雜醬面的雜醬怎么做

　　雜醬面中的雜醬種類其實(shí)很多，不僅僅有大家常見的肉末雜醬，還有素的雜醬，或者雞蛋雜醬，火腿雜醬，海鮮雜醬等多種新開發(fā)出來的口味，不過最為傳統(tǒng)正宗的還是豬肉末做的雜醬，另外雜醬是一些地方的叫法，很多地方也稱之為炸醬。以下是小編為大家整理的雜醬面的雜醬怎么做，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　雜醬面的雜醬怎么做 篇1

　　雜醬的做法步驟

　　1. 五花肉剁末。

　　2. 茭白筍，胡蘿卜，甜椒切小丁備用。

　　3. 平底鍋熱油，倒入打散的雞蛋劃炒成小丁。

　　4. 再次下油，蔥頭爆香，下五花肉末翻炒，倒入茭白筍，胡蘿卜，甜椒，雞蛋繼續(xù)炒，淋入老抽，生抽至段生后，撒蔥花即可。

　　小貼士

　　1.炒醬的時(shí)候，油要比平常做菜來的`多點(diǎn)。

　　雜醬面的雜醬怎么做 篇2

　　私房雜醬面的雜醬

　　這雜醬要的就是雜，不論是什么原料只要你覺得合適就往里放，成就新的雜醬。食材準(zhǔn)備五花肉，香菇，大蔥，熟花生米，熟芝麻，老干媽，生抽，老抽，白糖適量。

　　方法步驟

　　1、大蔥切末，將熟花生末碾碎，放入少許熟芝麻;

　　2、五花肉切末，香菇切成小丁待用;

　　3、炒鍋放油燒熱后煸香肉末，然后下入蔥末炒香;

　　雜醬面的雜醬

　　簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一種雜醬，沒有什么廚房經(jīng)驗(yàn)的朋友就制作這一種就好。食材準(zhǔn)備干黃醬，豬肉，蔥，雞蛋，油。

　　方法步驟

　　1、將干黃醬用水調(diào)勻待用;

　　2、豬頭切成小丁，蔥切末，炒鍋放油燒熱，然后煸炒肉丁;

　　3、肉煸炒至8分熟時(shí)將調(diào)勻的醬倒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，慢慢熬，不斷的攪拌;

　　4、然后將蔥末放入鍋中，加入2個(gè)雞蛋攪勻，出香微黃后出鍋即可。

　　正宗北京雜醬面的雜醬

　　食材準(zhǔn)備肥瘦肉末300克，花椒，大料，干辣椒，甜面醬60克，大醬30克，黃豆醬30克，香其醬30克。

　　方法步驟

　　1、炒鍋冷油放入花椒和大料，小火炸香，然后放入干辣椒爆香;

　　2、將炒香的油濾出，用來炒香肉末;

　　3、將各種醬全部混合，倒入鍋中，翻炒2分鐘左右出香即可。

　　雜醬面的雜醬怎么做 篇3

　　材料：

　　干黃醬、甜面醬、豆瓣醬、一小段胡蘿卜、西蘭花梗、香菇兩個(gè)、面餅、一匙(素) 蠔油。

　　做法：

　　1、熱火下少許油，把三種醬稍炒爆香，放入各種丁翻炒。

　　2、加一小碗水煮開，轉(zhuǎn)小火，調(diào)入(素)蠔油，稍微煮稠一點(diǎn)就行了。

　　3、另鍋燒開水，把面放進(jìn)去。用筷子把面抖散，稍煮一會(huì)即可，不要煮太綿了。

　　4、撈起的面條放幾滴香油迅速拌勻，一是增香，二是防止它結(jié)團(tuán)。把面裝好，再澆上做好的雜醬，拌勻可吃了。

　　雜醬面的雜醬怎么做 篇4

　　材料：

　　干黃醬1袋、甜面醬半袋、肥瘦肉丁100g、手搟面、黃瓜、香菜、辣椒、蔥、料酒、生抽、姜末。

　　做法：

　　1、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

　　2、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

　　3、醬出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘差不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水。

　　4、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火，放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)藏，以后直接做面就好了。

　　5、接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。

　　6、面好后按個(gè)人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。