重慶辣子雞的做法

　　不少人都比較偏愛重慶辣子雞，因?yàn)樗�的口感比較香辣，讓人吃起來很暢快。而且它的做法也很簡單，稍微學(xué)一些就能會了。下面是小編分享的重慶辣子雞的做法，一起來看一下吧。

　　方法一

　　材料

　　仔雞1只，老抽1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，姜末2茶匙，大蔥茸2茶匙，花生碎2湯匙，白芝麻1湯匙，干辣椒，花椒，豆瓣辣醬，油。

　　做法

　　1、鍋中放入適量清水，燒沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝干水分，再用刀剁成茸(或用攪拌機(jī)打碎)。

　　2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，并不時用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊)。然后再放入花椒(4湯匙，60g)，小火繼續(xù)熬制15分鐘。呈紅油后離火，濾掉料渣待用。

　　3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬成2cm見方的小塊，然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸，混合均勻，腌制20分鐘。

　　4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入腌制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

　　5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然后瀝干油分裝入盤中。

　　6、另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。

　　方法二

　　材料

　　雞肉400克。

　　配料

　　小尖椒20克，干黃花菜15克。

　　調(diào)料

　　料酒，辣椒，花椒，芝麻，食鹽，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

　　做法

　　1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。

　　2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。

　　3.鍋中放油，油溫?zé)釙r放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。

　　4.鍋中留底油，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。

　　5.把切好的黃花菜倒入。

　　6.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。

　　方法三

　　主料

　　雞肉，花生米，干辣椒。

　　做法

　　1.干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

　　2.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。

　　3.燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

　　4.雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進(jìn)去一次。

　　5.二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

　　6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

　　方法四

　　主料

　　仔雞800g，青杭椒100g，小米辣50g。

　　輔料

　　油5g，鹽4g，姜蒜少許，蠔油3ml，辣妹子3g，味素2g，鮮辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少許。

　　做法

　　1.仔雞去毛去內(nèi)臟，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內(nèi)腔薄膜撕除干凈，肛門切除待用。

　　2.仔雞斬小塊，用辣妹子、味達(dá)美蠔油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓勻，腌制2小時。

　　3.青杭椒切長筒，蒜子切塊，生姜切菱形片，小米辣洗凈待用。

　　4.坐鍋起大油，下腌制好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油。

　　5.油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復(fù)炸至表面焦黃，撈出瀝油。

　　6.坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

　　7.下雞，翻炒2分鐘。

　　8.下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。

　　9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可。