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韓國辣白菜的正宗做法介紹

韓國辣白菜的正宗做法介紹

  自己動(dòng)手做的辣白菜,不但絕對的衛(wèi)生健康,還能自己調(diào)整味道,做出自己最喜歡的口味。有一舉多得之妙。下面是小編整理的韓國辣白菜的正宗做法,希望對你有幫助!

  韓國辣白菜的正宗做法:

  1.將白菜最外層的`葉子撕去,在根部切一刀(圖1)

  2.用手將白菜撕開成兩半(圖2)。個(gè)頭較大的白菜,1棵要分成4份。

  3.粗鹽均勻的撒在每一層菜葉上,放入足夠大的保鮮盒中(圖3),倒入400克涼開水后用手抓揉均勻,靜置約3小時(shí)

  4.至白菜葉變軟呈半透明狀即可(圖4)。

  5.用涼開水將白菜沖洗干凈放回保鮮盒,因?yàn)檩^咸要加入沒過白菜的涼開水(圖5)

  6.浸泡30分鐘后將白菜攥干水分備用(圖6),將梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中,用料理棒打成糊狀

  7.白蘿卜去皮擦成絲放入盆中,加入細(xì)辣椒粉(圖7),拌勻。

  8.接著加入打成糊的調(diào)味料A(圖8),拌勻。

  9.最后加入韭菜段、蔥段、糖和魚露,拌勻即可(圖9)

  10.一層一層的均勻涂抹在白菜葉上(圖10)

  11.緊緊的卷起(圖11)

  12.放入玻璃瓶中,要塞得嚴(yán)實(shí)一些(圖12),蓋上蓋子在室溫下發(fā)酵1―2天,至瓶中汁液開始變多時(shí),立即放入冰箱的冷藏室內(nèi),冷藏發(fā)酵約7―12天即可食用。

  成品圖:

  正宗韓式辣白菜的做法小技巧:

  1.不要直接將白菜切成兩半,這樣會(huì)有很多碎菜葉。辣椒粉的用量以個(gè)人口味為準(zhǔn),韓國辣椒粉口味不會(huì)太辣,顏色也更紅潤。

  2.粗鹽顆粒較大不易抓揉均勻,因此要加入涼開水,這樣能使鹽分更均勻的接觸到全部菜葉,加速使菜葉變軟,更易攥干菜葉中的水分。靜置時(shí)要每隔30分鐘用手抓揉3分鐘,加速使菜葉變軟。

  3.盛放泡菜的容器及全部用具要保證絕對干凈,無油無生水。洗過的食材要晾干水分后在處理,或直接用涼開水清洗。

  4.在室溫下發(fā)酵時(shí)間過久口感偏酸,會(huì)失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液開始變多為準(zhǔn),夏季約1天,春秋季約2天,冬季沒有暖氣的室內(nèi)約3天。

  5.根據(jù)自己的口味,辣椒粉的分量可酌情增減,如果喜歡辣白菜的顏色紅一些,要使用韓國辣椒粉。如果對顏色沒有特殊要求,用國產(chǎn)的辣椒粉就可以。

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