銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實(shí)體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質(zhì)，能吸收大量水分，干燥后強(qiáng)烈收呈角質(zhì)狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當(dāng)它吸水后又能恢復(fù)原狀。下面是小編為大家?guī)��?lái)的銀耳的功效與作用的知識(shí)，歡迎閱讀。

　　銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　據(jù)測(cè)定，銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，但其中也含有較多的硝酸鹽。

　　維生素D

　　銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力;

　　膠質(zhì)

　　銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;

　　酸性多糖類物質(zhì)

　　銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

　　膳食纖維

　　銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

　　碳水化合物

　　富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

　　蛋白質(zhì)

　　富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

　　纖維素

　　富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

　　胡蘿卜素

　　富含胡羅卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性;構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì);促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防先天不足。維護(hù)生殖功能;維持和促進(jìn)免疫功能。

　　銅

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　鉀

　　富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

　　磷

　　富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　　銀耳的功效與作用

　　銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng);有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效;用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥;對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。

　　養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

　　能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

　　銀耳還含有一種類似于阿拉伯樹(shù)膠的物質(zhì)，對(duì)皮膚角層有良好的滋養(yǎng)和延緩衰老的作用。長(zhǎng)期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)而有彈性，為冬春美容護(hù)膚佳品。

　　養(yǎng)陰補(bǔ)虛

　　補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

　　潤(rùn)肺護(hù)肝

　　現(xiàn)代名醫(yī)介紹，銀耳有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，為潤(rùn)肺滋陰之要品。人們?cè)谂R床中發(fā)現(xiàn)：銀耳對(duì)老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時(shí)，能提高肝臟解毒功能和起護(hù)肝作用，而且還可提高機(jī)體對(duì)輻射的防護(hù)作用和防癌細(xì)胞的抑制作用。

　　對(duì)化療者的幫助

　　銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

　　護(hù)發(fā)

　　含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。

　　補(bǔ)充能量

　　含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

　　健腦

　　含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。

　　提高免疫力

　　蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。胡羅卜素：維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。

　　減肥

　　含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會(huì)吸附多余脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內(nèi)脂肪，預(yù)防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。

　　健脾

　　適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

　　降壓

　　使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。

　　養(yǎng)心

　　保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。

　　解毒

　　富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

　　通便

　　纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。

　　壯骨

　　含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

　　抑癌抗瘤

　　預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

　　清肺養(yǎng)血

　　白木耳與烹調(diào)菜肴的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰濕、腐朽樹(shù)干上的食用菌，有機(jī)白木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖和維生素，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：有機(jī)白木耳有清肺養(yǎng)血、滋陰化痰之功效。

　　銀耳的食用方法

　　銀耳吃法很多

　　銀耳四時(shí)進(jìn)補(bǔ)，滋陰養(yǎng)肺，秋季氣候干燥，服用銀耳尤為適宜。銀耳的吃法很多，有油炒、涼拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或湯羹食用。這樣有利于消化吸收。還可與粳米同煮銀耳粥，具有生津潤(rùn)肺、滋陰養(yǎng)肺的功能。平時(shí)炒菜時(shí)，也可將泡發(fā)好的銀耳和黑木耳一起做菜吃，別有風(fēng)味。

　　(一)銀耳用法用量

　　銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西;

　　銀耳主要用來(lái)做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高;

　　銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”;

　　選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳;

　　變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒;

　　熟銀耳忌久放。

　　(二)銀耳的常見(jiàn)吃法

　　藥粥

　　將銀耳、百合、山藥等補(bǔ)劑與米共煮，熬制成粥服用，尤其適用于陰虛體質(zhì)兼有脾胃虛弱者。如百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開(kāi)后，洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效;銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的功效;大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤(rùn)肺養(yǎng)陰、健脾生津的作用�；蜚y百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時(shí)后，食梨喝湯，有滋陰潤(rùn)燥、止咳化痰的功效，適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

　　膏飲

　　取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補(bǔ)劑配合，可用于一般滋補(bǔ)，也可作為補(bǔ)藥應(yīng)用。或銀耳6克，泡發(fā)，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用�；蜚y耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。

　　菜肴

　　選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用于滋補(bǔ)，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒適量，燒開(kāi)，將泡發(fā)好的潔凈銀耳12克加入清湯內(nèi)，大火煮，待銀耳發(fā)軟入味，盛入小碗內(nèi)，味精調(diào)味后即可食用。

　　值得注意的是，選購(gòu)銀耳時(shí)，如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說(shuō)明銀耳已變質(zhì)不能食用;市售的銀耳顏色特別白的多用硫黃熏蒸過(guò)，有損人體健康，不要購(gòu)買，應(yīng)買其色淡黃而無(wú)刺激性氣味的銀耳。此外，銀耳湯過(guò)夜后其營(yíng)養(yǎng)成份減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽，故不宜食用。

　　(三)銀耳的做法大全

　　冰糖紅棗銀耳湯

　　材料：

　　取銀耳10克、冰糖30克、金絲棗十顆。

　　做法：

　　(1)將銀耳用溫水浸泡半小時(shí)，洗去泥沙，摘除木質(zhì)部分，放入鍋內(nèi)，兌入70%的清水。

　　(2)先用武火，水開(kāi)后用文火煎煮20分鐘，再加入紅棗和適量冰糖，待紅棗煮熟后即可服用。

　　銀耳蓮子湯

　　原料：紅棗20g、銀耳25g、蓮子70g、枸杞適量、清水適量、冰糖適量

　　做法：

　　(1)紅棗10分鐘洗凈備用。

　　(2)蓮子提前一天晚上泡好備用。

　　(3)蓮子泡好后剝開(kāi)除去里面的黑心，洗凈備用。

　　(4)枸杞泡1分鐘洗凈備用。

　　(5)銀耳泡15分鐘。

　　(6)待發(fā)后，去粗蒂撕成小塊備用。

　　(7)電飯鍋入清水，把蓮子和紅棗放進(jìn)去煮1個(gè)小時(shí)左右。

　　(8)把銀耳放進(jìn)去燉半個(gè)小時(shí)，然后加冰糖在燉半個(gè)小時(shí)，燉至都煮爛了，湯比較粘稠的樣子。

　　(9)把枸杞放進(jìn)去在燉5分鐘即可

　　(10)可以放冰箱冰一下在喝。

　　銀耳雪梨湯

　　原料：銀耳，雪梨，枸杞，調(diào)料：冰糖

　　做法：

　　(1)銀耳用溫水浸泡60分鐘，雪梨洗凈后去皮切小塊。

　　(2)銀耳泡好后撕成小朵。

　　(3)鍋內(nèi)放清水加銀耳、雪梨、枸杞，開(kāi)鍋后改小火煲60分鐘。

　　(4)加冰糖，冰糖融化后關(guān)火(我家冰糖不夠了，加了點(diǎn)太古黃糖)

　　木瓜銀耳燉湯

　　原料：小木瓜半個(gè)，銀耳半朵，紅棗10粒，枸杞15粒，薏米20多粒

　　做法：

　　(1)所有材料丟進(jìn)紫砂鍋里

　　(2)用定時(shí)器定2個(gè)小時(shí)，紫砂鍋設(shè)“高火”

　　(3)早晨起來(lái)就可以吃了哦!

　　紫薯銀耳粥

　　原料：紫薯，銀耳，紅棗，高粱米，冰糖

　　做法：

　　(1)先將高粱米和銀耳洗凈，然后浸泡數(shù)小時(shí)。

　　(2)紫薯去皮切小塊待用。

　　(3)先將浸泡好的高粱米倒入鍋內(nèi)煮20分鐘(因?yàn)楦吡幻妆容^硬所以要先煮)，然后再倒入銀耳紅棗和紫薯熬煮20分鐘即可。

　　涼拌銀耳

　　原料：銀耳50克、紫甘藍(lán)適量、食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量

　　做法：

　　(1)水發(fā)銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗干凈后過(guò)沸水輕燙，撈出瀝水，放入調(diào)理盆

　　(2)將紫甘藍(lán)小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入姜絲，一同放入調(diào)理盆

　　(3)撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻

　　(4)裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用

　　銀耳過(guò)夜能吃嗎

　　隔夜銀耳是可以吃的。如果不小心一次多煮了，可以分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加熱食用，就可以保存1-2天時(shí)間，完全不必?fù)?dān)心。

　　銀耳的搭配宜忌

　　滋陰潤(rùn)肺，治療久咳不愈者效果佳。

　　可減肥、祛除臉部黃褐斑、雀斑。

　　補(bǔ)血養(yǎng)顏。

　　對(duì)肺結(jié)核患者有極佳的食療效果。

　　增強(qiáng)彼此功效。

　　養(yǎng)陰潤(rùn)肺、治療喉癢干咳，聲音嘶啞。

　　補(bǔ)益肝腎，利水消腫。

　　益氣養(yǎng)血，養(yǎng)精補(bǔ)腎，健腦強(qiáng)身。

　　清肝明目，解毒。

　　對(duì)支氣管炎，肺心病等癥狀有很好療效。

　　清熱，保健、養(yǎng)顏。

　　銀耳注意事項(xiàng)

　　(一)適用人群

　　尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用;

　　用藥禁忌

　　風(fēng)寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。

　　《飲片新參》：“風(fēng)寒咳嗽者忌用�！�

　　外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

　　老人不宜多吃銀耳

　　銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，還有補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津等功效，頗受老年人喜愛(ài)，但在臨床上，因食用銀耳不當(dāng)而發(fā)生腸梗阻的老年人也比較常見(jiàn)。

　　這是因?yàn)槔夏耆讼�化功能較差，銀耳又不太好消化，如果一次食用過(guò)多或連續(xù)多餐食用，則會(huì)引起腸梗阻，表現(xiàn)為腹部陣發(fā)性絞痛、惡心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門停止排氣等,有些病情嚴(yán)重的甚至需要手術(shù)治療。

　　另外，為了避免老人食用銀耳引起消化不良，一定要將銀耳煮熟后再食用。先將銀耳放在水中浸泡，然后再用文火慢煮，直到熟透。

　　卵巢早衰能吃銀耳嗎?

　　卵巢早衰能吃銀耳。銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

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