回鍋肉做法最正宗的做法
回鍋肉做法最正宗的做法
回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉;劐伻庠趺醋霾耪冢恳韵率切【幭旅鏋榇蠹艺砹岁P(guān)于回鍋肉做法,希望對你有所幫助。
食材準(zhǔn)備:
五花肉500克
青蒜苗250克
郫縣豆瓣醬1湯匙
回鍋肉的做法步驟:
1. 五花肉洗凈
2. 加入生姜和花椒(花椒用紗布包好),放入溫水中煮約30分鐘,以能用筷子輕松地插入肉皮為好,撈起放涼后;
3. 切成薄片
4. 蒜苗斜片成段(這樣片成的蒜苗易熟且入味),并盡量將蒜白與蒜青分成兩部分;郫縣豆瓣醬剁細(xì);
5. 醪糟一湯匙(可用料酒和白糖替代)
6. 炒鍋燒熱,放少量油,放花椒和干紅辣椒熗鍋,至花椒稍焦撈起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫縣豆瓣醬炒勻,加醪糟炒出香味;根據(jù)口味放少許鹽或生抽調(diào)味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快速翻炒至變色即可。
準(zhǔn)備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等,豆豉。
做法
1、為啥用二刀肉?因為是靠近后腿的那塊肉,殺豬第二刀割下來的肉,所以叫二刀肉,肉質(zhì)肥瘦搭配,肥四瘦六,口感好,大多數(shù)人都喜歡。
2、二刀肉冷水下鍋,加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮開后撇去浮沫,繼續(xù)煮一二十分鐘,等用筷子能把豬肉扎透時關(guān)火,撈出用冷水沖洗干凈,再浸泡5分鐘。浸泡后的豬肉,吃起來更有嚼勁。
3、煮熟的`二刀肉切成薄片,多薄呢?不超過3毫米,考驗刀工的時候到了。
4、炒鍋里倒入適量油,燒熱后滑一下鍋,倒入肉片,用小火煸炒幾分鐘,把肉中的油脂都炒出來,這樣吃起來不油膩,多余的豬油盛出來,當(dāng)肉片卷曲透明后陳醋。
5、鍋里留底油,下一把花椒炸出香味,撈出花椒扔掉,加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油,加姜片、大蒜炒香。
6、加適量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至斷生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,轉(zhuǎn)大火快速翻炒半分鐘,當(dāng)肉片入味后即可出鍋。
1、要選二刀肉,五花肉、前后腿肉都不正宗。
2、二刀肉要提前煮熟,用筷子扎透即可,并用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒,吃起來不油膩。
4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少,調(diào)味不用加鹽。
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