老北京扁豆?fàn)F面的做法
老北京扁豆?fàn)F面的做法
老北京扁豆?fàn)F面是一道美味的菜肴。下面，小編為大家分享老北京扁豆?fàn)F面的做法，快來學(xué)學(xué)吧!
材料
扁豆
五花肉
面
黃酒
醬油
蔥片
姜片
鹽
蒜末
麻油
做法步驟
1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維;
2、接著掰成3-4公分的長段;
3、把五花肉切成薄片;
4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻;
5、接著在炒鍋中倒入少許底油;
6、油溫四五成熱時(shí)放入蔥姜片熗一下鍋，放入五花肉片快速翻炒;
7、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下，接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水;
8、鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用;
9、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些);
10、出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可。
小貼士
1、事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻后的面在后期燜制時(shí)才不會粘鍋;
2、燜面時(shí)加入的水量很關(guān)鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的'水量就可以了。加入水量過多會使?fàn)F面的口感過于黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋;
3、要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出(鍋中留少許底湯即可)，在最后燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使?fàn)F面充分吸入湯汁的香味。
4、扁豆?fàn)F面出鍋前，一定要放入一些蒜粒，不僅可以提味，還能有效解去扁豆內(nèi)所含的皂素，做燜面的肉要選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出的口感才會軟潤鮮香。
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