黃豆是一首富含營養(yǎng)價值的豆類食物，可以做豆?jié){、豆腐、豆花等食物，也可以直接炒來吃。下面是小編整理的常吃炒黃豆的營養(yǎng)價值好處，分享給大家!

　　炒黃豆的營養(yǎng)價值

　　對于味道，自然是炒的好吃，要是從營養(yǎng)方面看，煮的價值更好一些

　　因為黃豆中富含蛋白質(zhì)跟氨基酸，高溫烹炒會破壞掉一部分甚至大部分營養(yǎng)元素，對于黃豆的做法，大多也都是配于其他食物來水煮

　　可以看這里：

　　黃豆所含的蛋白質(zhì)高達40%，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有“植物肉”的美譽。黃豆中的脂肪，對于人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，黃豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養(yǎng)保健價值。

　　黃豆最有營養(yǎng)的吃法

　　1、黃豆與玉米混食

　　將25%的黃豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類再制品，生物學價值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。

　　黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質(zhì)等。玉米不僅含有蛋白質(zhì)，而且有豐富的鎂鈣等礦物質(zhì)，還含有豐富的維生素E和胡蘿卡素，對人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實。可見，黃豆、玉米混食，其營養(yǎng)物質(zhì)豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食后能加強腸壁自身的蠕動，有預(yù)防大腸癌的功效。

　　2、黃豆怎么吃最有營養(yǎng)——豆腐配海帶

　　日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認為這是“長生不老”的妙藥。制作豆腐用的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，皂角苷能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素B1、維生素E、以及鐵、鈣等礦物質(zhì)。但皂角苷能促進排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個缺欠，所以科學家們說，豆腐與海帶合吃是完美無缺的佳肴。

　　3、黃豆怎么吃最有營養(yǎng)——黃豆排骨湯

　　我國民間喜歡用黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調(diào)理和滋補食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營養(yǎng)豐富的熱食菜肴。黃豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低;而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補鐵也有益。

　　黃豆泡多久可以打豆?jié){

　　最好是泡2-3天。

　　1、一般6-7個小時以上才可把黃豆泡透，冬天時間會長一些。沒泡透黃豆就榨豆?jié){，里面的鈣無法完全吸收，非常浪費。

　　2、黃豆是高蛋白食物，含鈣量很高，且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，但同時也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸。如果用清水泡2-3天的黃豆，里面的植酸基本都被泡掉了，用這樣的黃豆榨豆?jié){，不但出漿率高，而且不會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。

　　3、2-3天能泡出點小芽來的黃豆，在發(fā)芽過程中植酸被分解，豆芽還增加了許多維生素C，再來榨豆?jié){營養(yǎng)會豐富。