鹵汁豆腐干做法

　　鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的漢族小吃，已有超過八十多年的歷史。小編接下來就為大家分享鹵汁豆腐干做法，希望對大家有所幫助!

　　鹵汁豆腐干的菜品特色

　　鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的漢族小吃。已有超過八十多年的歷史。創(chuàng)始人是生產(chǎn)“津津牌”鹵汁豆腐干的廠家。也就是蘇州食品廠。蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場”，“津津牌”鹵汁豆腐干由此得名。

　　鹵汁豆腐干的營養(yǎng)分析

　　鹵汁豆腐干含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值較高。

　　1. 鹵汁豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;

　　2. 鹵汁豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;

　　3. 鹵汁豆腐干含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　鹵汁豆腐干的.做法

　　1.把買來豆腐切成小塊。

　　2.小鍋里面倒些油，兩面煎一下，煎的時候要小心一些，當心不要被油濺到。兩面有點黃的時候夾起來，晾晾油。

　　3.煎好的豆腐干都放在另一個鍋里面。

　　4.加上鹵水汁，糖，和水，水面沒過豆腐干即可，煮開。

　　5.收干水，剩一點點濃汁的時候起鍋，要小心不要燒焦了，味道好極了

　　鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過程中，根據(jù)產(chǎn)品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。

　　豆?jié){成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。

　　切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。

　　適合人群

　　一般人皆可食用。鹵汁豆腐干中鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

　　選購建議

　　1. 在商場購買鹵汁豆腐干應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。

　　2. 對于用真空袋保存的鹵汁豆腐干，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的鹵汁豆腐干。

　　3. 留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。

　　4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的香干，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內盡快吃完，如發(fā)現(xiàn)袋內有異味或香干制品表面發(fā)粘，請不要食用。

　　5. 高質量的熏干有松木香味，規(guī)格統(tǒng)一;非正規(guī)廠家生產(chǎn)的熏干往往有烤煳味道，熏制顏色不均勻，無松香味，規(guī)格大小不一。

　　6. 高品質的香干是用醬油和五香料浸泡而成，色澤較深，一般呈棕紅色，有五香味、醬香味，質地光滑;非正規(guī)廠家生產(chǎn)的香干有焦煳味，發(fā)黃。