部等性狀得到很大改善 。雜交后代公牛育肥產(chǎn)肉性能明顯提升,這樣能很好的解決荷斯坦公牛犢增重慢、產(chǎn)肉性能差、銷售價格低的缺點。同時,弗萊維赫與荷斯坦雜交后代母牛不僅保證了產(chǎn)奶量,有助于增加乳脂率和乳蛋白率,還減少了因防疫、人工、飼草料而帶來的成本,可謂是一舉多得 。
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