北京炒肝的家常做法
今在很多的京味菜館都能吃到炒肝,老北京人都好這口。炒肝的湯晶瑩透亮,大腸肥滑軟爛,肝嫩鮮香,是老北京小吃中的代表之一。下面小編為你整理了一些北京炒肝的做法。
北京炒肝的配料
熟豬肥腸150g 豬肝80g 輔料油適量 鹽適量 黃醬1勺醬油15ml 大蒜1頭大料3個(gè) 蔥適量 土豆淀粉適量 雞精少許姜適量
北京炒肝的做法步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
3.豬大腸切段，豬肝切片。
4.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
5.再把大腸焯燙撈出。
6.鍋中倒油加熱放入大料，蔥姜蒜末炒出香味。
7.加入黃醬炒香。
8.再加入生抽，鹽。
9.加入水燒開。
10.放入豬大腸稍煮3-5分鐘。
11.土豆淀粉用清水調(diào)開備用。
12.大腸煮上幾分鐘后加入豬肝繼續(xù)煮上2分鐘。
13.加入生蒜末，雞精。
14.加入水淀粉攪拌勾芡。
15.淀粉濃稠透亮關(guān)火
北京炒肝的小貼士
我用的是現(xiàn)成的熟大腸，買回來(lái)稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果沒有用生大腸，要反復(fù)清洗后加入蔥姜大料料酒煮熟在烹飪。
豬肝提前焯燙一下，最后放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝鮮嫩的口感。
勾芡最好用土豆淀粉，這種淀粉勾芡之后湯汁濃稠透亮，不容易泄湯。
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