第1篇：蝦仁滑蛋豆腐的做法

蝦仁滑蛋如何做到蛋滑嫩蝦爽脆？蝦仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材夠新鮮，怎么做都會不會難吃。可是要做到蝦脆蛋滑，就需要一些技巧了。下面是小編整理的蝦仁滑蛋豆腐的做法，歡迎來參考！

1.*鮮蝦仁化凍

2.用2g鹽、淀粉、黃酒將蝦仁腌制10分鐘

3.取一凈炒鍋坐火燒熱加油燒至6成熱，下入腌制好的蝦仁翻炒

4.炒至蝦仁變*盛出備用

5.取3個雞蛋

6.將雞蛋磕入一容器中打散，加雞精和2g鹽，加20g水和水淀粉（別學我用干淀粉疙瘩弄碎費事）、加蔥花攪勻

7.然后加入炒好的蝦仁拌勻

8.取一凈炒鍋坐火燒熱加油燒至8成熱，下入蝦仁蛋液翻炒

9.均勻地不停滴翻炒，直至雞蛋炒熟即可。

10.裝盤,非常滑嫩。

蝦仁滑蛋的介紹：

蝦仁滑蛋如何做到蛋滑嫩蝦爽脆？蝦仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材夠新鮮，怎么做都會不會難吃。可是要做到蝦脆蛋滑，就需要一些技巧了。蝦仁滑蛋處理技巧：溫油炒蝦仁，旺油炒雞蛋1.炒蝦仁鮮嫩爽脆的要訣：要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道關(guān)�！扒逑础�，是將鮮蝦剝成蝦仁，并剔除背部的黑腸，再用清水漂清干凈、徹底瀝干水�！吧蠞{”是個關(guān)鍵步驟，直接影響到蝦仁“形”和口感。“上漿”前必須瀝水，再用干凈紗布或廚房紙吸干蝦仁上的水分，這樣才能使?jié){牢牢地吸附在蝦仁上，也可避免炒的過程中蝦仁縮水。然后蝦仁放入鹽、雞蛋清、干淀粉充分拌勻后置入*箱*30分鐘——2小時。蝦是不凍不脆的.經(jīng)過*箱的冷凍蝦仁就會更爽脆。最后是“滑炒”。炒鍋燒熱，用油滑鍋后倒入油，開中火，燒至三四成熱油，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁*澤變紅可出鍋。這樣炒出來的蝦仁，*澤淡雅，鮮嫩滑爽2.炒雞蛋的竅門：蛋液中加入少許溫水。把雞蛋打入碗中后，順一個方向攪打，加入少許鹽、糖（不喜甜可不放）拌勻。待入鍋炒制時，加一點溫水攪下，即使火大、時間長些，也不致炒老、炒干癟；油溫要熱，一不要炒太多，油要多，*作動作要快。3.如果將炒好的蝦仁倒入蛋液中降溫，再和蛋液一同炒，更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。

蝦仁滑蛋的食材和調(diào)料：

鮮蝦300克雞蛋4個糖少許蛋白1茶匙油3茶匙溫水1茶匙

蝦仁滑蛋的的家常做法，蝦仁滑蛋怎么做好吃

一、1.鮮蝦洗干凈，放入*箱冷凍室30分鐘取出，用剪*剪去蝦頭。

二、2.用剪*開腹部的蝦殼一直剪到尾部，將蝦殼剝掉。

三、3.剔出蝦線。

四、4.肚子的黑線也要取出。

五、5.洗干凈剝好的蝦仁，瀝干水。

六、6.用廚房紙或紗布進一步吸干水。

七、7.蝦仁用少許鹽、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好，用保鮮紙包好放入*箱30分鐘。8.雞蛋打入碗中后，打散，放入少許鹽、糖，入鍋炒制時，加一點溫水攪勻。

八、8.雞蛋打入碗中后，打散，放入少許鹽、糖，入鍋炒制時，加一點溫水攪勻。

九、9.中火，放入油3湯匙，用三至四成熱油溫(約100℃)漿好的蝦仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉(zhuǎn)紅*馬上鏟起。

十、10.蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中。油留鍋中，用來炒蛋。

十一、11.鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下，即可出鍋。

家常美食小貼士：

*怎樣快速剝蝦仁？要想快速剝蝦仁，只要把蝦放進*箱冷凍室30分鐘取出，即可輕松將蝦殼剝離了。*何謂三四成熱油？三四成熱又稱溫油，約為90°c—130°c，油面平靜，無*和聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫會迅速下降，適用于滑油，制作較軟嫩的菜肴，如滑炒里脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。

第2篇：蛋黃蝦仁豆腐的做法

把蝦仁跟豆腐搭配，蝦不僅美味營養(yǎng)，且具有超高的食療價值，下面就來看看小編整理的蛋黃蝦仁豆腐的做法!

蛋黃蝦仁豆腐食材介紹

內(nèi)脂豆腐1盒，咸蛋黃3個，雜蔬粒50克，蝦仁200克，*拉油適量，料酒2勺，鹽少許，白胡椒粉少許，淀粉適量，雞粉少許，

蛋黃蝦仁豆腐的做法步驟

1、咸蛋黃噴點白酒，提前微波爐叮半分鐘，碾碎

2、蝦仁用適量鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制一會

3、雜蔬粒提前焯好水

4、內(nèi)脂豆腐切成小塊

5、豆腐比較嫩，為了讓它不容易碎，需要事先用開水加點鹽焯一下，增加它的韌勁

6、撈出瀝干水份備用

7、起油鍋，放入腌制過的蝦仁

8、炒至變*盛出備用

9、炒鍋倒入少許*拉油，倒入咸蛋黃小火炒到起泡

10、加入1碗熱水

11、倒入豆腐塊，煮5分鐘左右

12、加入雜蔬粒，加點鹽調(diào)味

13、再倒入蝦仁拌勻

14、加點雞粉拌勻

15、用適量水淀粉勾芡

16、用鍋鏟慢慢推勻即可關(guān)火

第3篇：蛋黃蝦仁豆腐羹的做法

很喜歡嫩豆腐，感覺不用牙齒就可以吃到美味了，寒冷的冬季，做這樣一碗豆腐羹，與家人分享溫暖，再好不過了。下面跟小編一起來學習一下蛋黃蝦仁豆腐羹的做法吧，歡迎閱讀！

食材

步驟

1.準備材料

2.炒鍋放油爆香蔥花，加熱水兩碗，放濃湯寶燒開

3.嫩豆腐弄碎

4.下到鍋里繼續(xù)燒開，放入打散的雞蛋

5.放蝦仁

6.放水淀粉

7.放鹽，最后放蒜苗

8.放一小把枸杞，放入水淀粉，等湯汁濃厚就可出鍋

9.上桌咯