四川特色小吃 四川最火的小吃有哪些
四川特色小吃
食在中國(guó),味在四川!四川的小吃包羅萬(wàn)象,小吃文化更是博大精深!下面是小編給大家整理的四川特色小吃,吃貨們,舔屏吧!
燕窩絲
自貢牛佛鎮(zhèn)的燕窩絲,也叫“燕窩粑”,看起像花卷。那是一種發(fā)面小吃,香頭兒粗的一束“面絲”呈螺旋狀卷在一起,彼此間似連非連。面皮不像普通花卷那樣干,油潤(rùn)松泡而有光澤,還有不少芝麻點(diǎn)綴其上,看著就覺(jué)得香甜。
板板橋油炸粑
內(nèi)江椑木鎮(zhèn)板板橋的油炸粑起源于清朝末年,這是一種糯米類油炸小吃。炸油炸粑的油必須得用菜油,不能用色拉油,怪不得那油的顏色那么深不見(jiàn)底。油炸粑出鍋后中間略凹,呈燈盞狀,被豎著碼在陶瓷盤(pán)里,黃燦燦的一排,很勾人食欲。油炸粑每個(gè)一塊五,入口皮脆餡軟,咸甜化渣,口味不錯(cuò)。若是配碗熱氣騰騰豆?jié){,估計(jì)更適口。
高縣鴨兒粑
高縣鴨兒粑又叫豬兒粑,是宜賓市高縣的著名特色小吃。皮薄鮮嫩,好的鴨兒粑,不粘葉、不粘筷、不粘牙!傳說(shuō)高縣鴨兒粑是1900年出生的侯龍玉大娘創(chuàng)制的。有咸甜之分,咸的是芽菜,甜的是玫瑰和蜜餞。高縣鴨兒粑中當(dāng)數(shù)何氏鴨兒粑為最。
提糖麻餅
巴中恩陽(yáng)鎮(zhèn)的提糖麻餅形狀不同于普通麻餅,它的中間往兩面隆起,形成類似于飛碟的樣子;而且其內(nèi)面均勻地抹有一層薄薄的融化的紅糖,單獨(dú)吃起來(lái)香脆微甜;地道的吃法是從側(cè)面咬開(kāi)一個(gè)小口,再夾上涼菜涼面一起吃。
羅江豆雞
羅江豆雞的創(chuàng)始人是袁通儒,一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),袁通儒在一家雞毛飯店吃飯,沒(méi)有下酒菜,店家給他弄了一碟麻油豆皮,他吃后頓受啟發(fā),回家后以黃豆試制成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的"豆雞"來(lái)維持生計(jì)。
油茶
橙黃色的糊狀油茶搭配精致的調(diào)料,被掐碎的馓子堆在油茶上,再用細(xì)瓷調(diào)羹入碗攪拌,就成了一碗油茶。和北方的油茶不一樣,四川的麻麻辣辣的,上面的馓子脆脆的特別好吃。四川閬中、西昌等地都有油茶。
江油沾沾
不是江油人肯定不懂沾沾是什么新奇的'事物。其實(shí)說(shuō)穿了有點(diǎn)像成都的缽缽雞,但又有很大的不同之處。沾沾是由一根根牙簽穿上各種各樣的食物(比如有:土豆,藕,豆腐,鳳尾,筍子等)都切成小樣。在穿之前都已經(jīng)用白水煮熟。然后配有紅白味的沾味料。
梓潼酥餅
梓潼酥餅又名薄脆子,是四川梓潼的漢族傳統(tǒng)名吃,當(dāng)?shù)靥厣恻c(diǎn)之一。 舊時(shí)用木炭火,現(xiàn)采用紅外線爐烘烤而成,酥紋均勻清晰,香而酥脆,入口化渣。品種由過(guò)去甜味一種發(fā)展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種。
梓潼片粉
梓潼片粉也是四川梓潼的特產(chǎn),柔滑而富彈性,整潔而層次分明,食時(shí)兌料講究,多配以麻辣酸調(diào)料,若澆以豆豉醬汁、窩油高醋,辣椒香油,大蒜芥末。
鑲碗
鑲碗和梓潼片粉、梓潼酥餅被稱成梓潼三絕。鑲碗里有耙耙肉、酥肉、木耳、黃花、豆皮、時(shí)令蔬菜。粑粑肉都是一次蒸出來(lái),有好幾斤重的一大餅存著。吃時(shí)只需切下一條,切成片,入清湯鍋里稍煮或者入籠蒸熟即可上桌。田間辦席的九大碗中,鑲碗是重要的“一碗”。
牛佛烘肘
自貢牛佛古鎮(zhèn)的烘肘,烘肘最好吃的不是里面的瘦肉,是皮和肥肉,那口感火巴而不軟,略帶彈性。吃時(shí),用刀把肘子切成小方格,一口一坨,很是過(guò)癮。
犍為薄餅
薄餅是樂(lè)山犍為的一道名小吃,在樂(lè)山很出名的葉婆婆缽缽雞吃過(guò)。用一張半個(gè)巴掌大的很薄幾乎透明的餅,將拌好的蘿卜絲+抄黃豆米+白糖+芝麻面,全部包裹好,為一個(gè)薄餅,10個(gè)薄餅為一份。配上調(diào)好的甜醋。整個(gè)薄餅放入醋里浸泡一小會(huì),蘸醋的時(shí)候一定要把薄餅夾好,容易散掉。口味酸酸甜甜的,又帶點(diǎn)辣味,蘿卜絲脆脆的,又有幾顆小黃豆,咬起來(lái)噶甭噶甭的。
樂(lè)山夾絲豆腐干
樂(lè)山市區(qū)大街小巷都在賣(mài),油炸的泡豆腐里面夾上蘿卜絲或者大頭菜絲,加上白糖和辣椒,或者芥末。放到賣(mài)家調(diào)配好的糖醋汁里一過(guò),然后吃下去,那叫一個(gè)舒服。又以樂(lè)山黃家山附近的“四方豆腐干”為出名。
西充獅子糕
“獅子糕哩,脆繃繃,繃繃脆,脆繃繃”獅子膏原名壽王膏,創(chuàng)始于清末。香甜酥泡、入口化渣,長(zhǎng)方形,表面平整,無(wú)斜邊缺角,有不同的花形色之金黃就像獅子毛。西充晉城牌獅子糕比較出名。
玻璃燒麥
北方的燒麥皮皮一般偏厚,四川這邊的燒麥因皮薄,蒸熟后皮料浸油呈半透明狀,透過(guò)皮亦可見(jiàn)其餡而取名玻璃燒麥。在制作中,要用多張面皮重疊,而且面皮要像絲一般薄。早餐來(lái)半籠,配上一疊熟油辣子,一碗海帶湯,很巴適!
方鍋盔
方鍋盔是南充蓬安縣特色,常見(jiàn)的軍屯鍋盔、紅糖鍋盔都是圓的,南充的鍋盔是方的。皮皮烤得金黃酥脆,帶著香甜。鍋盔里面還要罐上涼拌的川北涼粉,脹得鼓鼓的,吃到后面鍋盔的皮皮也會(huì)吸收涼粉的味道。
豆腐腦水粉
自貢人早餐的一種就是豆腐腦水粉。清光緒年間,陳慶榮在自貢自流井正街開(kāi)設(shè)小食店,取名慶榮森,主營(yíng)豆腐腦水粉。以后代代相傳,現(xiàn)為第四代。水粉細(xì)如銀絲、根條均勻、潔白柔軟;豆腐腦細(xì)嫩、清香,配以酥黃豆,三種食品配置而成豆腐腦水粉。
瀘州白糕
瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料,用提糖方法精制而成,故全稱桂花豬油提糖白糕。瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點(diǎn)聞名全川。剛出籠的白糕,潔白滋潤(rùn),香氣襲人,誘人食欲。
花饃饃
一種藏式月餅,源于清代。是用面粉做成的一種夾心并模印圖案的薄餅,當(dāng)?shù)厮追Q花饃饃。現(xiàn)被視為民族文化交流、漢藏一家的實(shí)物體現(xiàn)。
奪命洋芋
西昌的奪命洋芋。簡(jiǎn)陋的洋芋小攤到處都是。,頭的皮炸脆了,里頭的口感卻像土豆泥,而且甜得過(guò)心。炸洋芋夾酸菜,大個(gè)土豆起鍋后,蘸海椒面,再?gòu)闹虚g剖成兩半,里面夾酸菜。
宜賓糟蛋
宜賓“敘府陳年糟蛋”是把鮮鴨蛋采取糟腌制而成的。用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼,以蛋殼輕微破裂,蛋膜完整無(wú)損為合格。先把糟蛋置于碟中,加適量白糖,再滴白酒少許,用筷略微攪動(dòng),待蛋、糖、酒融為一體后,即可徐徐拈食下酒,別有風(fēng)味。
順江薄餅
達(dá)州的順江薄餅。面粉下鹽制成軟子面,烙制成薄餅。取薄餅一張,抹芥茉適量,放入拌制好的粉條、豆芽、紅蘿卜絲、蔥白絲,卷成筒形,一頭封口,一頭敞開(kāi),淋入調(diào)好佐料就可以了。
達(dá)州肉湯圓
好多地方是吃芝麻湯圓,達(dá)州人的早餐是肉湯圓。有麻辣的,酸辣的,還有肉松的!這么多口味的湯圓放到同一個(gè)碗里頭,你咬每一個(gè)湯圓都會(huì)有驚喜。這個(gè)湯圓的湯是咸的,里面加了海帶,銀耳,還有一個(gè)鵪鶉蛋,相當(dāng)豐盛!
奶渣包子
奶渣包子顧名思義就是用奶渣做陷,新鮮的奶渣酸酸的,白白的,可以用來(lái)做餡,奶渣包子由此而來(lái)。奶渣曬干以后,藏族人把它當(dāng)零食吃,也放在粥或者湯里面做佐料。
南充油干
南充米粉的特色。只有南充才有油干,來(lái)碗米粉泡個(gè)油干,簡(jiǎn)直巴適得很成都人吃肥腸粉配鍋盔,南充人配油干兒,泡在米粉湯里?诟锌绍浛纱啵@取決于油干兒的厚度。
安岳米卷
安岳米卷是安岳獨(dú)有的風(fēng)味小吃,由大米加工而成,典型的有白米卷、黃米卷、黑米卷等多種品種。通常吃法是將米卷切成寸許小段,散開(kāi)后加入蔥、姜、蒜、豆油、醋、紅油辣椒等拌勻即可食用。據(jù)說(shuō),這種小吃只能在安岳本土本米本水的條件才能加工而成,也有師傅將這一技術(shù)帶出安岳本土,在外地加工,不是無(wú)法成卷就是失去了米卷獨(dú)有的風(fēng)味。
艾蒿饃饃
很多古鎮(zhèn)都會(huì)有。純手工煤爐子上面煎炕出來(lái)的,沒(méi)有添加糖分。原汁原味的,鮮香中略帶一絲清苦。四個(gè)串成一串,蘸干海椒面吃!
三鮮冰粉
和一般的紅糖冰粉不一樣,加醪糟和小丸子,口感特別。夏天吃冰凍得更巴適噢!
廣元蒸涼面
廣元米涼面,是四川省廣元市的漢族面類特產(chǎn)。其外型和陜西涼皮近似,但其原材料為大米而不是面粉。這種涼面耐嚼、爽口,清涼宜人,辣得人臉紅嘴發(fā)麻,但吃得有滋有味。廣元涼面便宜,好吃,還有個(gè)體面的名字—女皇蒸涼面,又叫“夫妻米涼面”。
蓬溪姜糕
遂寧的蓬溪姜糕被西太后封為“御糕”。評(píng)曰“有油不膩,有糖不傷,潔如脂玉,軟似秋云”。由姜汁、糯米、蜂蜜、芝麻油制成。
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