豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　在我們?nèi)粘３缘氖卟酥型愣箲?yīng)該是很常見(jiàn)的吧，豌豆也叫雪豆，它的蛋白質(zhì)是很豐富的，那么大家知道豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效嗎，一起來(lái)了解了解吧!

　　豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豌豆別名回回豆、荷蘭豆、麥豆，又稱蜜糖豆、蜜豆、青豆，上海附近地區(qū)稱"小寒豆"。一年生纏繞草本，高90—180厘米，全體無(wú)毛。每100克豌豆所含營(yíng)養(yǎng)素如下：•熱量 (105.00千卡) •蛋白質(zhì) (7.40克) •脂肪 (0.30克) •碳水化合物 (21.20克) •膳食纖維 (3.00克) •維生素A (37.00微克) •胡蘿卜素 (220.00微克) •硫胺素 (0.43毫克) •核黃素 (0.09毫克) •尼克酸 (2.30毫克) •維生素C (14.00毫克) •維生素E (1.21毫克) •鈣 (21.00毫克) •磷 (127.00毫克) •鉀 (332.00毫克) •鈉 (1.20毫克) •碘 (0.90微克) •鎂 (43.00毫克) •鐵 (1.70毫克) •鋅 (1.29毫克) •硒 (1.74微克) •銅 (0.22毫克) •錳 (0.65毫克)

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：

　　豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

　　2. 防癌治癌：

　　豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

　　3. 通利大腸：

　　豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　相關(guān)人群：

　　一般人群均可食用。

　　豌豆粒多食會(huì)發(fā)生腹脹，故不宜長(zhǎng)期大量食用。

　　注意事項(xiàng)：

　　許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時(shí)往往會(huì)加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。

　　炒熟的干豌豆尤其不易消化，過(guò)食可引起消化不良、腹脹等;

　　豌豆的功效與作用

　　豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)

　　具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效

　　對(duì)腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥， 豌豆具有一定的`食療作用。

　　民間用豌豆治病的驗(yàn)方有：

　　1、將豌豆煮熟，每次吃30克，一日兩次，能輔助治療糖尿病。

　　2、將豌豆苗，洗凈搗爛，榨取汁液，每次飲50毫升，一日兩次，可輔助治療高血壓、冠心病。

　　3、將鮮豌豆200克煮爛，搗成泥，與炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，溫服，一日兩次，能治小兒、老人便秘。 豌豆莢和豆苗含有較為豐富的纖維素，有清腸作用，可以防治便秘。為防止葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的食物。

　　豌豆的藥用價(jià)值

　　含植物凝集素、止權(quán)素、赤霉素A20等，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。

　　1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

　　2、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。