榆林最正宗的特色小吃

　　在日常生活或是工作學(xué)習(xí)中，大家知道那些特色小吃？榆林最正宗的特色小吃有哪些呢？下面是小編幫大家整理的榆林最正宗的特色小吃介紹，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　燉羊肉

　　羊肉被稱為補元陽益血氣的溫?zé)嵫a品。榆林燉羊肉味道鮮美，新鮮羊肉連骨剁成大塊，大鍋旺火燉熟，大盆盛上，美味誘人。尤其是橫山縣吃地椒葉長大的山羊，肉質(zhì)鮮美。府谷、神木、靖邊、橫山也均有此美食。近年來，橫山鐵鍋燉羊肉走出榆林，風(fēng)靡北京、西安、銀川等大城市，深受廣大食客青睞。

　　羊肉面

　　有句民謠“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面。”可見，羊肉面在當(dāng)?shù)厝搜劬�里是多么重要的飲食。精選剔骨羊肉，切成小塊，用草果、桂皮、花椒、生姜、紅蔥等佐料制成純?nèi)怆�子，然后澆到厚薄均勻、筋道有嚼頭的白皮面片上，噴香撲鼻，極為誘人。“綏德羊肉面”已成為知名美食。

　　羊雜碎

　　羊雜碎由羊的頭、肚、肝、肺等混合燴制而成，味道酸辣兼宜，無腥不膩，連同粉條燉在湯里，撒上蔥花，香味撲鼻而來，入口生津，食之可以增加人體熱量，抵御寒冷，尤其適合在氣候偏冷的北方食用。在榆林，榆陽區(qū)、神木、靖邊、橫山、綏德等縣羊雜碎最為特色，且是當(dāng)?shù)厝嗽绮捅爻灾�美味�?/p>

　　榆林豆腐

　　馳名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出，白嫩細(xì)膩，香甜可口，再經(jīng)獨特工藝制作，口感好，白嫩細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)精良，屬純天然綠色食品，是榆林地方第一名菜。明正德年間，武宗朱厚照巡視榆林，地方官將豆腐上供，武宗食后，稱贊不絕，嘆為京城御廚所不及，在榆每日必食之。

　　洋芋擦擦

　　洋芋擦擦又名“洋芋撥拉”、“洋芋庫勒”。先將土豆擦成扁平長條，然后裹上面粉上籠蒸熟，再以熱油爆蔥花等清炒，拌入佐料即可，令人百吃不厭。榆林各縣均有此美味。

　　黃米饃饃

　　黃米饃饃是陜北地區(qū)特有的美食，其制作方法是先將硬黃米和少許軟黃米按一定比例搭配浸泡一晚，撈出后磨成面，發(fā)酵后包上用紅棗和豆類擠壓合成的豆棗泥為餡料，揉成饃饃狀，上籠蒸熟，顏色金黃，吃起來味道香軟酸甜，久食不厭。央視《舌尖上的中國》播出后，捧紅了綏德縣黃國勝的黃饃饃，“黃老漢黃饃饃”一夜之間風(fēng)靡全國，供不應(yīng)求。

　　拼三鮮

　　拼三鮮以豬肉、羊肉、雞肉為主料，輔以片粉及其他蔬菜，精做而成，加調(diào)料制成水丸子、炸丸子、酥肉、燒肉等投入三鮮湯中，再配以魷魚、海參、木耳、黃花等十多種配料，味道鮮美無比。據(jù)說康熙皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，贊不絕口。后來被帶入宮中，做為招待外國使臣的壓軸菜。

　　油饃饃

　　用黃米磨面、細(xì)籮，再用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發(fā)酵，面發(fā)后，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃色澤金黃、細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，味道甘甜、可口。

　　黃蘿卜扁食(餃子)

　　扁食是榆林特有美食，以綿羊肉加黃蘿卜為主料，輔以各種佐料包成餃子狀，蒸煮皆可。諺曰“羊肉扁食油洝洝，挖出餡餡踢蛋蛋”。正月初一早飯必是扁食。舊時每逢喜慶節(jié)日，或接待貴客吃扁食，新婚次晨，新人必須吃“兒女扁食”，寓吃了兒女扁食將會兒女滿堂。榆林各地都有，做法大致相同。

　　宰羔肉

　　定邊有名的風(fēng)味小吃，上等佳肴。將羊羔連骨剁方塊，鍋內(nèi)燒麻油、入花椒、地椒、蔥絲、蒜片、鹽、面醬、爆出香味，投入肉塊炒10分鐘，加溫水燉半熟，再裝盆上籠蒸透熟。上席時撒蔥花、芫荽，味美鮮嫩，難以用言語描述，只有親口品嘗才能知道，是當(dāng)?shù)匕傩照写�貴賓之佳肴。

　　爐饃饃

　　爐饃饃做工精細(xì)，工藝、用面、用油十分考究，選用上好的春小麥面粉，豬油要色白純凈。爐饃饃酥脆可口、餡味清香，是定邊群眾春節(jié)、中秋節(jié)必備的食品，也是走親訪友所帶的上等禮品。合家福爐饃、付翔爐饃為當(dāng)?shù)刂�名產(chǎn)品，遠銷各地。

　　黃河鯉魚

　　黃河鯉魚尤以府谷縣天橋峽所產(chǎn)最負(fù)盛名，明清時黃河鯉魚被列為貢品，其特點是嘴大、鱗少，脊梁上有一道紅線，肉肥味美，獨具風(fēng)味。

　　小米涼粉

　　府谷名小吃。小米掏凈，冷水泡配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，將熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷后再攤一層，如此反復(fù)攤晾即成。吃時切成細(xì)條，調(diào)上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調(diào)味品，涼吃味道甚佳。

　　手搟雜面

　　雜面是陜北地區(qū)一種特有的風(fēng)味小吃，橫山的手搟雜面最有特色，它的主要原料是白面和豌豆面，將白面、豌豆面粉加進沙蒿粉和成面團，手工搟成的長如絲、薄如紙的面條，配以羊肉臊子，味道清香，營養(yǎng)豐富。

　　響水凍豆腐

　　響水凍豆腐選用營養(yǎng)價值極高的上等黑豆為原料，用鹵水點制而成，經(jīng)過冷凍后，色澤鮮亮，遍布針尖大小的沙眼，極富彈性。與羊肉湯合燉，味道鮮美，口感棉軟。

　　豬肉撬板粉

　　豬肉撬板粉是佳縣人餐桌上最受歡迎的一道家常菜，本地人稱之為“專利”。用小炒豬肉和洋芋片、寬粉條同炒，另加木耳著色，紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋芋酥綿，粉條滑爽。

　　面燕

　　每年清明，各家各戶都有捏燕的習(xí)慣，主要用于祀祭和食用，也作為觀賞品饋贈親友。捏燕用料簡單，但工藝精細(xì)，用發(fā)起的白面捏成大小不等的各種動物。特別是朱家坬申溝村的方保國、方保衛(wèi)兄弟二人捏得十二屬相，栩栩如生，形象逼真，深受國內(nèi)外民間文化愛好者的青睞。

　　酥餃

　　佳縣酥餃來源很早，具體時間無從考證，其外形美觀，因其形似蒸角，口感香酥故名酥餃。酥餃主要原料是面粉、白砂糖、熟豬油和酥油等。其特點是甜美可口，清香酥脆，是頗受人們喜愛的甜食面點。

　　馬蹄酥

　　馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，陜西佳縣漢族特色小吃，原是佳縣民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。

　　蕎面圪坨羊腥湯

　　由精制蕎麥面制作成貓耳狀，與陜北羊肉湯相配食用，味道鮮美可口，回味悠長。在陜北，民間以“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上”喻愛情之堅貞。

　　剁蕎面

　　剁蕎面是靖邊人待客時必吃的一種美食佳肴。做剁蕎面首先把蕎面和好，搟至比面條略厚，然后用2尺長，帶雙柄的特制刀由前向后操刀剁面，準(zhǔn)確勻稱，面條翻動，若銀絲飛舞。剁好后將面入鍋煮熟，出鍋后配上羊肉臊子，佐以蔥花、香菜，吃起來鮮潤滑爽，面香可口。

　　驢肉蓋米飯

　　驢肉蓋米飯是將“佳米驢”驢肉鹵制后與粉條、土豆一起用紅辣椒、紅蔥、生姜、大蒜等佐料爆炒，熟后蓋在米飯上食用，味道醬香爽口，獨具風(fēng)味。

　　驢板腸

　　驢板腸是取自“佳米驢”的整副驢大腸做原料，反復(fù)用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂一絕。

　　黑楞楞

　　土豆磨成沫放在水中，瀝干水分，加生粉2克，韭菜末0.5克，加鹽、味精、姜面、花椒面，用手把加工好的土豆沫擠成圓形，上籠蒸15分鐘，配上調(diào)料便可食用。品嘗后才能體味令人難忘的味道。

　　煎餅

　　清澗煎餅是當(dāng)?shù)赜忻�的小吃，其做工精�?xì)，營養(yǎng)豐富，色澤如雪，薄似蟬翼，入口綿軟，暖胃耐饑，食后回味無窮。清澗街道兩邊的煎餅館比比皆是，當(dāng)之無愧成為了清澗最具代表的美食之一。

　　棗糕

　　棗糕是將軟米粉糕坯卷進煮熟的紅棗，不經(jīng)油炸即食的糕，充滿紅棗甜蜜和黃米清香，口感甜蜜，柔軟勁道，特別耐飽。孩子過生日，讓孩子在棗糕案板前跳三下，預(yù)示著孩子跳的高，長的快，早成人。

　　八碗

　　每逢婚喪嫁娶，都要操辦宴席，當(dāng)?shù)厝怂追Q“過事情”。而“八碗”的質(zhì)量直接關(guān)系到主人所辦“事情”的好壞。在清澗當(dāng)?shù)�，蒲三做“八碗”很有名氣。色香味俱全的紅燒肉、紅條肉、清蒸羊肉、金錢肉、紅燒排骨、紅燒丸子、燉肉、小酥肉不僅只是美味的享受，更代表著婚喪嫁娶事主的殷實生活和熱情好客。

　　碗托

　　用蕎面仁加水滲透碾成糊狀，過濾去渣盛碗入籠，旺火蒸熟，晾涼后脫出成坨。食時切成片，愈薄愈佳，加麻辣羊肝湯和調(diào)料湯，清爽利口，為夏季之美食，有解暑之功效。

　　老席

　　神木老席是神木地方菜的杰出代表，老席根據(jù)食材選用的類型和數(shù)量的不同又分為“八大碗”、“十大碗”、“十二件”、“十六件”、“三十六件”。老席中最為常吃的是“十二件”。相傳老席起于宋席，楊家城楊府家宴“八碗三盤”，興于明，盛于清，后傳入民間，經(jīng)千百年來代代相傳成就出經(jīng)久不衰的美味。

　　攤黃兒

　　攤黃兒以黃米為主。攤黃兒的做法比較細(xì)致，首先取面粉適量，調(diào)為糊狀，經(jīng)發(fā)酵后，用勺子舀取，均勻地傾入鏊子中烙蒸。攤制攤黃兒要嚴(yán)格控制火量�；鹆Σ粔颍�費時;火力太猛，攤黃兒易焦糊。有經(jīng)驗的師傅攤制的攤黃兒，每一張都焦而不糊，色香俱佳，此亦無他，惟手熟耳。

　　粉皮卷

　　神木粉皮多以綠豆粉制成，柔韌勁道，光滑細(xì)膩，不僅好吃且有降脂、抗氧化、抗菌、改善腸胃等功能，符合人們在美食選擇上注重營養(yǎng)和健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，尤其對愛美的女性而言更是小吃首選。粉皮配上香醋、香油，撒上香料等佐料，夾一口到嘴里，酸辣恰當(dāng)，綠豆清香，總能感受到神木在粗狂豪爽背后的溫柔細(xì)膩。

　　水炒羊肉

　　因烹炒羊肉時，不用油只用水，故名“水炒羊肉”。用鮮嫩的前胛或后腿肉，輔以花椒粉、辣椒粉、生姜絲、大蔥絲等佐料制成。水炒羊肉的特點，一是快，烹炒時間只需一兩分鐘;二是香，味道醇厚，越吃越香;三是鮮，不腥不膻，口感新鮮;四是嫩，酥軟渲滑，易嚼易化。拌面、就餅皆宜，下酒、配飯最佳。凡品嘗之人，無不吃而不忘，入口叫絕。綏德吉鎮(zhèn)水炒羊肉最有名。

　　黑粉

　　綏德特色小吃，為綏德人每天必吃的食品。以綠豆為原料，吃時切條，加上調(diào)料湯、醋、香油，色澤淡黃、清香適口，是待客的上品，風(fēng)味甚佳。

　　油旋

　　綏德油旋手工烙制，其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，口味更佳，又得名“獅子大張口”。

　　雪花

　　綏德雪花是糕點中的珍品，有“糕點之王”的稱譽，據(jù)說在金代便開始制作，那時包的餡子是單一的糖，只在老鄉(xiāng)家中自制自食。上世紀(jì)八十年代起，制售雪花的店鋪逐步增多。雪花形似月餅，呈黃白色，皮酥而餡香。其外表面潔白，薄且多層，人們食用時，掉下去的碎片酷似天空中飛揚的雪片，紛紛落下，故名雪花，圓圓的雪花，象征著團圓、幸福、和諧。

　　空殼月餅

　　吳堡月餅，又稱提糖月餅，吳堡人俗稱糖餅，它的制作工藝說簡單也不簡單，關(guān)鍵在于技巧，要有一定的功夫。主要制作流程為制餡—和面—包餡—成形—鏊烤—爐烤�？诟兴痔穑�老少皆宜。

　　雞蛋爬漏粉

　　雞蛋爬漏粉是吳堡地道的特色小吃，選材講究，工藝精密，程序嚴(yán)謹(jǐn)。選粉要先觀其色，以干凈、半透明的灰白色為上，出鍋后才會晶瑩剔透，婀娜如脂。雞蛋要以鄉(xiāng)下的土雞蛋為上佳。做時要掌握好火候與速度，先將蔥花爆出香味后放入線粉炒熱，后加入放花椒粉、味精、適量鹽，并將打好的蛋液澆在線粉上，用猛火炒均勻即成。上桌后集色、香、味、形、神于一身。

　　炸豆奶

　　炸豆奶是榆陽傳統(tǒng)名小吃，以濃豆?jié){為主料，配雞蛋、白糖、淀粉、面粉、豬油，燒沸，冷凝，油炸而成，出鍋口，色澤金黃，外脆里嫩，味道甘美。

　　鎮(zhèn)川干爐

　　溫水和面，包一撮干面粉(加鹽)，手壓成形，先烙后烤而成，內(nèi)空外脆，最宜貯存或上路做干糧。和面時加油可制作油干爐，又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來干爐味”。

　　抿節(jié)

　　抿夾是一種陜北地方風(fēng)味面食，是將小麥、豌豆和沙蒿一起磨成面粉，然后和成面團，在特制的抿夾床上使勁壓搓面團，擠壓出長約2—3厘米的小圓條直接掉進水鍋里煮，待熟后，撈到碗里，放上臊子和佐料即可食用。抿夾光滑有豆香味，且粗細(xì)糧搭配，營養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收，是陜北面食中的佼佼者。

　　馃餡

　　以油酥面團包棗泥餡，用木模壓，中心點紅，外沿鼓圓如輪，成形后擺入平底鍋內(nèi)，文火烤至焦黃。其皮酥肉嫩，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又曰“果獻”。子洲周家鹼的果餡最有名氣。

　　拼三鮮

　　要問代表榆林味道的第一菜是何，答案一定是拼三鮮。這道看起來貌不驚人的菜說得直白一點，就是一碗輔料豐富的粉湯，但據(jù)說這道菜一直是各類宴席紅白喜事上的壓軸大菜，也是榆林人從小到大可能吃了無數(shù)次也依舊愛得不行的菜，它的地位不可撼動。

　　你也一定會問，拼三鮮到底是哪三鮮？其實，拼三鮮之名來源于熬煮湯汁的三種肉——豬肉、羊肉和雞肉，由它們加上調(diào)味料所熬出的湯就成了這道菜的基礎(chǔ)。然后加入片粉、炸丸子、蒸丸子、佛手丸子、炸土豆片、黃花菜、菠菜、木耳、海帶、芫荽、蔥花等相當(dāng)豐富的食材（加入的先后相當(dāng)順序其實相當(dāng)有講究，此處不再贅述），才算一碗完整的拼三鮮。

　　三種肉熬煮出的湯自然是鮮香無比，而且這種鮮味極其復(fù)合，唯有親自品嘗才可知其美妙。各色食材的加入讓一碗不算華貴的菜包羅萬象，一頓嘗遍各種滋味，我想這就是陜北、榆林身上那種令人難以抗拒的大氣，而我已被成功俘虜。

　　炸豆奶

　　炸鮮奶我想各位并不陌生，可炸豆奶就是地地道道的榆林特色小吃了，出了榆林便很難再尋得。別以為炸豆奶是使用豆奶作為原料，其實這道小吃真正的原料是豆?jié){，是將豆?jié){與雞蛋、淀粉、白糖打勻后待其凝固然后切成條狀下鍋炸制而成，最后裝盤撒上白糖即可。

　　炸豆奶的口感十分特別，表皮被炸得微微發(fā)韌，而內(nèi)里則是極其軟嫩入口即化，那帶著豆?jié){香氣的甘甜滋味一瞬間就能刺激一個甜食愛好者的腎上腺素分泌，至少對一個酷愛甜食的我來說，一個人干掉一盤根本不在話下。

　　鎮(zhèn)川碗托

　　碗托乃整個榆林地區(qū)十分流行的小吃，且同時擁有著幾個流派，一是以榆陽區(qū)為代表的鎮(zhèn)川碗托，也稱麻辣肝碗托；二是以綏德、吳堡一片為代表的刀刀碗托，接近山西的柳林碗禿；三是以神木、府谷一片為代表的碗托，風(fēng)格與山西的河曲、保德碗托相近。在榆林市區(qū)，主要流行的便是鎮(zhèn)川碗托與刀刀碗托。

　　鎮(zhèn)川碗托與刀刀碗托均為蕎面碗托，它們的區(qū)別主要在于調(diào)味上。鎮(zhèn)川碗托也常以麻辣肝碗托的姿態(tài)出現(xiàn)，因為其調(diào)味過程只需一步，就是在切成片的碗托上澆上一層汁水濃稠而紅亮的麻辣豬肝，最終的成品吃起來便是香辣厚重，又與豬肝粉嫩的口感形成極好的搭配。而刀刀碗托，就比較接近其發(fā)源地山西柳林的調(diào)味方式了，澆上蒜汁、辣子，加一些花生芝麻碎等，酸香爽口，比起柳林碗禿最明顯的變化可能僅在于湯汁多了些，以及不用自己親手切割碗托自己上料了。

　　兩種碗托孰優(yōu)孰劣其實無法比較，但如果要說誰更有榆林特色，那必然就是那碗麻辣肝碗托了。

　　子洲果餡

　　榆林地區(qū)有幾種十分著名的面點，它們分別是糖棋子、鎮(zhèn)川干爐、定邊爐饃、子洲果餡、佳縣馬蹄酥，這些香餑餑在榆林市區(qū)往往扎堆出現(xiàn)，基本上找到一家店，便能一次性買到其中的好幾種。今日則先介紹其中的一種，子洲果餡。

　　子洲果餡起源于榆林市子洲縣，是一種帶餡酥皮點心，外形獨特，中心會壓上紅色，并在其外圍有一個凹陷下去的環(huán)。子洲果餡最經(jīng)典的餡要屬棗泥餡，酸甜香綿的棗泥，再配上酥脆掉渣、多層而緊實的外殼，吃起來是油潤與酸甜共存、酥韌與綿軟同在。

　　奶產(chǎn)品

　　榆林北邊靠近內(nèi)蒙，也有著相對優(yōu)良的牧場，因此，在榆林市區(qū)也能輕易獲來自這些牧場的優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品。雖比不上內(nèi)蒙人吃奶的前邊萬華，這些品質(zhì)優(yōu)良而價錢低廉的鮮牛奶、酸奶等也成為了榆林人日常飲食生活中的重要部分。至少若你他日來到榆林，喝上一杯好奶就是再容易不過的事了。

　　從今天嘗試的這一杯酸奶來看，酸甜和奶香味都相當(dāng)純正，絕對屬于酸奶中的上品。更重要的是，這樣一杯少說有300ml的酸奶，才賣不過兩塊五毛錢，不是白菜價是什么呢。

　　雪桃

　　今日在榆林古城中晃悠，看到至少有七八輛停在路邊的三路車，車上裝著這樣一種外表相當(dāng)樸素的`桃子，走進一問被告知乃“雪桃”，或者“毛桃”，因其表面多小絨毛。買上一些嘗試了一番，才發(fā)現(xiàn)這素面朝天下果然還是有一番文章，爽脆的口感與一般脆桃無疑，但是其味道并不十分甜，是一種五分甜帶有獨特清香的滋味，一般的脆桃如果甜度不夠往往會發(fā)苦發(fā)澀，但這種桃卻有一種恰如其分的清淡。要是下次遇見，不妨也買上一些。

　　羊雜碎

　　羊雜碎乃整個榆林地區(qū)普遍食用的一種早點，各區(qū)縣風(fēng)味不盡相同，其中又以榆陽區(qū)（即榆林城區(qū)）和綏德縣的兩派羊雜碎影響力最大也分布最廣，此次榆林行程兩種風(fēng)味均會涉及，今天就先來看看這第一種羊雜碎。

　　要說這榆陽的羊雜碎，在它今日出現(xiàn)在我眼皮底下之時，我是有些失落的，盡管肚、心、肺、肝等下水基本不缺，在碗中不過出現(xiàn)一兩塊，其余的部分都由粉條、炸土豆絲、炸豆腐絲完成了填充，總有種被“騙”的感覺。就滋味而言，加入辣子的湯呈現(xiàn)出一種極為明顯的鮮辣感，與之前吃過的羊雜碎相比有著明顯不同，且下水味較輕，十分容易入口，無可指摘。

　　也許是一路吃過的純羊雜太多，對于這樣一碗羊雜完全成為配角的羊雜碎，難免有些相比較之下的失落感。不過考慮到其低廉的價格，再加上當(dāng)?shù)厝藢λ�本身就是抱以一種類似粉湯的期待來作為早點，仍是一份十分不錯的羊雜碎。

　　在榆林當(dāng)?shù)�，吃羊雜碎習(xí)慣的搭配是有些令人驚訝的肉夾饃（肉夾餅）。不知是否是羊雜碎上未能得到滿足的欲望，最終還是要寄托到另一種肉更多的食物上呢？想到這里我不禁一笑，說到底大家都是愛吃肉的人哪。

　　米脂驢板腸

　　榆林米脂縣盛產(chǎn)毛驢，其驢肉食品遠近聞名，其中尤以驢板腸最負(fù)盛名。驢板腸即驢大腸，將其加入當(dāng)?shù)靥厣�的鹵汁中鹵制而成的驢板腸，即米脂驢板腸。

　　驢肉價格不菲，驢板腸便更是如此，一盤驢板腸大幾十上百塊十分正常。因此，要品嘗米脂驢板腸的滋味，選擇一份加入驢板腸制作的主食是一個不錯的選擇。夾起一塊厚厚的驢板腸送入最終，一嚼二嚼三嚼，每嚼一下那厚重的咸香味便溢出一分，越嚼越香、越嚼越有味，但又不至于嚼不爛，從口感上堪稱完美。不過，驢板腸屬于一種異味較重的食材，即使長時間鹵汁也未必能完全蓋住其本身的不討喜味道，如果對這類味道十分敏感，嘗試前可一定要做好心理準(zhǔn)備。

　　順便想介紹一下今天這份驢板腸蓋澆飯，米飯本身沒什么可說的，但是這澆頭竟是使用驢板腸和土豆粉炒制的。將土豆粉（本身就能算作主食）作為蓋澆飯的澆頭，確有些超越我這個南方人的飲食經(jīng)驗?zāi)芾斫獾姆秶��?/p>

　　炒丸子

　　這兩日在榆林的大街小巷反復(fù)看到“炒丸子”出現(xiàn)在各種餐廳的招牌上，我開始在腦中不停地設(shè)想這到底是炒肉丸子呢還是淀粉丸子呢？到底是干炒呢還是燴炒呢？直到今天點上一份被端上桌，我忍不住拍了一下自己的額頭——這不就是陜北地區(qū)最普遍的主食之一炒洋芋擦擦嘛！

　　洋芋擦擦并非新鮮事物，在山西篇中它已出現(xiàn)過近似的版本，即蒙晉交界地區(qū)常見的炒傀儡（塊壘、kuolei），將洋芋去皮擦成絲后裹上面粉上鍋蒸熟再下鍋炒制即成。外粉內(nèi)糯，油香與洋芋香氣濃郁，整體口味屬于較為清淡的咸香，十分獨特。比起炒傀儡，洋芋擦擦顯然是一個更加好記、貼切、形象的名字，也相對而言更具有知名度。至于為什么叫炒丸子？Emmmmm......

　　糖棋子

　　糖棋子（也偶見寫作“糖琪子”以及上圖這個打不出來的“饣其”）是榆林榆陽區(qū)的特產(chǎn)，最初是由內(nèi)蒙的糖餅子演變而來，與今天的豐鎮(zhèn)月餅等十分類似，但相較而言個頭較小、且硬度更高，吃起來具有更強的粉渣口感。由于其制作原料并不復(fù)雜，主要不過是雞蛋、面粉、紅白糖等，吃起來只有簡單的清甜味與油香味，極為純粹。

　　鎮(zhèn)川干爐

　　遠遠地晃眼一看，鎮(zhèn)川干爐與子洲果餡有些相似，圓形的結(jié)構(gòu)，中間的紅色以及一圈圓環(huán)。但是走近觀察就會發(fā)現(xiàn)其不同了，鎮(zhèn)川干爐顏色更深，而那一圈凸起的環(huán)顏色焦深，是明顯的烤制痕跡。

　　若是再吃上一口，其大不同就更加顯著了。干爐口感很硬，且內(nèi)為空心，咬一口嘎嘣脆響，沒有太復(fù)雜的味道只是淡淡的香甜。在古代，干爐本就是行軍打仗時的干糧，不易腐壞、滋味獨特還能充饑。

　　左為糖棋子，右為干爐

　　橫山辣腸

　　看到榆林滿大街的小吃攤上都打出“橫山辣腸”的名號，你一定會納悶兒這到底是一種什么神奇的食物？因為它總是與串串香、炸串這類食物一同出現(xiàn)，所以我相信它絕不是一種類似碗托、涼皮一般有著強烈地域飲食印記的食物。后來一了解才知，原來它就是陜北版本的“烤冷面”！

　　說它像烤冷面，并非因為它們在食物本身上相似，而是因為它最初是由榆林橫山區(qū)一所中學(xué)旁的小吃店創(chuàng)制，而后傳播開來直到今天這般遍布榆林大街小巷甚至已在陜西其他城市開花結(jié)果，與烤冷面的發(fā)家史如出一轍。

　　所謂橫山辣腸，無非就是炸香腸，將香腸對半切下鍋炸制，香腸會蜷縮成環(huán)狀，煞是好看，最后再刷上特制的辣醬即成。吃在口中那是外焦里嫩，更重要的是辣醬的獨特香辣味，以一種極其獨特的姿態(tài)強烈地刺激著口腔。據(jù)說，這種食物最初走紅就是因為這辣醬。飲食上的事有時真是無法去溯源或預(yù)判，就像這橫山辣腸，活脫脫又一個傳奇。

　　小白菜燴豆腐

　　榆林豆腐可以算得上是榆林的頭號飲食名片了，在當(dāng)?shù)匾远垢癁樵�料制作的菜肴不勝枚舉。有俗話說榆林人“可以三日無肉，不可一日無豆腐”，雖有些夸張，總是足以彰顯榆林人對自己豆腐的認(rèn)可與追捧。

　　猶記三四年前，在某貝莜面村吃飯時，最喜歡的就是一道名叫“榆林豆腐”的湯菜，一盆不過由豆腐和白菜制作的豆腐湯，卻讓我愛其勝過愛烤羊排、炒羊肉，只可惜后來這道菜被突然去掉，雖仍有其他帶豆腐的菜肴，再沒有那樣純粹鮮美的滋味，豆腐也不是一樣的豆腐了。

　　來到榆林，計劃品嘗一口真正地道的榆林豆腐，選擇了這一道相當(dāng)具有代表性的小白菜燴豆腐。小白菜、豆腐、土豆一鍋燴制，軟綿糊狀的口感配上咸鮮香的滋味，成就一道無可挑剔的下飯菜。其中的榆林豆腐自然是主角，嫩而不爛、松而不散，豆腐的質(zhì)地屬一等一，更重要的是那獨特的豆腐香氣——淡淡的酸香，這與點制豆腐使用的酸漿有關(guān)，這也是榆林豆腐區(qū)別去其他豆腐的首要標(biāo)志。

　　清澗煎餅

　　在榆林清澗縣以及延安子長縣（兩縣相鄰）流傳著一種極為特殊的煎餅，使用蕎麥面制作而成，色澤晶瑩剔透、白如雪花，質(zhì)地柔軟而又有彈性。在榆林，它以“清澗煎餅”的名號示人，在延安，它則掛上“子長煎餅”的名頭，談不上誰更地道。今日既在榆林，就取清澗煎餅之名吧。

　　這種煎餅與其他煎餅有著很大的不同，它本身柔韌Q彈而不油膩的口感，使得清澗煎餅無需卷上其他食材就能成為一份爽口的小吃，就像吃涼粉、碗托一般，只消蘸上些番茄汁或醋汁，給它附上一層酸爽的滋味。誠然，它也能像一般的煎餅?zāi)菢�，卷上各種葷素食材不受限制，帶給你一份在其他地方絕沒有的獨特煎餅滋味。

　　粉漿飯

　　如果以為只有北京才會使用制作綠豆淀粉勝于的殘汁來制作食物（豆汁），那就大錯特錯了。在榆林地區(qū)，也有一種使用這種食材制作的家常小吃——粉漿飯。將淀粉殘汁略微發(fā)酵后加入大米、小米等熬煮成粥即是粉漿飯。食用時加上腌制的韭菜、芫荽以及其他各種咸菜，用勺子舀上一口，一股濃郁而獨特的酸香在口中擴散開來，在加上點綴其中的咸菜，滋味更加強烈。

　　其實粉漿飯就如同豆汁一般，愛者愛之深切，恨者恨之入骨，你是不是那天選之人，唯有品過方能知曉。

　　饸饹

　　饸饹也是陜北地區(qū)最普遍的主食之一，白面的、蕎面的，各類素臊子、肉臊子、羊雜碎饸饹遍地都是。在山西食用過多饸饹以后，目前已經(jīng)對饸饹產(chǎn)生了輕微的抵觸和厭倦，在此就不作過多評說了。還是那個味兒。

　　定邊爐饃

　　定邊爐饃為榆林市定邊縣的著名面點，屬于典型的酥餅，表皮酥韌掉渣，是真正的“皮薄餡大”，一口咬下變成吃進滿滿的餡，香甜之味不可抵擋。而且由于和面時加入了豬油，爐饃還有一股豬油的油香之氣，更顯特別。

　　佳縣馬蹄酥

　　馬蹄酥為榆林佳縣的地方特產(chǎn)，因形似馬蹄而得名。相對其他幾種糕點，馬蹄酥在榆林市區(qū)相對較難尋得，得以買到也算是十分幸運。馬蹄酥表面鋪了一層染色的白糖，顆粒脆感與層層酥香的酥身一起搭配出一種獨特的口感。同樣因使用了豬油，馬蹄酥有著一股濃郁的豬油香氣，味道獨特。

　　要說這易碎掉渣，馬蹄酥或許才是榆林各色糕點中的冠軍。今日本想為其拍一個橫截面特色，咬下一口后下面直接分裂成兩半從我的手中滑落摔碎在地。把我氣得不行。