大寒應(yīng)該吃什么

　　1月20日是大寒節(jié)氣，和小寒一樣，大寒也是表示寒冷程度的一個(gè)節(jié)氣，同時(shí)也是一年中的最后一個(gè)節(jié)氣，之后便是來(lái)年立春。因?yàn)橐呀咏�春天，在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣冷，但仍處于寒冷時(shí)期。民俗稱“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”。這時(shí)節(jié)，人們開始忙著除舊布新、腌制年肴、準(zhǔn)備年貨，并已經(jīng)隱隱可以感受到大地春回的景致。古有“大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”，這是智慧的古人在生活中的總結(jié)，也說(shuō)明了人們對(duì)身體調(diào)養(yǎng)的重視。大寒時(shí)節(jié)，天寒地凍，該如何養(yǎng)生呢?

　　紅燒羊肉的做法

　　羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用

　　鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘

　　焯水后的.羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干

　　青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)

　　鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜

　　倒入羊肉塊煸炒出香味

　　加入足量水，沒過(guò)羊肉

　　加入兩湯匙料酒

　　加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽

　　放入步驟4的香料包

　　放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味

　　開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

　　烹飪小技巧：

　　1、花椒在這里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來(lái)去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉等。

　　2、羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過(guò)程中可以散發(fā)出來(lái)，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來(lái)的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。

　　3、水要一次加足，中途不開蓋不加水。

　　4、挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營(yíng)養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

　　木耳炒白菜的做法

　　枸杞用清水洗去浮塵，用黃酒浸泡十分鐘左右

　　木耳用涼水泡發(fā)，去蒂備用，蒜切片，蔥姜切末

　　大白菜洗干凈，菜幫子部位用菜刀片著切

　　這樣片著切的大白菜炒得時(shí)候更容易入味

　　起鍋?zhàn)鲇�，油熱后放入蒜片、蔥姜末煸炒出香味后倒入泡發(fā)的木耳翻炒三分鐘左右

　　倒入白菜塊，大火快炒兩分鐘。炒蔬菜的時(shí)候盡量用大火快炒，這樣菜不容易出水

　　炒菜的時(shí)候記得一個(gè)原則：先上色，后調(diào)味。調(diào)料要按照這個(gè)原則依次放，先倒入生抽翻炒一下

　　倒入黃酒枸杞翻炒，再淋上一點(diǎn)水淀粉(一大勺清水+一小勺淀粉)，翻炒上漿后調(diào)入糖、鹽后翻炒均勻就可以出鍋了

　　烹飪小技巧：

　　1、枸杞用用黃酒浸泡十分鐘左右，可以更有效的揮發(fā)枸杞的營(yíng)養(yǎng)功效。

　　2、大白菜幫子用菜刀片著切，可以讓菜在烹制的時(shí)候更入味。

　　3、炒蔬菜的時(shí)候要大火快炒，這樣可以減少蔬菜水分的流失。

　　4、炒菜的時(shí)候記得一個(gè)原則：先上色，后調(diào)味。

　　5、備注：1大勺約等于5ML，1小勺是1-2克左右。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：

　　1、木耳：木耳中鐵的含量極為豐富，常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　2、白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

　　3、枸杞：枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精，滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞具有降低血壓、血脂和血糖的作用，能防止動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)肝臟，抵制脂肪肝、促進(jìn)肝細(xì)胞再生。