醬牛肉的家常做法及配料

　　日常生活中，切上半斤醬牛肉，無論是下酒，佐餐還是看書，上網(wǎng)，看電視時的零嘴都非常的合適，天天都去鹵味店都買又不太合適，所以自己也得會做吧，醬牛肉的家常做法其實并不難。下面小編為大家?guī)�來醬牛肉的家常做法及配料，快來看看吧。

　　一、醬牛肉的家常做法

　　食材準備

　　牛肉2斤，干紅辣椒10個，八角6顆，桂皮一塊，香葉2張，花椒5克，姜一塊，蔥白適量，鹽適量，醬油適量。

　　方法步驟

　　1、將牛肉洗凈后切成若干大小合適的肉塊；

　　2、將分割好的牛肉塊浸泡在清水中，泡出血水；

　　3、牛肉浸泡后再進行焯水，焯水時，放生姜和蔥白，煮開后幾分鐘將牛肉撈起；

　　4、凈鍋裝水，下牛肉，生姜，蔥白熬煮；

　　5、水開后放入花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒和鹽以及醬油；

　　6、熬制2小時后關(guān)火冷卻浸泡幾小時即可。

　　二、醬牛肉的家常做法

　　食材準備

　　牛腱子肉3斤，食鹽適量，姜，蔥，醬油，料酒適量，鹵味調(diào)料包適量。

　　方法步驟

　　1、將牛腱子洗凈焯水切塊；

　　2、姜切片，蔥切段；

　　3、香料包和牛肉放入鍋中加水熬煮，水開后逐漸放醬油上色；

　　4、然后放料酒，蔥段，生姜片和鹽熬制3小時；

　　5、待熬制好后關(guān)火，等其在鹵汁中冷卻浸泡；

　　6、浸泡幾小時后即可；撈出切片食用。

　　三、醬牛肉的家常做法貼士

　　1、牛肉選擇前腱子肉最好，牛肉需要焯水去掉血水。

　　2、香料不好購買，配不齊的話最好要有八角，桂皮，花椒，香葉，干辣椒，山奈，白芷，砂仁等。

　　3、制作醬牛肉時可以放一些藕，豆皮一起鹵制，方便省事。

　　4、牛肉做好后需要冷卻涼透，最好是放到冰箱冷藏，這樣切牛肉才不會容易散。

　　5、能不用壓力鍋最好不用，容易壓的太爛，切不起薄片。

　　6、鹽最好在牛肉熟了再放，這樣肉更容易煮透。

　　四、醬牛肉簡易做法　　醬牛肉材料：

　　牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。

　　做法：

　　1、香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。

　　A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

　　B、攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。

　　C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。

　　3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。

　　4、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。

　　5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時。

　　6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。

　　7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。

　　8、關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

　　9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些。

　　五、醬牛肉做法及配料

　　主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量。

　　配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙。

　　做法：

　　1、將蔥洗凈后切段、姜去掉皮拍松、紅辣椒洗凈之后切絲、香菜洗凈之后切段；

　　2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去掉血水，撈出之后瀝干水；

　　3、將肉放入鍋中，加熱水到?jīng)]過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然后改用小火燉上2小時以上；

　　4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼之后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。

　　六、正宗醬牛肉做法　　主料：

　　生牛肉100公斤。

　　輔科：

　　黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

　　做法：

　�、龠x用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0.75―1公斤左右的.肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

　�、谡{(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。

　　③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

　�、茚u制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

　�、莩鲥仭３鲥仌r要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。

　　七、醬牛肉黃瓜卷做法及配料

　　做醬牛肉黃瓜卷所需食材：

　　主料：黃瓜1根，醬牛肉1塊，鹽、雞精、醋、生抽、香油、辣椒油適量

　　醬牛肉黃瓜卷的做法步驟：

　　1. 準備好黃瓜和醬牛肉。

　　2. 黃瓜洗干凈切成兩半，用刮皮刀削成一條一條的。

　　3. 把削好的黃瓜條放在一個碗里，撒一點點鹽，腌1-2分鐘。

　　4. 將腌好的黃瓜條一個一個的卷成黃瓜卷。

　　5. 這是全部卷好的，擺好造型。

　　6. 把醬牛肉切片擺在中間，基本上已經(jīng)做好了。

　　7. 用鹽、醋、雞精、生抽、香油、辣椒油調(diào)成汁。

　　8. 把調(diào)好的汁均勻的澆在醬牛肉和黃瓜卷上，色香味俱全的醬牛肉黃瓜卷就做好了。開吃吧！

　　八、傳統(tǒng)醬牛肉做法及配料　　材料：

　　牛肉(小腿) 1000克 醬牛肉[1]調(diào)料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節(jié)，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

　　3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。

　　4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

　　5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

　　烹飪小技巧：

　　1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。

　　2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦

　　牛肉的功效與作用

　　1、增長肌肉

　　它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　2、增加免疫力

　　可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　3、促進康復(fù)

　　能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

　　4、補鐵補血

　　鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

　　5、抗衰老

　　牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。