高筋面粉的做法大全
高筋面粉的做法大全
面粉可以做什么?常見(jiàn)的發(fā)酵的面點(diǎn)有包子、饅頭、花卷、餡餅;不發(fā)酵的面點(diǎn)有餃子、蔥油餅、鍋貼等,當(dāng)然還少不了各式西點(diǎn)。不管巧手媽媽們青睞哪一類(lèi)面食,都能在面粉的做法大全找到合適的食譜。
高筋面粉的做法大全
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強(qiáng),常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全,一起來(lái)看看吧。
1、小清新抹茶歐包
材料:高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g
做法:
。1)高筋面粉、抹茶粉分別過(guò)篩,放入一個(gè)較大的容器內(nèi)。
(2)再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成光滑有彈性的面團(tuán)。(可以用面包機(jī)揉面,不需要完全階段)
。3)容器內(nèi)撒上薄薄一層面粉,放入揉好的面團(tuán),在溫暖處發(fā)酵約一個(gè)小時(shí),使面團(tuán)兩倍大,扒開(kāi)后能看見(jiàn)蜂窩組織。
。4)發(fā)酵好后,把面團(tuán)分成兩份,分別揉成橢圓形,放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤(pán)上。面團(tuán)表面噴水,再次發(fā)酵半小時(shí)。
。5)用刀片在面團(tuán)表面割上自己喜歡的條紋。(如果表面很濕,就撒一層薄薄的面粉上去,用鋒利的刀片快速割。)再次噴水,撒上芝麻。再發(fā)酵二十分鐘。
(6)烤箱預(yù)熱200度。把烤盤(pán)連同面團(tuán)放進(jìn)去,200度烘烤15分鐘,再用220度烘烤5~8分鐘,使表面形成脆皮。
2、芝士面包棒
材料:高筋面粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細(xì)砂糖2g、干酵母1/2小勺 ...
低筋面粉的做法大全
低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉,通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉的做法大全,一起來(lái)看看吧。
1、藍(lán)莓派
材料:
派皮:低筋面粉80g、黃油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黃1個(gè)
派餡:淡奶油75ml、雞蛋1個(gè)、低筋面粉10g、藍(lán)莓果醬適量、檸檬汁5滴
做法:
(1)派皮:黃油軟化后加糖粉,用打蛋器打發(fā)至體積蓬松,顏色變淺。倒入半個(gè)蛋黃,繼續(xù)打發(fā)至蛋黃與黃油完全混合
。2)低筋過(guò)篩后和杏仁粉一起倒入1步驟,用手揉拌成光滑面團(tuán),將面團(tuán)冷藏半小時(shí)以上,有條件的話(huà)冷藏4個(gè)小時(shí)以上。
。3)冷藏好的面團(tuán),取出,拿保鮮膜鋪底,放上面團(tuán),再蓋一張保鮮膜,用搟面杖搟至合適大小(可以防止粘,整形容易。)
。4)撕去一張保鮮膜,無(wú)保鮮膜的一面朝下鋪在派盤(pán)里,輕輕按讓它貼合模具。搟面杖搟去多余邊后,撕去另張保鮮膜。
。5)扎孔,烤箱提前預(yù)熱,165°15分鐘,至派皮呈金黃色。開(kāi)烤時(shí),就可以開(kāi)始做派餡
。6)(派餡)所有材料加半個(gè)蛋黃,倒入大碗,用手動(dòng)打蛋器攪拌,再過(guò)濾一遍。派皮烤好拿出,倒入(派餡)倒8分滿(mǎn)。中層烤箱160°-15分鐘。無(wú)流動(dòng)感,表示已經(jīng)凝固。可出爐。 ...
面粉的做法大全之面條
用面粉做出各式各樣的面條是北方人的最?lèi)?ài),無(wú)論春夏秋冬,面條都是餐桌上的一道美味。南方人中雖然不乏愛(ài)吃面條的,但是真的要自己動(dòng)手做,應(yīng)該還是有很大難度的。面粉的做法大全之面條,南方媽媽要不要來(lái)一試身手呢?
1、菠菜手搟面
材料:面粉、菠菜
做法:
。1)菠菜一小捆洗凈,放入開(kāi)水鍋中燙熟,撈出過(guò)涼水
(2)將燙好的菠菜放入攪拌機(jī)中,不用加水打碎
。3)連菠菜汁帶菠菜泥用來(lái)和面,大約加3倍的面粉,揉成光滑的面團(tuán)
。4)可以把面和的稍微硬一點(diǎn),這樣吃起來(lái)勁道,蓋上保鮮膜醒20分鐘左右
。5)把面搟成薄餅,撒上面粉,折疊,用刀切成喜歡的寬度
。6)抖散,撒面粉防止沾到一起。
2、雞蛋面條
材料:面粉260g、雞蛋3個(gè)、鹽少許
做法:
(1)把雞蛋打入面粉,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽
(2)和成硬的面團(tuán)。餳25分鐘
。3)放到手搖面機(jī)里反復(fù)壓制,壓到滿(mǎn)意的厚度
(4)切成自己想要的寬度即可
面粉的做法大全之中式點(diǎn)心
面粉的做法大全之中式點(diǎn)心,巧手媽媽們快來(lái)試一試吧。
1、蔥香手抓酥餅
材料:面粉、蔥花、鹽、五香粉、植物油
做法:
。1)面粉用筷子加開(kāi)水?dāng)嚢璩尚鯛钛┗▔K,再加適量冷水揉成柔軟的面團(tuán)(盡量軟,但不要沾手),醒面20分鐘。
。2)將面團(tuán)取適量搟成薄薄的面皮,均勻涂上植物油。
。3)面皮上撒上少許鹽,五香粉和切好的蔥花碎,均勻鋪開(kāi)。然后用滾刀或刀在面皮上切出等寬的刀痕,但邊緣不要切斷。
(4)然后小心把面皮卷成圓柱狀,輕輕旋轉(zhuǎn)致緊并略微拉長(zhǎng)。
。5)以螺旋狀旋轉(zhuǎn)將圓面柱盤(pán)起來(lái)。
。6)然后團(tuán)成一團(tuán)按扁。
。7)用搟面杖搟成圓餅狀。
(8)鍋里放入較多量的油,油燒熱后把面餅放入鍋內(nèi)煎,確定一面煎黃之后再煎另一面,否則經(jīng)常翻面煎出的顏色不好看,口感也不易焦脆。
(9)煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來(lái)把油吸一下,然后趁熱挑打松散,就可以盛盤(pán)了。
2、健康油條
材料:面粉、酵母粉、小蘇打、鹽、食用油
做法:
。1)將面粉放入盆中,放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻
。2)倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘,然后揉成光滑的面團(tuán)。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌逅梢苑执蔚谷,揉好的面團(tuán)非常柔軟,但是絕不是稀得沾手的那種,和耳垂一樣柔軟就可以
。3)再放入15克食用油(我一般用色拉油,別的植物油都可以),將油揉進(jìn)面團(tuán)中,剛開(kāi)始感覺(jué)面團(tuán)會(huì)滑膩膩的,揉一揉就看不到油了,只是感覺(jué)面團(tuán)非常的滋潤(rùn)
高筋面粉做蔥油餅
說(shuō)起蔥油餅大家應(yīng)該都不會(huì)陌生,平時(shí)我們?cè)绮鸵渤赃^(guò)很多的蔥油餅,但多數(shù)都是去外面的早餐店里吃,自己做往往都不會(huì)很成功,因?yàn)殡m說(shuō)蔥油餅看上去做起來(lái)很簡(jiǎn)單,但是往往這種做起來(lái)越簡(jiǎn)單的美食講究的.方法也是需要很高的水平。今天來(lái)給大家分享的是咬一口掉渣、酥香又美味的—「蔥油餅」。只要家里有平底鍋,就能做出這層次分明,外皮酥脆、內(nèi)里松軟的蔥油餅。如果你是一位喜歡吃蔥油餅的人,那么我把詳細(xì)做法分享給你,讓你也能在家輕松制作出美味的蔥油餅。
蔥油餅我做過(guò)很多次,也試過(guò)好幾種和面方法,和面用的水分別有:開(kāi)水燙面法、冷水和面法,還有開(kāi)水和冷水混合和面法。試來(lái)試去還是覺(jué)得溫水和面比較方便,做出來(lái)的蔥油餅很好吃,放涼了也不會(huì)變硬,口感還更勁道,孩子天天用來(lái)做早餐都不膩,F(xiàn)在外面賣(mài)的東西真心不敢吃,大家動(dòng)手做起來(lái)吧,自己做的干凈,無(wú)添加,放心。
香酥蔥油餅 :
食材:面粉 300克,鹽 3克,溫水 180ml,香蔥 1把
油酥:豬油 小半碗,面粉 25克,鹽 1茶匙,五香粉 1茶匙
。
1、將300克面粉倒入大碗里,加入180ml的溫水,放入差不多1茶匙的鹽,增加筋性,用筷子攪拌成絮狀,使面粉把水分都吸收,這樣用手揉的時(shí)候才不容易粘手。(溫水和面,面團(tuán)軟硬適中,可塑性、延展強(qiáng),口感也比較松軟,更易消化。)
2、揉面的時(shí)候記住要“三光”,即面光、盆光、手光。然后用軟毛刷子在揉好的面團(tuán)上刷一層油,包上保鮮膜,餳面45分鐘。(面團(tuán)表面刷油,可以使餳出來(lái)的面團(tuán)更柔軟,延展性更強(qiáng))
3、在餳面的時(shí)間里我們來(lái)準(zhǔn)備油酥。把25克面粉、1茶匙鹽和半茶匙五香粉混合均勻,然后淋入小半碗燒熱的豬油,攪拌成糊狀的油酥。用豬肉做油酥,做出的蔥油餅層次更豐富、面餅更柔軟、更香。
4、面團(tuán)餳好后,用手從面團(tuán)的中間扣個(gè)洞,然后將面團(tuán)的一端扯斷,整理成長(zhǎng)條形,再分成8個(gè)大小相等的面劑。(切記不能揉面,揉面會(huì)使面團(tuán)起筋,影響面團(tuán)的延展性)
5、案板上抹上一層油防粘。手上也抹些油,取一個(gè)劑子,用手輕輕的把面劑抻長(zhǎng),按扁,整理成長(zhǎng)方形。然后在上面刷上一層油酥。(氣溫低的話(huà)油酥放久了會(huì)凝固,可以把裝油酥的碗放在一盆熱水里,使用時(shí)再用筷子把油酥?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
6、把香蔥仔細(xì)的洗干凈,瀝干水后切成蔥花,盡量切小顆一點(diǎn)。把蔥花均勻的撒在刷好了油酥的面皮上,然后把面皮一端輕輕地向后拉伸一下,左右向中間折進(jìn)去再往前卷起,卷一次,往后扯一下,左右的面皮往中間收,再卷起。如此重復(fù)直到把面皮卷完。
7、卷好的蔥油餅胚放在摸了油的案板或者盤(pán)子上,用保鮮膜蓋著,繼續(xù)把剩下的劑子做完。特別是北方有暖氣的室內(nèi),一定要用蓋子或者保鮮膜蓋著,防止面皮水分流失變干。
8、鍋內(nèi)刷上一層油,放入餅胚,用手輕輕地按扁、按均勻,不能一邊厚一邊薄,這樣蔥油餅受熱不均勻,影響口感。用小火,把面餅烙至底部微黃變硬。
9、烙蔥油餅時(shí)要勤翻面,因?yàn)槭[油餅層次多,小烙至微黃時(shí)反復(fù)翻面,我用的電磁爐小火檔,大概烙了20分鐘。如果是用明火或者煎餅檔的,大家要根據(jù)自己使用的廚具火力大小適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。把蔥油餅兩面都烙至金黃,看到面皮表面起酥就可以出鍋了。
一份非常酥脆的蔥油餅就做好了,層次分明,外酥里軟,咬一口滿(mǎn)滿(mǎn)的蔥香,還不快動(dòng)手做起來(lái)?
。
1、做蔥油餅用高筋面粉或者普通面粉都行。揉面的時(shí)候記得要加鹽,使面團(tuán)增加筋性。
2、卷面皮的時(shí)候,卷一下往后扯一下的目的是要把面皮撐薄,做出的蔥油餅層次才會(huì)更薄、更酥脆。
3、在煎餅的時(shí)候一定要用小火,煎到蔥油餅的兩面都微微焦黃就行了,外面吃起來(lái)是酥脆的,但是里面確實(shí)軟軟的,非常的好吃
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