正宗陜西涼皮的做法
正宗陜西涼皮的做法
涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調(diào)好的涼皮,皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲结u油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看。以下是小編精心準(zhǔn)備的正宗陜西涼皮的做法,大家可以參考以下內(nèi)容哦!
所需材料
麻辣陜西涼皮的做法步驟
1. 準(zhǔn)備300克高筋做涼皮的面粉(做6張10寸披薩盤的量)
2. 做涼皮的面粉里加入清水適量拌合成棉絮
3. 把面團(tuán)揉成面團(tuán),要軟硬適度,太軟太硬都不方便后面的操作,靜止20分鐘。
4. 靜止好的面團(tuán)加水開始洗面(揉壓面團(tuán)
5. 反復(fù)的揉洗,洗到水變白白地
6. 洗出的做涼皮的面粉水倒入另一個(gè)盆中,繼續(xù)加水洗面團(tuán),洗好的做涼皮的面粉水需要很長時(shí)間的沉淀一小時(shí)后
7. 洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來,最后只剩面筋
8. 胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲待用
9. 香蔥,大蒜切成末
10. 將表面清澈的'水倒干凈,留下底部白色的粉漿水剩下做涼皮的面粉水的狀態(tài)
11. 鍋里燒開水,鍋要大點(diǎn)的,能放下盤子
12. 用油刷勻圓盤。(做涼皮的面粉盤子我用的10披薩盤,沒有的可以用其他的不銹鋼盤子
13. 攪拌均勻淀粉糊,挖2匙粉漿水平攤在盤上,將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右,看見面皮起大泡了就可以(另準(zhǔn)備一個(gè)盆,放入涼水
14. 蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可,放入涼水盆中降溫(盆子里的冷水要時(shí)常更換
15. 如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子里抹過油,如果要放著進(jìn)冰箱的話,在面皮上抹上適量油。依次把所有的淀粉水做完
16. 把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火
17. 面皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,面筋切成小塊
18. 準(zhǔn)備大蒜水(大蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均
19. 將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陳醋、香油,拌勻即可
小貼士
將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陳醋、香油,拌勻即可
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