湘西大塊牛肉的做法
湘西大塊牛肉的做法
導(dǎo)語：這道菜選用大塊牛肉，使得肉質(zhì)更加精道具有嚼勁，同時(shí)讓口味的層次更加豐富，香辣爽口，是一道非常不錯(cuò)的佳肴，心動的小伙伴們跟著小編一起學(xué)習(xí)起來。
湘西大塊牛肉
食材：
主料：牛肉500g
輔料：青杭椒適量、干辣椒適量、油5g、鹽4g、味精2g、烤肉粉5g、香料粉5g、蒸魚豉油5ml
步驟：
1.牛肉去表面筋膜，洗凈待用
2.坐鍋燒水，加姜片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水
3.飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4.老鹵水燒開，適當(dāng)增加香料、自制香料粉和調(diào)料，改好刀的牛肉入鍋鹵40分鐘
5.牛肉浸泡在鹵水中3小時(shí)
6.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7.牛肉逆著紋路切大片
8.坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用
9.坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10.下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鐘
11.下牛肉片，翻炒2分鐘
12.撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可
小貼士
1.橫切牛肉豎切豬，第一次改刀時(shí)順著肉紋切，是為了鹵好后再次改刀時(shí)切斷牛肉筋路
2.牛肉整塊飛水再改刀，是為了防止未飛水就改刀，牛肉在煮制加熱過程中縮小變形，導(dǎo)致后期切片不好看
3.鹵好的牛肉浸泡在鹵水中，會更加入味
4.鹵牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬殼，更焦香色澤更誘人
5.鹵水本來就有味道，所以炒制青杭椒時(shí)，單獨(dú)為其調(diào)味，牛肉下鍋，只需要撒蒸魚豉油、自制烤肉粉增香增味即可
6.跑油的火候看牛肉表面呈棕紅色，邊緣呈焦黑色即可
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