麻花的制作方法及介紹

　　麻花是漢族特色小吃，把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成，形容衣褲等因磨損而要破的樣子。以下是小編整理的麻花的制作方法及介紹，歡迎參考閱讀!

　　制作方法

　　麻花做法：面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、（油多則后面難操作）、搓透后加水揉成面團(tuán)（面團(tuán)不可太硬）蓋濕布餳20分鐘。 將餳好的面團(tuán)拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。 餳好后均勻的搓成細(xì)長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。 再重復(fù)一次、做成麻花生坯。 依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。 鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時(shí)下入麻花生坯，2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點(diǎn)熱）。

　　食用方法

　　奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作為早餐食品，又可以作為休閑食品零吃，也可滿足糖尿病患者的需要，又可以作為主食和面條煮食，和小南瓜及粉條炒菜吃；特色火鍋小麻花下火鍋吃，風(fēng)味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結(jié)之功效；雞汁小麻花高蛋白高營養(yǎng)。

　　天津麻花指的是桂發(fā)祥十八街大 麻花，歷史悠久。很酥很香。

　　稷山麻花是咸的，有普通的和油酥的，色香味誘人，做主食和零食都可。

　　麻花的主要品種

　　1、稷山麻花

　　稷山麻花是運(yùn)城的.傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀。清乾 隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等20多個(gè)省市銷售，遠(yuǎn)銷臺(tái)灣、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、美國、日本等多個(gè)國家和地區(qū)，頗受歡迎。

　　2、天津麻花

　　桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發(fā)祥和桂發(fā)成麻花店，因店鋪?zhàn)�落于十八街，人們又�?xí)慣稱其為十八街麻花。

　　十八街麻花是經(jīng)過反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有 桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大 麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。

　　3、蘇杭藕粉麻花

　　蘇杭小吃一直受宮廷所鐘愛，蘇杭藕粉麻花以冰糖藕粉為主料，健脾開胃，益氣補(bǔ)血。體弱多病，食欲不振，營養(yǎng)不良者有為適宜。藕粉麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火。其中以香掉牙麻花最為出名。

　　4、伍佑麻花

　　伍佑風(fēng)味名點(diǎn)。因坯形如繩，俗稱油繩。相傳有200多年歷史。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時(shí)，鹽城縣令曾以此進(jìn)貢，大獲贊許。伍佑鎮(zhèn)上“五云齋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是經(jīng)營此物的百年老店。由于用料講究，工藝求精，素以香、甜、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤旋，小巧玲瓏，色澤赤紅鮮亮，入口油而不膩，甜中有香，成為居家、旅游、饋贈(zèng)佳品。今又增添了精美輔料，使色、香、味更突出，年產(chǎn)量猛增到數(shù)萬斤，已獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品合格證書。

　　5、大營麻花

　　河南陜縣大營鎮(zhèn)大營村是全國聞名的“大營麻花”原產(chǎn)地，這里的麻花有脆、酥、香等特點(diǎn)。大營村老劉氏麻花加工公司經(jīng)理劉和平于2001年9月27日炸出的長2．66米、直徑0．3米、重量88千克的巨型麻花，共使用面粉75千克，雞蛋80個(gè)，特制了長3米的爐灶和油鍋，用食用油500多千克，在15個(gè)工作人員的配合和升降鏈輔助下烹炸完成。經(jīng)縣公證處當(dāng)場公證，將采用真空密封方式保存，帶上有關(guān)申報(bào)資料再次申報(bào)，沖擊世界吉尼斯紀(jì)錄獲得成功，成為當(dāng)今世界上最大最長的麻花。