大黃花魚的做法大全
大黃花魚的做法大全
導(dǎo)語:黃花魚雖然很常見,但餐廳里卻非常喜歡把它當(dāng)做食材,因?yàn)樗龇ǘ喾N多樣,味道也非常的好,下面就由小編為大家?guī)泶簏S花魚的做法大全,大家一起去看看吧!
大黃花魚的做法大全
一、紅燒黃花魚
材料:黃花魚一條450克、京蔥白、姜、蒜末各1茶匙。
調(diào)味料:酒料2大匙、生抽3大匙、蠔油1大匙、砂糖1茶匙、水(高湯)半杯。
做法:
1、平底鍋內(nèi)熱油,放入姜片炸至金黃色撈出。
2、將黃魚放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。
4、煎好的黃魚盛出備用。
5、另起油鍋,放入兩大匙油,再將冷油放入姜 蒜末、京蔥白段爆香。
6、將調(diào)味料混合均勻備用。
7、將魚放入爆香的油鍋內(nèi),再倒入調(diào)味料。
8、中火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
二、清蒸黃花魚
材料:黃花魚1條、蒸魚豉油(或生抽)、生姜、蔥。
做法:
1、魚放盤子上,再將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。
2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟,7到10分鐘(按魚的重量)。
3、魚蒸好后把姜片揀去,魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上,用小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱,再倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的.魚不僅口感嫩滑而且沒有腥味。
三、蔥香黃花魚
材料:黃花魚1條、大蔥的蔥白一段、白胡椒粉、 姜、 料酒、鹽適量、生抽 。
做法:
1、黃花魚切段,加入姜片料酒、白胡椒粉、鹽混合,再腌30-60分鐘。
2、鍋燒熱,倒入少量油,直到等油燒熱了,再把魚塊倒入。不要翻動(dòng)魚,等一邊有了硬皮,翻面、煎另一面直到魚煎熟。
3、把魚按照原來的樣子擺盤。
4、大蔥白切絲,用煎魚的余油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚露,炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。
小訣竅:炒蔥絲要快火炒,加入生抽和少量白糖使蔥入味。如果有魚露,加入2、3滴即可。魚露比較咸只是提香。
四、炸黃花魚
小黃魚500克。
調(diào)料:鹽5克、雞精3克、料酒10克、大蔥10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。
做法
1、將黃花魚洗凈、盛入大碗中再放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒,待腌制2小時(shí)。
2、揀去蔥段、姜片,盆中撒入干面粉,且將魚身裹勻備用。
3、將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中,炸至金黃色撈出。
4、調(diào)大火使油溫升高后再將魚一起倒入鍋中復(fù)炸一遍,待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤。
五、醬悶黃花魚
材料主料:黃花魚。
配料:蔥絲、姜片、蒜片。
調(diào)料:面醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油。
做法:
1、黃花魚處理干凈。
2、蔥姜蒜爆鍋,放面醬炒香、加入魚煎一下,再加湯調(diào)味。
3、急火燒開,然后慢火燉至湯剩少許。
4、急火收汁、裝盤即可。
提示:炒醬時(shí)應(yīng)炒出香味,注意火力大小。
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