超美味的十種排骨做法

　　排骨可以提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白,維生素,尤其是豐富的鈣質(zhì),可以維護骨骼健康。關(guān)于排骨怎么做好吃，以下是YJBYS小編為各位朋友帶來關(guān)于排骨的十種美味做法大全，希望大家喜歡!

　　一、豆鼓排骨的做法

　　1.先腌過再蒸，如果用川燙去血水方法的話，怕腌料會進不去肉里面。但不去血水又不行，所以就直接將小排用活水沖洗。

　　2.趁這段期間蒜頭與姜片切非常碎備用。

　　3.取一鍋，放入香油加熱因為辛香料要用油爆過香味才會出來，加上最后還是要香油點香，那就干脆直接用香油炒。

　　4.依序炒香姜碎.蒜碎與豆豉。香味出來后熄火備用 (追求簡單者，辛香料不需要拌炒，直接丟進去腌即可)。

　　5.去完血水的排骨擦干，這樣比較容易讓之后的辛香料味道進去。

　　6.取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料與醬油.糖與米酒拌勻。

　　7.因為炒鍋里還有點剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的)，所以加點水進去把這些精華溶出。將這香料水一并加入排骨里攪拌。

　　8.腌半個小時使之入味后再加入太白拌勻太白是為了讓排骨形成保護膜，不要讓里面的肉汁流失太多，保濕保嫩用

　　9.入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。

　　10.外鍋放一杯半的水。煮好跳起來后再悶個5-10分鐘左右即可。

　　二、糖醋排骨的做法

　　1.將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

　　2.平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。

　　3.鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

　　4.30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。

　　三、排骨香鍋的做法

　　1.食材處理干凈，排骨用鹽，糖，生抽，料酒腌制。

　　2.配菜改刀，分別焯燙過涼備用。

　　3.排骨入鍋煎至完全成熟后盛出。

　　4.炒香青紅椒與蒜粒。

　　5.焯過水的配菜回鍋。

　　6.之前煎好的.排骨也回鍋翻炒。

　　7.加入麻辣香鍋醬，生抽，蠔油，糖等調(diào)味料炒勻。

　　8.臨出鍋，灑蔥段即可盛盤。

　　四、家制醬排骨的做法

　　1.排骨切塊;采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。

　　2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。

　　3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。

　　五、西蘭花排骨的做法

　　1.買回來的排骨用清水洗凈焯水后加入料酒，蔥姜，花椒大料以及少許白糖清燉即可，撈出排骨待用

　　2.西蘭花掰成小朵用鹽水浸泡會兒洗凈后焯水(焯水的時候加點兒鹽和幾滴食用油，這樣顏色好看)，喜歡脆的再浸下涼水，撈出控水

　　3.將蒜瓣剁成蒜蓉，蠔油稍微加水稀釋下

　　5.炒鍋加熱加入適量的食用油的加入蒜末爆香后倒入番茄汁翻炒至紅紅的

　　6.加入排骨翻炒使所有的排骨都裹上茄汁即可盛出裝盤

　　7.炒鍋洗凈再次加熱后加入適量的食用油，加入適量蒜末爆香

　　8.加入蠔油

　　9.加入西蘭花翻炒片刻就好

　　10.將西蘭花擺放到茄汁排骨周圍即可

　　六、高升排骨的做法

　　1.事先把1大勺花雕酒.2大勺糖.3大勺醋.4大勺生抽.5大勺水混合備用。

　　2.豬肋排放入開水里燙煮1-2分鐘，撈出瀝水備用。

　　3.壓力炒鍋中放入1大勺油，放入香蔥節(jié)和姜片煸香。

　　4.然后放入肋排煸炒2.3分鐘，肉有些泛金黃色就可以了。

　　5.倒入事先混合的調(diào)味醬汁，大火燒開。

　　6.蓋上壓力鍋蓋，上汽后壓20分鐘。

　　7.時間一到就可以放氣打開鍋蓋，大火繼續(xù)把湯汁收濃，即可盛盤，并撒上白芝麻增香。

　　七、辣醬排骨的做法

　　1.準備一份排骨，洗凈備用。

　　2.準備大蔥和調(diào)料備用。

　　3.大蔥切段備用。

　　4.炒鍋放油，加入花椒和白糖小火炒。

　　5.小火將白糖炒成糖汁。

　　6.放入排骨翻炒。

　　7.將排骨煎成金黃色。

　　8.放入辣椒醬。

　　八、紅燒蓮藕排骨的做法

　　1.蓮藕去皮切塊用清水浸泡備用。排骨冷水入鍋焯燙過涼備用。

　　2.炒鍋倒油爆香蒜片。倒入排骨翻炒片刻。

　　3.淋入料酒炒香。加入白糖繼續(xù)翻炒。

　　4.加入老抽和生抽翻炒。然后加入適量的清水。

　　5.加蓋大火煮開小伙燉煮30分鐘。再放入藕塊繼續(xù)燉燒20分鐘。

　　6.湯汁半干加少許鹽，淋入香油，加少許雞精。

　　九、豉香排骨的做法

　　1.子排1斤，蘇泊爾微壓鍋里去油燒熱，開小火下入姜片炒香，倒入香料：八角 桂皮 白扣 草果 香葉 干辣椒 和姜一起炒香，倒入排骨，小火慢煸將排骨煸香，加入適量的冰糖。

　　2.繼續(xù)小火慢煸,直到聞到較濃的香味和排骨變色，加入適量古越龍山花雕酒，蓋上鍋蓋，燜30秒，倒入適量的水，鹽.糖色。

　　3. 加入適量的生抽，大火燒開，蓋上微壓鍋鍋蓋，將閥門轉(zhuǎn)到鎖的位置，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，關(guān)火泄氣打開鍋蓋，將香料檢出，重新開小火，加適量的雞精調(diào)味。

　　4. 轉(zhuǎn)大火收汁，當湯汁收得差不多時，關(guān)火，用筷子檢出排骨裝盤，再開小火，倒入豆豉.小青椒圈和小紅椒圈煸香，澆在排骨上即成。

　　十、蜜汁排骨的做法

　　1.將肋排剁成5cm長的小塊，洗凈后充分瀝干。大蔥切成5cm長的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀輕輕怕一下，但別拍碎，蒜瓣上有裂紋就可以啦。

　　2.鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至變色(大約1分鐘左右)，倒入清水煮開后撇去浮沫。

　　3.淋入生抽，老抽，冰糖，叉燒醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，加壓，壓力快鍋上氣兒后煮大火6分鐘即可關(guān)火。

　　4.關(guān)火后靜置一會兒，然后給鍋放氣，待氣全部放完(不再噴氣)，打開蓋子，淋入蜂蜜和鹽，打開火，用最大火煮，待湯汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。