北瓜餃子餡做法

　　餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。下面是小編收集整理的北瓜餃子餡做法，希望對大家有幫助！

　　北瓜餃子餡做法

　　北瓜擦絲剁碎，準(zhǔn)備面粉和好面。加入一點鹽和面時。北瓜瀝干水分。

　　蔥姜剁碎和瀝干水分的北瓜放一起。

　　加入五香粉，醬油鹽，雞精，熱油潑一下，加入香油。

　　拓展資料：各式餃子餡做法

　　冬瓜餃子做法

　　1. 先和面，面里可以加入一點點鹽，這樣可以讓面皮更筋道，不容易煮破，和好面后就讓它醒一會

　　2. 先調(diào)肉餡，把鹽一勺，蠔油2勺，香油，十三香，蔥頭末，生抽，姜末放入肉餡中，攪拌均勻

　　3. 冬瓜擦成絲就行，放入一點鹽，就會出好多汁，把冬瓜汁擠到一個碗里

　　4. 把冬瓜汁分三次放入肉餡中，不要一次都加滿，讓肉餡慢慢吃水，加完汁后，就開始攪拌肉餡了，順時針攪拌10分鐘

　　5. 把擠過汁的冬瓜絲加入肉餡里拌勻，加入一點香油，再嘗嘗咸淡，就可以包餃子了，

　　6. 沾點醋，可以吃了

　　韭菜鮮肉水餃的做法

　　原料：

　　餃皮材料：餃子粉600克、鹽少許、清水適量。

　　餡料：豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、姜適量。

　　調(diào)料：鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量

　　面皮做法：

　　1、將少許鹽加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向?qū)⒚姘璩纱笱┗�狀，再揉成面團，蓋上濕布醒發(fā);

　　2、將醒發(fā)好的`面團分別搟成長條、切成劑;

　　3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮;

　　4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形;

　　5、大鍋內(nèi)做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。

　　蝦肉水餃的做法

　　原料：蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。

　　做法：

　　1、將蝦去頭后放冰箱冷凍20分鐘。然后可以輕松的剝?nèi)ノr殼。剝掉蝦殼后，用剪刀剪開蝦背。

　　2、剪開蝦背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的。

　　3、在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線。

　　4、將蝦剁成泥。

　　5、將蘆筍切成末。

　　6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗里，加入雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤。

　　7、將餡用筷子朝同一個方向攪拌，攪個2分鐘。

　　8、面粉200克。冷水90克，和成面團，蓋上濕布醒上20分鐘。

　　9、案板上撒上干面粉，將面團搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，搟成面皮，就可以包了。

　　10、準(zhǔn)備個干凈的平底盤，撒上干面粉。

　　11、將包好的餃子整齊的碼在上面。

　　12、準(zhǔn)備下餃子，水燒開后，下入餃子，小火燒著，水開一次，加一小碗水，連續(xù)3次，你會看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了。

　　芹菜豬肉水餃的做法

　　原料：芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生姜、面粉(或使用現(xiàn)成的餃子皮)。

　　調(diào)料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油(或芝麻油)。

　　準(zhǔn)備：

　　1、京蔥切末。

　　2、生姜切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用;或直接切成姜末。

　　3、芹菜摘清洗凈后在開水中汆燙至軟。

　　4、撈出晾涼后切成粒狀。

　　5、用手擠去水分(不要擠得過分干，會影響口感)。

　　做法：

　　1、肉糜內(nèi)加入一個雞蛋。

　　2、加入適量姜汁(或姜末)，先至蛋液和姜汁完全吸收進肉中。

　　3、加入適量老抽、生抽、料酒、鹽，攪拌。

　　4、加入少量糖。

　　5、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。家常菜譜

　　6、加入芹菜粒，調(diào)入適量蔥頭油，繼續(xù)攪拌勻即可。

　　7、調(diào)好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。

　　8、面粉加入適量水揉成光滑面團(水量約為面粉的50%-60%)，松弛30分鐘。

　　9、取適量面團搓成均勻長條，切成小劑子。

　　10、將小劑子搟成餃子皮。

　　11、取適量餡料放入餃子皮中央。

　　12、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。

　　13、排入撒了面粉的盤子里。

　　14、開水下鍋，水沸騰后加入適量冷水，等再次沸騰，餃子全部浮起后撈出即可。

　　餃餡做法：

　　1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎;

　　2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠;

　　3、將蝦仁改刀成大粒;

　　4、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻;

　　5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻;

　　6、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，并倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。