蟶子的做法大全

　　導(dǎo)語：蟶子的烹飪有好多方法，不同的烹飪方法，味道大不一樣。下面我們來學(xué)習(xí)5種不同的蟶子做法：

　　一、蒜蓉粉絲蒸蟶子

　　主料：蟶子500g、粉絲1把

　　輔料：蒸魚豉油適量、大蒜少許、糖一小勺、蔥花少許、姜片幾片

　　1、粉絲用開水泡軟。

　　2、大蒜切末

　　3、先把粉絲放入盤底，之后放入洗凈的蟶子，加料酒，最上面放些生姜片，蔥。

　　4、水煮開后，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關(guān)火，悶上幾分鐘。蒸完后，盤子里有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮著呢，留著備用。

　　5、鍋內(nèi)倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。

　　6、加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。

　　7、換個盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。

　　二、辣醬爆蟶子

　　主料：蟶子500克、小米椒10克、青椒1個、韓式蒜蓉辣醬2湯匙

　　輔料：蔥、生抽10克、料酒、糖、油、姜

　　1、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝干。

　　2、蟶子用料酒水焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　3、青椒洗凈斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。

　　4、鍋中倒油，放入蔥、姜片炒香，加入青辣椒。

　　5、把瀝干水的'蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒，倒入調(diào)好的醬汁，大火快速翻炒。

　　6、因為蟶子用水焯過，所以不用炒太長時間，出鍋時放入小米椒。

　　三、蔥姜蟶子

　　主料：蟶子適量

　　輔料：蔥姜適量、小紅椒適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、蔥姜

　　1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水。

　　2、炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒。

　　3、烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。

　　四、涼拌蟶子

　　主料：蟶子、尖椒、黃瓜(當(dāng)時由于家中沒有就沒放)、小紅椒、香菜、香蔥

　　輔料：蔥姜蒜、辣椒油、鹽、醋、生抽、香油

　　1、將所有食材清洗干凈備用(正宗的是要放些黃瓜絲，家中沒有就沒放)

　　2、鍋中放入水，蔥姜片，少量鹽，水燒開下入蟶子，水再次燒開，關(guān)火，蓋上蓋子燜2分鐘，控干水分撈出，去殼，去掉黑線

　　3、香蔥，香菜切小段，蒜搗碎，尖椒切絲(如果有黃瓜也切絲，不要切的太細)紅椒切成片(如圖)

　　4、調(diào)碗汁：鹽(少許)，生抽，醋(可以多放一些)，蒜泥，辣椒油，香油，將調(diào)好的碗汁倒入切好的菜中拌勻即可!

　　五、鹽焗蟶子

　　主料：蟶子、粗鹽一包、香葉一小撮、花椒一小撮、五香粉一小撮

　　1、蟶子用小刀在后背劃開，水份會流出。靜置10分鐘讓其瀝干水份。

　　2、鍋中倒入粗鹽鋪平，中火炒至發(fā)燙。

　　3、放入花椒、香葉和五香粉，炒出香味。

　　4、把瀝干水份的蟶子，開口朝下，背部朝上，排入鍋中。

　　5、蓋上蓋子，關(guān)火，利用鍋中鹽的余溫燜10分鐘左右即可。吃的時候把表面鹽粒弄干凈。