第1篇：蜜棗饅頭美食做法

1、酵母融于水，倒入面粉中徹底揉勻成偏硬的面團(tuán)，裝入保鮮袋中餳20分鐘。取出搟成厚度不小于1cm的橢圓餅狀，切成寬約1cm的長(zhǎng)條。取三條搓圓，搓長(zhǎng)至30cm內(nèi)。

2、頭尾相接，稍微沾水幫助粘合，如圖兩端放入蜜棗，用筷子夾緊中間部分，即成。

3、放入鍋中，先不開(kāi)火，餳發(fā)大約30分鐘左右（冬天時(shí)鍋里需用溫水）。然后開(kāi)火蒸15分鐘即可。

4、tips：我現(xiàn)在做饅頭，更多的是采用一次發(fā)酵法，很省時(shí)間和力氣，但一定記得整形好后要有足夠的餳發(fā)時(shí)間才可以開(kāi)始蒸。這樣蒸好的饅頭才松軟。

5、這款蜜棗饅頭做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但蒸好的效果還是很不錯(cuò)的。樣子很討喜。

6、發(fā)面完美攻略：【一】老人們蒸饅頭，家里多有一塊老面頭，每次用它發(fā)酵。我們現(xiàn)在多用酵母，酵母的用量，根據(jù)酵母包裝袋上明示，一袋15g的酵母，做饅頭可發(fā)面5-8kg。所以，換算下來(lái)，500g面粉只用1-2g酵母足以。相比來(lái)說(shuō)，夏天用酵母相對(duì)少，冬天可以適量多一點(diǎn)。酵母多放是會(huì)加快發(fā)面的速度，但這樣做出的饅頭，會(huì)有濃烈的酵母味道，非常難吃。水份占面粉的50%-60%。也就是說(shuō)，如果我們用500g的面粉，水約用250g-300g之間，做包子和花卷的發(fā)面團(tuán)，可以稍微多一些。具體的量，還要參考面粉的吸水程度，有些面粉潮濕，有些面粉則非常干燥�？傊�，蒸制的饅頭，面團(tuán)揉勻后，是稍微硬一些的，比餃子面硬的多，比手搟面稍微軟一點(diǎn)。千萬(wàn)不可軟趴趴的樣子。有句俗語(yǔ)是這樣說(shuō)的：軟面餃子硬面湯（面條），不軟不硬蒸干糧（饅頭）。

7、【二】發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間完全因溫度而定，沒(méi)有確定的時(shí)間。氣溫較高時(shí)，發(fā)酵快。所以在夏天，用溫水還是涼水發(fā)面，在什么地方發(fā)酵也沒(méi)有多少要求。冬天時(shí)，氣溫較低。要用溫水發(fā)面，揉好的面放在溫暖處，比如暖氣旁。但發(fā)酵時(shí)一定要保持面團(tuán)的濕潤(rùn)，比如，在發(fā)面團(tuán)的容器上，蓋保鮮膜，或蓋濕屜布。發(fā)酵一定要充分，基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，然后手指按入面團(tuán)時(shí)，基本不會(huì)很快反*回來(lái)。這樣，第一次發(fā)酵就算完成了。若手指按入面團(tuán)“噗”一下就塌了，這便是發(fā)酵過(guò)度了。

8、【三】基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)，拿出來(lái)徹底揉勻，排出所有氣泡。這樣整形后做出的饅頭表面才光滑，里面的組織也更加均勻。面團(tuán)經(jīng)過(guò)餳發(fā)后，通常會(huì)變得稍軟。所以排氣揉勻時(shí)，可以適量加入一些干面粉。徹底揉勻后，就可以分塊整形了。

9、【四】整形好的饅頭，入蒸鍋前，要進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間因溫度而不一樣。夏季這一過(guò)程大約20分鐘，冬季則要30-40分鐘。餳好的饅頭生坯，拿著明顯會(huì)比發(fā)酵前輕，這樣就可以了。至于在蒸的時(shí)候是涼水上鍋還是熱水上鍋，很多人爭(zhēng)論過(guò)這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)很簡(jiǎn)單。涼水上鍋，中火蒸的目的是使得饅頭在涼水燒開(kāi)的過(guò)程中慢慢加熱，酵母進(jìn)行最后的充分發(fā)酵，這樣蒸出饅頭會(huì)很松軟。若二次發(fā)酵充分了，則需要在鍋里的熱水燒開(kāi)后，直接放入饅頭，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身饅頭生坯發(fā)酵就快，發(fā)酵好后再?zèng)鏊�入鍋，慢慢燒開(kāi)水，中間又會(huì)經(jīng)歷慢慢的發(fā)酵過(guò)程，蒸的饅頭勢(shì)必發(fā)酵過(guò)頭，造成過(guò)分的松軟。這同樣不好吃。所以，要衡量饅頭生坯本身的情況，非死板而做。至于蒸制的時(shí)間，根據(jù)饅頭的大小不同而不同，稍大些的饅頭25分鐘左右。小一些的15-20分鐘。按規(guī)定的時(shí)間蒸好關(guān)火后，別急于出鍋。再燜3-5分鐘會(huì)更好。

第2篇：南瓜饅頭美食做法

第一步

南瓜切片蒸10分鐘，蒸軟為標(biāo)準(zhǔn)。

第二步

把蒸熟的南瓜壓碎，放涼備用。

第三步

面粉中加入南瓜泥和酵母，分次加入南瓜泥和面。

第四步

用手揉面團(tuán)，面團(tuán)光滑為標(biāo)準(zhǔn)。

第五步

面做好后，需要醒發(fā)1小時(shí)。

第六步

在面團(tuán)中加入面粉，再次揉光滑，分成三份。

第七步

把小面團(tuán)一個(gè)一個(gè)揉光滑。

第八步

切開(kāi)查看有沒(méi)有氣孔。

第九步

把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。

第十步

長(zhǎng)方形面餅卷起來(lái)，分成幾等份。

第十一步

把切好的面塊放蒸鍋上醒發(fā)20分鐘。

第十二步

蒸鍋中燒水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘。

第十三步

時(shí)間到時(shí)，不要開(kāi)蓋，需要關(guān)火燜2分鐘，即可食用。

第3篇：棗花饅頭怎么做

棗花饅頭的形狀依各人的愛(ài)好，可以做成很多的樣子，今天就給大家介紹一種簡(jiǎn)單又好看的棗花饅頭的做法。

棗花饅頭怎么做

把面粉放在盆里，用溫水把干面粉和面肥和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發(fā)酵4個(gè)小時(shí)。

面肥就是發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)。

02

把紅棗去掉把子，洗凈，用水泡軟備用。

03

等看到面團(tuán)比原來(lái)的面團(tuán)漲大一倍時(shí),或者面團(tuán)上有蜂窩狀的小孔，這表明面就發(fā)好了。

04

兌堿：把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，給面團(tuán)中間壓出一個(gè)小坑，放5克小蘇打粉，

加一點(diǎn)水，把小蘇打粉溶開(kāi)，然后把面團(tuán)揉勻揉透，揉完的面團(tuán)用手指按上有回*，就表明堿兌的正好。

05

把揉好的面團(tuán)，放在案板上，搓成長(zhǎng)條，然后揪成小劑子。

06

把劑子搟成六個(gè)大，六個(gè)小的圓形面皮，把一個(gè)大的和一個(gè)小的疊放在一起。

07

再用筷子夾成四個(gè)花瓣的樣子。

08

再給中間*一個(gè)紅棗，制成棗花饅頭生坯。

09

蒸鍋加多半鍋水，放上籠屜，給籠屜里鋪上一塊浸濕的籠布，大火把水燒開(kāi)，再把做好的棗花饅頭生坯，一個(gè)個(gè)擺在籠屜上。

10

蓋上鍋蓋，待水開(kāi)上汽后，大火蒸30分鐘。

時(shí)間到了，打開(kāi)鍋蓋，還不錯(cuò)，白白胖胖的，花形也特別漂亮。

11

把饅頭取出，放入盤(pán)子里，這樣好看又好吃的棗花饅頭就做好了，你是不是已經(jīng)等不及了呢?

棗花饅頭怎么做

1.把面粉、清水和酵母放廚師機(jī)里面，開(kāi)始攪拌。

棗花饅頭的做法步驟22.把面團(tuán)和成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

棗花饅頭的做法步驟33.面團(tuán)發(fā)至兩倍以上大。

棗花饅頭的做法步驟44.將面團(tuán)排氣反復(fù)揉光滑，分成12份，揉圓，搓成長(zhǎng)條。

棗花饅頭的做法步驟55.兩端向中間卷起。

棗花饅頭的做法步驟66.卷到一起

棗花饅頭的做法步驟77.用筷子用力夾起。

棗花饅頭的做法步驟88.用*在四個(gè)圓花瓣處切開(kāi)。

棗花饅頭的做法步驟99.花芯中間*一個(gè)紅棗。

棗花饅頭的做法步驟1010.將做好的花饅頭坯入蒸籠里面放溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，大約20分鐘。

開(kāi)火蒸，上汽后20分鐘即可。

關(guān)火后，燜3分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

棗花饅頭的做法步驟1111.成品。