油酥燒餅的制作方法

　　油酥燒餅是山東漢族風味小吃，至今已有一百多年的歷史。下面是小編分享的油酥燒餅的制作方法，一起來看一下吧。

　　做法一

　　原料

　　發(fā)酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯，面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙， 油1/4杯，面粉3/4杯。

　　步驟

　　1. 烤爐開350F。

　　2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

　　3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

　　4. 工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團放在一起揉搓均勻。

　　5. 把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

　　6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團搟薄。

　　7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

　　8. 把白芝麻平鋪在盤底，用筷子把蛋黃液攪勻，把每份面團開口處用手捏合。

　　9.手同時握住面團，把面團捏細，雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。

　　10.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。

　　11.面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

　　12.燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

　　做法二

　　主料

　　面粉500克、面粉500克適量、葡萄干適量、葵花籽仁適量、核桃仁適量、食用油100克適量、食用油100克。

　　做法

　　1、面粉300克加入少許發(fā)酵粉合成稍軟的烙餅面，放一邊醒著。

　　2、鍋做火上小火放入油100克熱后撒入面粉隨撒隨翻炒，至出香味兒，�；�，放一邊涼涼備用。

　　3、皮面趕成長方片，盡量薄點兒，撒上鹽或糖(按自己口味)。然后攤上油酥面，努力攤韻。然后卷成卷

　　4、后分成十個劑子，捏緊兩邊口，壓扁，趕成包子皮，加上備好的'料，封好口，趕成燒餅型。

　　5、入烤箱，中火烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘，出爐。

　　做法三

　　食材

　　面粉400g、豆油60g、酵母3g、水適量。

　　步驟

　　1.面粉加水和酵母和成面團，醒發(fā)。

　　2.把油燒熱，倒入面粉做成油酥。

　　3.醒好的面團搟成餅。

　　4.把油酥涂在面餅上。

　　5.卷成卷。

　　6.面卷切成段。

　　7.把小面卷表面涂點油，然后兩端向內(nèi)折。

　　8.再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油。

　　9.烤箱預(yù)熱，中層烤15-20分左右。

　　做法四

　　用料

　　面粉400g、調(diào)和油60g、酵母(干)3g、水適量。

　　做法

　　1.面粉加水和酵母和成面團，醒發(fā)。

　　2.油倒入一個盆里，放到火上加熱。

　　3.油熱后倒入面粉，做成油酥。

　　4.醒好的面團搟成一張大餅。

　　5.把油酥涂到面餅上，卷成卷。

　　6.切成段，并在表面涂油。

　　7兩端向內(nèi)折，壓成小餅狀。

　　8.入預(yù)熱的烤箱，中層210度15-20分鐘。