泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及禁忌
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及禁忌
經(jīng)常食用泥鰍,可起到補(bǔ)中益氣、益腎助陽(yáng)、除濕退黃等功效,而且它所含膽固醇極少,非常適合老年人及心血管病人食用。以下就是關(guān)于泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用人群介紹以及禁忌,希望可以對(duì)你的日常養(yǎng)生有所幫助。
1、泥鰍+黃瓜:抑制消化和吸收
泥鰍與黃瓜一同食用,會(huì)不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收,所以二者不宜搭配同食。
2、泥鰍+蟹:引起中毒
泥鰍性溫補(bǔ);而蟹藥性冷利,二者功能相反,若同時(shí)食用會(huì)引起中毒現(xiàn)象。
3、泥鰍+狗肉:導(dǎo)致陰虛火盛
泥鰍有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解酒等作用。但不宜與狗肉同食,否則易導(dǎo)致陰虛火盛。
4、泥鰍+茼蒿:影響消化吸收
泥鰍不宜與苘蒿一同食用,若二者一同食用會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且影響消化吸收,對(duì)健康不利。
適用人群
一般人群均可食用,特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用,有助于生長(zhǎng)發(fā)育;同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用,尤其是急性黃疽型肝炎更適宜,可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽(yáng)痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
泥鰍的選購(gòu)
要選擇鮮活、無(wú)異味的泥鰍食用。忌選擇死泥鰍。
泥鰍的存儲(chǔ)
泥鰍保鮮:買來(lái)的泥鰍,用清水漂一下,放在裝有少量水的塑料袋中,扎緊口,放在冰箱中冷凍,泥鰍長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)死掉,只是呈冬眠狀態(tài)。
死泥鰍能吃嗎?
泥鰍營(yíng)養(yǎng)雖高,但必須是鮮活的才能食用,死泥鰍千萬(wàn)不可食用。這是因?yàn)槟圉q蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸,泥鰍一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速分解,細(xì)菌乘虛而入,組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺,人吃了之后會(huì)中毒,輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶,重則會(huì)出現(xiàn)低血壓等不適。
男人常吃泥鰍有什么好處
據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院介紹,泥鰍有養(yǎng)腎生精的功效,其富含的賴氨酸是精子形成的必要成分,因此,常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成,還有助于提高精子的質(zhì)量。
值得一提的是,與鰻魚相比,泥鰍的脂肪含量更少,而其中的鐵質(zhì)和鈣質(zhì)比鰻魚要多3倍。對(duì)于有“三高”的男性朋友,泥鰍無(wú)疑是更健康的選擇。
據(jù)了解,韓國(guó)人食補(bǔ)強(qiáng)性最常做的三種湯中,第一種就是泥鰍湯,其次還有參雞湯和狗肉湯。
韓國(guó)人煮泥鰍湯時(shí),先把泥鰍上面撒上鹽,然后蓋上蓋子,等泥鰍沒(méi)動(dòng)靜時(shí),再把泥鰍清洗干凈;然后在一鍋水中放入泥鰍、辣椒醬、大蔥、味精、鹽等調(diào)料,熬上一小時(shí)左右就可以食用了。晚餐時(shí),來(lái)上一碗泥鰍湯再加點(diǎn)泡菜,保準(zhǔn)讓你的“夜生活”精力十足。
韓國(guó)人喝泥鰍湯壯陽(yáng),我國(guó)浙北民間也有一道非常受歡迎,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的'菜——泥鰍鉆豆腐。
專家指出,泥鰍與豆腐搭配,不但在味道和口感上會(huì)增色不少,更重要的是這兩種食材中的營(yíng)養(yǎng)素充分互補(bǔ),使得菜肴的進(jìn)補(bǔ)功效也跟著大大提高。
這道菜做起來(lái)也很有意思,先把小泥鰍放在有蛋清液的清水盆中養(yǎng)兩天,讓它們把體內(nèi)的臟物排干凈,之后洗凈。
砂鍋里先放入一些排骨湯,再放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時(shí)間。泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸即全部燙死在豆腐中,然后再轉(zhuǎn)小火,并加入醋、醬、糖、蔥、蒜泥等做成的調(diào)料,就可以享用了。
與鰻魚相比,泥鰍的脂肪含量更少,而其中的鐵質(zhì)和鈣質(zhì)比鰻魚要多3倍。
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