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干貝的家常做法大全

干貝的家常做法大全

  干貝是一種海鮮之一,但是它的做法是怎么樣的呢,以下是小編為大家整理的干貝的家常做法大全,僅供參考,希望能夠幫助大家!

  干貝的家常做法

  食材:

  主料:大米50g,干貝50g,海蝦30g

  調(diào)料:花生油少量,食鹽少量,蔥少量,胡椒粉少量

  做法:

  1.干貝洗凈后用溫水泡軟

  2.大米淘洗干凈后與干貝一起放入電飯鍋中,插上電源,蓋上蓋,按下開關(guān)鍵;

  3.鍋里的粥煮至9成熟時(shí),開蓋放入海鮮,并加鹽調(diào)味,拔下電源,利用鍋里的余熱讓蝦熟透;

  4.裝碗時(shí)撒上蔥花和胡椒粉。

  

  [材料:]干貝、白菜心輔料:火腿、海米調(diào)料:鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油

  [做法:]

  1、將白菜心洗凈切成片,蔥姜洗凈分別切成段和片。

  2、坐鍋點(diǎn)火倒油,油六七成熱時(shí),放入蔥段、姜片炒出香味。

  3、倒入干貝、火腿、海米,點(diǎn)入少許料酒煸炒。

  4、加入高湯、鹽、胡椒粉,鍋開后倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可,鮮香的干貝白菜煲湯就做好了。

  

  [材料:]白菜葉(可帶少量嫩幫),干香菇,干貝,調(diào)料:黃酒,鹽

  [做法:]

  1、干貝用清洗沖干凈,放入碗中,倒入黃酒和水浸過干貝,放入蒸鍋,蒸1小時(shí)。

  2、干香菇洗凈,入水泡發(fā)后,撈出擠干水分,切成塊,香菇水待用。白菜洗凈撕成片。

  3、蒸好的干貝取出,撕開,泡干貝的.湯待用。

  4、鍋中倒油燒熱,下香菇塊翻炒2分鐘。

  5、倒入白菜,翻炒幾下,將香菇水和干貝湯倒入,蓋鍋蓋燜一會(huì)。

  6、待白菜軟塌下來,倒入干貝絲,略燉,最后調(diào)入鹽,拌勻即可。

  [香菇干貝燉白菜的竅門:]

  1、蒸干貝如不想用黃酒,也可放入幾片姜,加水蒸制。

  2、如希望成品湯汁多些,泡香菇時(shí)多用些水,做菜時(shí)使用,比用清水味道更濃。

  3、白菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做,不要剩下,尤其不要隔夜,否則會(huì)產(chǎn)生大量危害健康的亞硝酸鹽。

  

  [材料:]白米,干貝,雞胸肉150克,香菇,馬蹄,蔥花,料酒,鹽,淀粉,水,鹽,胡椒粉

  [做法:]

  1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲;雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料(1)略腌;香菇泡軟、去梗、切絲;馬蹄洗凈、切片。

  2、白米洗凈,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,放入香菇、干貝和馬蹄,改小火煮粥。

  2、待粥熬好時(shí)加入雞肉煮熟,加鹽和胡椒粉調(diào)味后熄火,再加入蔥花即可盛出食用。

  干貝炒蛋的做法

  1、提前用冷水泡軟干貝,倒到高壓鍋里,水剛剛沒過干貝就可以,大火煮到高壓鍋的氣閥上頂,關(guān)火。等氣閥落下去就把已經(jīng)完全軟透的干貝撈出來,用手指搓散,備用。

  2、荸薺削皮,把黑色的部分全部去掉,切成碎丁。

  3、雞蛋完全打散打勻,一定要真正 打起來,不是水平攪哦,要打到用筷子夾不起任何內(nèi)容物才可以

  4、把干貝蓉,荸薺碎加到雞蛋液里,加一點(diǎn)黃酒或者白酒去腥,一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味,一點(diǎn)點(diǎn)雞精,再加一點(diǎn)點(diǎn)水,嘗下味道,咸淡合適就不用再加鹽了。

  5、鍋里稍微多放點(diǎn)油,等油非常熱開始冒煙了,把調(diào)好的蛋液倒到鍋里,立刻開始不停地翻炒,直到炒干。

  6、出鍋,擺盤,可以加點(diǎn)小蔥花或者香菜葉做裝飾

  小貼士

  干貝,荸薺和雞蛋的比例可以按照以下的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整:干貝蓉和荸薺碎差不多是1:1,調(diào)雞蛋液的時(shí)候,雞蛋液沒過干貝和荸薺。這樣配比炒出來的軟硬適中,口感最好。但是如果喜歡吃有嚼勁的干貝,就少放點(diǎn)雞蛋,只要能裹住干貝和荸薺就可以了。加荸薺是為了增加層次感,清爽點(diǎn),如果全是干貝口感不好,也容易膩。北方的同學(xué)買荸薺可能不太容易,好多菜場(chǎng)都沒有,如果買不到可以用梨代替。荸薺削好,如果不是馬上用,就泡水里,防止變黑。干貝本身就是咸的,所以調(diào)蛋液的時(shí)候基本不用再放鹽了。不要用料酒,味兒太大。

  干貝冬瓜湯

  1.將冬瓜削皮,去籽,切片。

  2.干貝用調(diào)料料酒1/2湯匙,清水4湯匙浸泡4小時(shí)后撈出。

  3.將干貝、姜片、熱水加入容器,加蓋加熱至沸后1分鐘,再加入冬瓜、鹽,加蓋加熱15分鐘。

  干貝豆腐湯

  做法:

  1.干貝洗干凈后用清水泡軟。

  2.豆腐切成塊狀薄片,蔥切成小段,姜切成絲備用。

  3.湯鍋中放入清水,大火燒開,撒入蔥姜絲。

  4.然后放入豆腐,泡好的干貝(泡干貝的水也一起倒入鍋中),可以再加幾朵蘑菇味道更鮮美。

  5.大火燒開后改中火繼續(xù)煮15分鐘,用鹽調(diào)味。

  紅燒干貝

  做法:

  1.干貝洗干凈后用清水泡軟。

  2.竹筍和蘑菇均切成小方丁。大蔥、大蒜、生姜去皮,洗凈,均切成碎末。

  3.炒鍋燒熱,放入油燒至八成熱,(也可以放點(diǎn)五花肉煸香)把凈干貝肉投入油中,滑動(dòng)一下倒出。

  4.再倒入少量的油至鍋內(nèi),燒熱時(shí),放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味,加味精,翻炒均勻,倒入雞湯或清水,放入貝肉,湯燒開后,放入竹筍、蘑菇和青豆,炒勻,加入料酒、醬油、白糖,加入精鹽,用水淀粉勾芡,即可。

  芙蓉干貝

  做法:

  1.干貝洗干凈后用清水泡軟。

  2.將水發(fā)干貝盛入盆里,加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,揀去蔥、姜。

  3.雞蛋清放在碗里,順一定方向打散,加精鹽2.5克、味精7.5克、少量牛奶調(diào)勻,倒入湯盤,上籠屜用中火蒸5分鐘取出,將干貝整齊地插于面上,再上籠屜蒸5分鐘取出。

  4.鍋置旺火上,下高湯燒沸,加入精鹽、味精、紹酒調(diào)勻,淋于芙蓉干貝上即成。

  干貝冬瓜球

  冬瓜1500g / 干貝60g

  瘦豬肉200g / 精鹽 / 雞湯750g

  做法:

  1.將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤,另換清水泡上,以浸過干貝即可。

  2.放進(jìn)蒸籠蒸10分鐘,取出待用。

  3.將冬瓜切成方塊,修成小圓球形,經(jīng)開水焯過盛入燉盅中,加入上湯,把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。

  3.再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi),同時(shí)燉30分鐘,取出瘦肉,校對(duì)咸淡即成。

  4.鍋內(nèi)加雞湯,加冬瓜球、干貝,調(diào)好口味,勾芡,盛入盤內(nèi)即成。

  干貝南瓜燜飯做法

  材料:南瓜 大米 香菇 干貝 蒜。

  做法:

  1.南瓜去皮去籽切成小塊,干貝和香菇用溫水泡發(fā)(香菇水留著),蒜切末。

  2.鍋內(nèi)爆香蒜末,放入南瓜塊,干貝,香菇丁和洗凈的大米稍微翻炒。

  3.加入適量的鹽,胡椒粉盛出放入電飯煲。

  4.將剛才泡香菇的水濾干凈后倒入電飯煲,再添入適量的水(大概2-3CM)高度即可,然后開始煮啦。

  5.電飯煲跳轉(zhuǎn)保溫時(shí)候,加入香油攪拌均勻,再燜會(huì)即可食用。

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