第1篇：包子的家常做法

包子是我們常見的早餐，那么你知道包子應該怎么做嗎，下面小編為大家?guī)�來了關(guān)于包子的家常做法，希望對大家有用。

材料

面團

精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺。

餡料

白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。

做法

1.先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。

2.面粉篩過后，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)成原先兩倍大便可。

3.做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。

4.將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。

5.面團發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。

6.包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。

第2篇：肉包子的家常做法

肉包子是最受歡迎的一種包子，下面小編為大家?guī)�來了肉包子的家常做法，希望對大家有用�?/p>

所需原料

包子皮

面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克。

包子餡

豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點點、鹽3~4克左右。

制作方法

1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進多少的水，還要根據(jù)實際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼后的花椒水打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。

2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻。

3、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入*箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包。

4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

5、取面粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是面包機發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因為水放的多，所以發(fā)好的面團很軟。

6、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進發(fā)好的面里，成光滑的面團，然后蓋上餳10分鐘。

7、將和好的面團搓成長條，切成劑子。

8、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡。

9、轉(zhuǎn)圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個折子在捏一遍就成了圓嘴的包子。

10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，二次餳發(fā)的時間和溫度有很大關(guān)系，并沒有固定的時間，二次餳發(fā)完成后可以看到包子生坯有些長大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水，然后放包子餳發(fā)會快一些。

12、將餳發(fā)好的包子開中火燒開鍋，然后開中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發(fā)的不夠充分，要先開中小火燒開鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫餳發(fā);揭開鍋蓋后包子會不會塌坑和關(guān)火后馬上揭開鍋蓋沒有任何關(guān)系，如果二次餳發(fā)的不好，就是關(guān)火后等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會塌坑的。

第3篇：素菜包子的家常做法

素菜包子的做法素菜包是上海小吃菜譜之一，以面粉為制作主料，素菜包的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。素菜包的特*：皮質(zhì)松軟，餡心清香爽口，是夏令佳點。

麻油素菜包的做法：

【主料】小麥面粉400克

【輔料】酵母粉4克、油菜苔1把、黑木耳1把、豆腐干(香干)1包

【調(diào)料】食鹽適量、水200克、白砂糖5克、芝麻適量、芝麻油適量

步驟：

1.鍋中水開后加少許鹽和食用油，青菜入鍋焯水，立即取出沖涼，這樣可以保持青菜翠綠；

2.木耳用冷水泡發(fā)，青菜擠去多余水份，分別切成細碎；

3.香干切成小粒；

4.青菜、木耳和香干放入容器，加入適量芝麻油拌勻，加入鹽和細砂糖調(diào)味，最后加入芝麻拌勻待用；

5.混合面團所有材料，用手揉光（或用壓面機壓光面片，面片用手收成圓形面團），蓋上蓋子室溫放置20分鐘，分劑搟成中間厚四周薄的包子面坯；

6.包入菜餡，放上刷油的籠屜，蓋上鍋蓋，室溫醒15分鐘后，鍋中加入冷水開火，中大火蒸20分鐘關(guān)火，不開蓋燜3-5分鐘后就可以取出食用。