膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文第1篇

為了更好地應(yīng)對(duì)這些問題，受國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委委托，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)結(jié)合當(dāng)前國(guó)情和科研進(jìn)展，在《中國(guó)居民膳食指南（2007）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂，正式了《中國(guó)居民膳食指南（2023）》。新版膳食指南共有6條核心推薦，適用于2歲以上的健康人群，是近百名權(quán)威專家對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)和膳食問題達(dá)成的核心意見和科學(xué)共識(shí)。十年一次的修訂，新版膳食指南有了哪些新變化和實(shí)際應(yīng)用？修訂專家為您詳細(xì)解讀，提供科學(xué)、實(shí)用的膳食指導(dǎo)。

新版指南凝聚百名專家共識(shí)

我國(guó)膳食指南有近30年的歷史。1989年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)首次膳食指南，隨后在1997年和2007年進(jìn)行修訂，了第二版和第三版，《中國(guó)居民膳食指南（2023）》是第四版。這意味著2007版膳食指南即將退下舞臺(tái)，成為回憶。在它應(yīng)用的9年時(shí)光里，國(guó)人營(yíng)養(yǎng)狀況在一點(diǎn)一滴進(jìn)步著。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員楊月欣說，膳食指南是一部深入人心的營(yíng)養(yǎng)寶典，不僅利于百姓提高基本營(yíng)養(yǎng)和健康素養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)教育、臨床醫(yī)療、婦幼保健、媒體傳播也都離不開它。從實(shí)施效果來說，首先，2007版膳食指南的宣傳實(shí)施，促使我國(guó)居民每日平均烹調(diào)鹽攝入量從1992年的12.9克、2002年的12克，下降為2023年的10.5克，雖然攝入水平仍然過高，但進(jìn)步來之不易。其次，在西式飲食習(xí)慣的沖擊下，我國(guó)居民新鮮蔬菜攝入量并未明顯下降，繼續(xù)保持相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，沒有退步也是一種進(jìn)步。再次，隨著自媒體的發(fā)展，五花八門不正確的飲食觀念有了滋生和傳播的“溫床”，而膳食指南提供了辟謠的科學(xué)說法，利于大眾及時(shí)糾正錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)�！罢�是因?yàn)榫邆溥@些積極作用，膳食指南才能深入基層�！睏钤滦勒f，她曾多次到我國(guó)偏遠(yuǎn)地區(qū)工作，墻上都能見到“膳食寶塔”宣傳材料，這讓她覺得非常欣慰。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原理事長(zhǎng)、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所研究員程義勇補(bǔ)充說，在膳食指南的推動(dòng)下，國(guó)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康越發(fā)注重，除了大規(guī)模調(diào)查數(shù)據(jù)可以反映這點(diǎn)，生活中實(shí)實(shí)在在的變化也能說明進(jìn)步的趨勢(shì)。比如當(dāng)下很多餐館都會(huì)提供大拌菜、五谷豐登等食材多樣的菜肴，這些在過去是沒有的。很多城市老百姓，特別是中老年人，開始注意多吃雜糧、果蔬、奶類，并控制鹽和油的攝入，也是一個(gè)明顯的進(jìn)步。從中獲益的人們還將影響家庭，讓營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得到更多傳播。

從2023年2月開始，受國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委委托，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正式啟動(dòng)新版膳食指南的修訂工作。楊月欣介紹說，重新修訂膳食指南，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食指南修訂專家委員會(huì)主要出于三點(diǎn)考慮：一是近年來營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展很快，一些理論發(fā)生了變化，重新修訂利于最新研究成果及時(shí)用于實(shí)踐；二是居民膳食情況發(fā)生變化，比如谷類食物攝入總量下降、動(dòng)物類食物，尤其是畜肉攝入過多等，針對(duì)這些問題更有針對(duì)性地修訂膳食指南，有助于平衡膳食的倡導(dǎo)；三是結(jié)合當(dāng)前的國(guó)家方針政策進(jìn)行倡導(dǎo)，比如健康中國(guó)、食物營(yíng)養(yǎng)綱要、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃等�？傊�，科學(xué)和國(guó)情有了變化，膳食指南也應(yīng)隨之進(jìn)步。

新版膳食指南修訂了兩年多時(shí)間，近百名權(quán)威專家參與其中，光是大小會(huì)議就開了70余次。楊月欣表示，新版膳食指南是專家們的科學(xué)共識(shí)，但在修訂過程中將大家的思想集中在一起形成統(tǒng)一觀點(diǎn)并非易事。在一些問題上，不同專家觀點(diǎn)不一，這就需要查閱國(guó)內(nèi)外大量文獻(xiàn)，以便獲取證據(jù)，統(tǒng)一觀點(diǎn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院副院長(zhǎng)馬愛國(guó)告訴記者，最終專家們共同總結(jié)出評(píng)價(jià)31種食物和行為與健康關(guān)系的155條有力證據(jù)，以保證新版膳食指南的科學(xué)性。

另外，修訂新版指南的過程中，他們參考了87個(gè)國(guó)家的膳食指南，還特邀美國(guó)、英國(guó)、加拿大等國(guó)專家分享經(jīng)驗(yàn)，以便學(xué)習(xí)國(guó)外的工作思路、分析方法、推薦條目。楊月欣表示，雖然過程辛苦，但基于如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)和討論，新版膳食指南在常務(wù)理事會(huì)和社會(huì)評(píng)議中得到專家們的高度評(píng)價(jià)。她補(bǔ)充說，本次修訂膳食指南的過程中，他們制定了一套科學(xué)的工作程序，未來再次修訂時(shí)就會(huì)輕松、快速許多。隨著科學(xué)發(fā)展和知識(shí)更新速度的加快，將來我國(guó)膳食指南可能邁入“5年一小修，10年一大修”模式，及時(shí)為百姓提供指導(dǎo)。

六大變化讓新版指南更實(shí)用

和2007版相比，《中國(guó)居民膳食指南（2023）》主要存在哪些新變化？專家們對(duì)此進(jìn)行了總結(jié)。

核心條目減少。2007版膳食指南有10條核心條目，而新版膳食指南僅有6條，分別是：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。兩版對(duì)比，少了粗細(xì)搭配、足量飲水、飲酒限量、吃新鮮衛(wèi)生食物等內(nèi)容。莫非這些變得不重要了？楊月欣解釋說，核心條目越來越少符合國(guó)際趨勢(shì)，不求多和全，精煉才方便大家記住。有些內(nèi)容雖在核心條目中沒有體現(xiàn)，但也很重要，膳食指南仍有相關(guān)篇章進(jìn)行具體闡述，百姓不能因此忽視。

推薦數(shù)值微調(diào)。熟悉寶塔的人不難發(fā)現(xiàn)，新版寶塔中各類食物的推薦量和2007版有些不同，具體表現(xiàn)在五大類食物4類下調(diào)，1類上升：第一層，水由1200毫升變?yōu)椤?500毫升～1700毫升”；第二層，水果類由200克～400克變?yōu)椤?00克～350克”；第三層，動(dòng)物類食品中，畜禽肉由50克～75克變?yōu)椤?0克～75克”，水產(chǎn)品由75克～100克變?yōu)椤?0克～75克”，蛋類由25克～50克變?yōu)椤?0克～50克”；第四層，大豆及堅(jiān)果類由30克～50克變?yōu)椤?5克～35克”；第五層，鹽由6克變?yōu)椤靶∮?克”。

楊月欣表示，數(shù)據(jù)微調(diào)基于兩個(gè)原因：一是隨著科學(xué)理論的發(fā)展，每日熱量標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)了，總熱量平均減少200千卡，一些食物相應(yīng)就要少吃一點(diǎn)；二是基于食物結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)平衡的考慮。程義勇補(bǔ)充說，數(shù)據(jù)微調(diào)代表營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的趨勢(shì)，作為普通百姓了解即可，不必過于糾結(jié)。日常膳食中，絕大多數(shù)人不會(huì)精確到“克”，只要盡可能地保證食物種類和大致比例就可以了，這樣理解更容易實(shí)施。

警惕油鹽糖的陷阱。新版膳食指南特別針對(duì)油、鹽、糖的攝入進(jìn)行了指導(dǎo)。程義勇告訴記者，由于國(guó)人糖攝入量遠(yuǎn)低于西方國(guó)家，且沒有西方國(guó)家飯后吃甜點(diǎn)、喝下午茶的習(xí)慣，所以此前的膳食指南不太強(qiáng)調(diào)糖的問題。但近幾年調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)兒童、青少年攝入含糖飲料越來越多，他們的肥胖率明顯升高，而肥胖是多種慢性病的根源。為了遏制這一發(fā)展趨勢(shì)，新版膳食指南著重強(qiáng)調(diào)糖的問題，提醒大眾特別是孩子們，少喝含糖飲料、少吃含糖點(diǎn)心、控制膳食中添加糖的攝入。與此同時(shí)，控制油、鹽攝入的內(nèi)容也進(jìn)一步豐富和細(xì)化。程義勇補(bǔ)充說，建議大家仔細(xì)閱讀新版膳食指南中關(guān)于紅肉和膽固醇的內(nèi)容，消除相關(guān)誤區(qū)，明確適量攝入紅肉、每天吃1個(gè)雞蛋對(duì)健康的益處。

強(qiáng)調(diào)“份量”的概念。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員翟鳳英告訴記者，為了更好地幫大家實(shí)踐平衡膳食，新版膳食指南建立了食物標(biāo)準(zhǔn)份體系，利于人們輕松記憶和應(yīng)用。比如1份蔬菜規(guī)定為100克，相當(dāng)于成人單手一把或雙手一捧的數(shù)量；1份肉為50克，相當(dāng)于成人手掌心的大小及厚度；1份油為10克，相當(dāng)于1個(gè)家用瓷勺的容量……每類食物都有自己的標(biāo)準(zhǔn)份量和估量方法。經(jīng)過計(jì)算，我們可以將膳食寶塔推薦的一天食物量，換算為每日所需的食物份數(shù)。以一位體重正常的辦公女性為例，一天應(yīng)吃夠：2.5小碗米飯或等量饅頭、3個(gè)掌心大小的魚禽肉蛋、2碗葉菜類、1.5杯牛奶、1個(gè)中等大小的蘋果、小半碗豆干、2.5勺烹調(diào)油。楊月欣表示，國(guó)人飲食習(xí)慣中幾乎沒有份量的概念，不利于平衡膳食�！懊绹�(guó)膳食指南用10年讓大眾記住了份量的概念，我們哪怕用15年也為時(shí)不晚。”

擴(kuò)大覆蓋人群。楊月欣指出，在2007版膳食指南中，一般人群指的是6歲以上健康人群，而新版改為2歲以上健康人群，擴(kuò)大了覆蓋范圍。另外，針對(duì)特殊人群的膳食指南，除了孕婦乳母、嬰幼兒、兒童青少年、老年，新版還特別加入素食人群膳食指南。原因在于，如今基于信仰或減肥考慮，吃素的人越來越多，素食很難做到營(yíng)養(yǎng)平衡，針對(duì)這一人群的膳食指南可以幫助他們基本滿足營(yíng)養(yǎng)需求。

增加可視化圖形。除了深入人心的膳食寶塔，新版膳食指南特別打造了“中國(guó)居民平衡膳食餐盤”和“中國(guó)兒童平衡膳食算盤”。膳食餐盤分為谷薯類、魚肉蛋豆類、蔬菜類、水果類四部分，蔬菜和谷物所占面積最大，動(dòng)物性食品所占面積最小，餐盤旁邊的牛奶杯提示了奶制品的重要性。膳食算盤則用色彩區(qū)別食物類別，用算珠個(gè)數(shù)示意食物份量。翟鳳英介紹說，兩者都是新版膳食指南核心推薦內(nèi)容的體現(xiàn)，簡(jiǎn)單、明了地展現(xiàn)了平衡膳食的合理組合與搭配，利于人們和孩子認(rèn)識(shí)谷物、蔬果等植物性食品的重要性。此外，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特別針對(duì)兒童群體打造卡通動(dòng)畫片，寓教于樂地宣教營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)需全社會(huì)參與

近年來，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界在改善大眾營(yíng)養(yǎng)、引導(dǎo)食物消費(fèi)、促進(jìn)全面健康等方面做出諸多努力，但困難重重。在楊月欣看來，四個(gè)因素限制了國(guó)人營(yíng)養(yǎng)和膳食的進(jìn)步：一是我國(guó)幅員遼闊、人口眾多，雖然營(yíng)養(yǎng)專家知道某些地區(qū)和人群急缺營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但礙于距離太遠(yuǎn)、能力所限，沒有渠道及時(shí)傳達(dá)給他們，這就需要各級(jí)媒體更多的幫助；二是我國(guó)擁有悠久的飲食文化，其中不乏一些不利健康、亟待改善的飲食習(xí)慣，比如大吃大喝、口味太重、局部地區(qū)愛吃臘肉等，這些傳統(tǒng)飲食習(xí)慣經(jīng)過千百年來的慢慢積淀，已成為潛移默化的東西，如今想要改變非常困難。因此新版膳食指南特別呼吁建立“新食尚”，希望通過飲食文化的教育和升級(jí)，讓大眾飲食習(xí)慣趨向健康；三是我國(guó)教育體系中缺乏“食育”，孩子們不能從老師和書本上獲取正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，而是從小就會(huì)受到廣告中扭曲信息的影響，等他們長(zhǎng)大成人后再想改變飲食習(xí)慣和口味真的很難，這就要求國(guó)家體系銜接，讓營(yíng)養(yǎng)專家和知識(shí)走進(jìn)校園；四是國(guó)家針對(duì)營(yíng)養(yǎng)科普的投入不足，想要改善飲食文化，需要國(guó)家更多的投入和宣傳，就像呼吁孝敬那樣，強(qiáng)調(diào)分餐制和回家吃飯的重要性。

接下來將如何推廣新版膳食指南呢？楊月欣說，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的倡導(dǎo)下，從2023年開始，已將每年5月的第三周定為“全民營(yíng)養(yǎng)周”。今年5月15日至5月21日為第二個(gè)全民營(yíng)養(yǎng)周，主題是“平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)健康”，口號(hào)是“健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行”。建立全民營(yíng)養(yǎng)周的目的在于匯集社會(huì)力量，在統(tǒng)一的時(shí)間、以統(tǒng)一的聲音，傳播正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。她呼吁，大眾應(yīng)在全民營(yíng)養(yǎng)周期間參與進(jìn)來，試著改變一下自己的行為，比如一周多吃蔬菜水果，特別注意平衡膳食，不吃油炸食品，去戶外運(yùn)動(dòng)等，堅(jiān)持一周就能獲益，利于正確習(xí)慣的養(yǎng)成。哪怕一周時(shí)間只記住一個(gè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，長(zhǎng)年累月也是明顯的進(jìn)步。

膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文第2篇

【關(guān)鍵詞】住院病人；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及行為；膳食調(diào)查

【Summary】 purpose：to actively cooperate with the clinical treatment, and promote disease recovery. Put forward the reasonable dietary advice through investigation of patients’ nutrition knowledge and dietary behavior as well as natritional problems.method：use 24h dietary review merhod. Do a random questionnaire survey for 135 patients. The results of the survey with SPSS software statistics. Put the 135 patients into two groups accoring to the different degree of the occupation and cultural. The patients’ answer about nutrition knowledge is very different. The highest right answer rate is food sources of dietary fiber 91.8%. the lowest one is the best food choices of iron-deficiency anemia, which is only 14.1%. the right answer rate of two group patients on the health food choice is only 61.3%. patients with differdnt occopations and different of culture have a significant difference(p

【key words】 patients. Nutritional knowledge and behavior. dietary

【中圖分類號(hào)】R【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1007-8231（2023）05-0032-03

住院病人由于疾病種類不同。膳食營(yíng)養(yǎng)配方一定要根據(jù)疾病的病理、生理變化及病人的膳食習(xí)慣而設(shè)計(jì)，要充分體現(xiàn)膳食設(shè)計(jì)個(gè)體化，營(yíng)養(yǎng)素配方合理化。設(shè)計(jì)的膳食能通過適宜途徑實(shí)施于病人。從而改善患者營(yíng)養(yǎng)狀況, 增強(qiáng)機(jī)體免疫力, 提高綜合治療效果, 促進(jìn)康復(fù)［1］。為了解住院病人的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況, 我們于2023 年6~12 月對(duì)醫(yī)院住院病人135名進(jìn)行了24小時(shí)膳食回顧調(diào)查。

1 對(duì)象和方法

1.1 對(duì)象 2023年6~ 12月選擇住院病人135名,其中神經(jīng)內(nèi)科腦梗塞病( A組)患者33人（男23人,女10人);心血管內(nèi)科冠心病(B組)患者42人（男25人，女17人）；消化內(nèi)科胃腸道疾病(C組)患者35人（男19, 女16人);其它疾病（D組）25人( 男15人,女10人)�；颊吣挲g17~ 83 歲。

1. 2方法 采用24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表,對(duì)住院病人進(jìn)行問卷調(diào)查,調(diào)查結(jié)果用SPSS13.0軟件計(jì)算膳食攝入情況及三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱比指標(biāo)。

2 結(jié)果

采用隨機(jī)的方法調(diào)查150例，回收140份，回收率為93.33%，經(jīng)復(fù)135份為有效問卷用于統(tǒng)計(jì)分析，有效率為90.00%。

2.1不同職業(yè)，不同文化程度的住院病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查結(jié)果

膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況4 組患者人均每天能量和蛋白質(zhì)攝入分別為7.8 MJ 和74.1 g, 各占RNI的102.9%和84.3%,基本是合理。但不同疾病的內(nèi)科病人差異較大,存在不同程度的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過剩。B組患者的蛋白質(zhì)、熱能攝入呈中度不足; A組患者脂肪攝入偏高( 供熱比為28.4%); B組、C組和D組的鈣攝入量呈現(xiàn)重、中度不足。見表2表2各組住院病人膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量均值與RNIs比較（%）

2.3 攝入膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能比4組患者碳水化合物產(chǎn)能比例為55%~ 65%,基本合理;A組、D組患者蛋白質(zhì)產(chǎn)能比例偏高( 超過15%);A組脂肪產(chǎn)能比例過高( 27.2%)。 見表3 。

表3各組住院病人膳食三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能比

3 討論

從臨床營(yíng)養(yǎng)治療的角度考慮,A組、B組患者均需控制膳食熱能及脂肪攝入量,由于患者不懂合理營(yíng)養(yǎng)搭配,在進(jìn)食低熱能膳食時(shí)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和大多數(shù)維生素?zé)o機(jī)鹽的攝入不足,長(zhǎng)期如此將對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。A組患者同樣由于不懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí),住院期間仍然進(jìn)食大量高蛋白食物,脂肪提供能量偏高, 但鈣的攝入仍不足,對(duì)疾病康復(fù)不利。C組患者由于疾病本身特點(diǎn),攝食與消化吸收障礙,對(duì)食物選擇較為注意,但維生素、無機(jī)鹽和微量元素?cái)z入仍有不同程度的缺乏。D組患者除鈣外,其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入都能達(dá)到RNIs要求。上述結(jié)果表明,不同病種的患者存在不同程度的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過剩,尤其是心血管疾病患者存在的營(yíng)養(yǎng)問題更為嚴(yán)重,營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)缺乏同時(shí)存在。主要原因是住院病人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，膳食搭配不合理。膳食中的蔬菜類、豆類及豆制品、奶類攝入不足,而這些食物在心血管疾病的防治過程中,起著舉足輕重的作用。對(duì)住院病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育,使患者能根據(jù)病情正確選用食物，科學(xué)合理的搭配膳食。積極配合營(yíng)養(yǎng)治療，達(dá)到增強(qiáng)療效,促進(jìn)疾病康復(fù)的作用。

3.1住院病人缺乏營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)問題突出從調(diào)查結(jié)果顯示，135例住院病人的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與其受教育程度有明顯的相關(guān)性［2］，營(yíng)養(yǎng)的態(tài)度和行為也不盡相同；住院病人在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的問卷中反映出較大的問題就是：病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的正確回答率差異很大，最高是膳食纖維的食物來源為92.8%，最低是缺鐵性貧血的最佳選食僅為13.1％，兩組病人對(duì)健康食物的選擇正確回答率也僅占61.3%。其中哪類食物富含膽固醇、高蛋白質(zhì)低脂肪食物的選擇、膳食纖維的食物來源，不同職業(yè)、不同文化程度的病人出現(xiàn)了顯著性差異（P0.05）。關(guān)于主副食的搭配和合理膳食構(gòu)成方面的問題上，認(rèn)識(shí)存在明顯的偏差，片面認(rèn)為吃得貴、精、細(xì)就是吃得好；對(duì)常見病、多發(fā)病的營(yíng)養(yǎng)治療和保健知識(shí)了解甚少。住院病人部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不能達(dá)標(biāo)的主要原因是缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、有偏食習(xí)慣。也和傳統(tǒng)的飲食營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)有關(guān)。對(duì)重要營(yíng)養(yǎng)素的食物來源認(rèn)識(shí)不足。

3.2加強(qiáng)住院病人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)健康教育，幫助患者改變生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣，消除或減輕影響健康的飲食營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)因素［3］ 。從表1可以看出患者的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、行為和文化素質(zhì)有明顯的關(guān)系，說明文化素質(zhì)的提高有助于更好的吸收營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，增強(qiáng)理解能力和判斷能力，提示應(yīng)加強(qiáng)文化素質(zhì)教育，從而提高全民的健康保健意識(shí)，把營(yíng)養(yǎng)保健當(dāng)作自覺行為而不是被動(dòng)行為［4］。

3.3住院病人的營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的宣教工作亟待加強(qiáng)我們的調(diào)查表明：大多數(shù)的患者都有強(qiáng)烈的營(yíng)養(yǎng)保健需求，但往往缺乏必要的指導(dǎo)，在患者營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來源的調(diào)查中，大多數(shù)患者的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來源于書本、電視廣告和長(zhǎng)輩的經(jīng)驗(yàn)，顯然這就很容易導(dǎo)致患者營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的片面和誤區(qū)；因此普及營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，全面提高住院病人的營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)和意識(shí)。使他們充分認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系�？茖W(xué)、合理的膳食搭配，對(duì)降低慢性病的發(fā)病率都具有重大意義［5］。對(duì)臨床各科疾病的預(yù)防和輔助治療更有一定的重要性［6］

3.4按照中國(guó)居民膳食指南要求，加強(qiáng)住院病人營(yíng)養(yǎng)健康教育的干預(yù)措施，平衡膳食可以全面提高住院病人的營(yíng)養(yǎng)行為［7］。健康教育干預(yù)對(duì)于住院病人的的膳食行為有良好的影響。營(yíng)養(yǎng)健康教育等干預(yù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善有明顯的促進(jìn)作用。營(yíng)養(yǎng)咨詢指導(dǎo)，可以提高病人的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康保健意識(shí)，最終明顯改善病人的營(yíng)養(yǎng)狀況［8］。

3.5建立和健全各級(jí)的營(yíng)養(yǎng)健康教育機(jī)構(gòu)，醫(yī)院和各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)舉辦各種營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座營(yíng)養(yǎng)宣教不能以書刊雜志、收音機(jī)、網(wǎng)絡(luò)等非感性的途徑進(jìn)行［9］。應(yīng)以咨詢講座的形式滿足主體患者的需求，并可根據(jù)患者的文化水平和理解能力、安排適合于患者個(gè)性化的教育形式，通過開設(shè)多種營(yíng)養(yǎng)咨詢項(xiàng)目，如門診、專題講座、電話咨詢、社區(qū)宣傳、信函咨詢、網(wǎng)絡(luò)咨詢，建立營(yíng)養(yǎng)保健的信息網(wǎng)等綜合方法，這樣效果較好［10］。使調(diào)查對(duì)象有著接受營(yíng)養(yǎng)教育的良好態(tài)度，這是實(shí)現(xiàn)從態(tài)度 行為轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)［11］。以點(diǎn)到面，擴(kuò)大影響力，增加營(yíng)養(yǎng)教育的受益面，系統(tǒng)提高住院病人的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，全面改善營(yíng)養(yǎng)不良行為，促進(jìn)健康。

參考文獻(xiàn)

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膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文第3篇

關(guān)鍵詞： 獨(dú)立學(xué)院 飲食健康 重要性

獨(dú)立學(xué)院是我國(guó)高等教育大眾化推廣過程中的產(chǎn)物。通過校企合作的方式，公辦高校利用自身師資和無形資產(chǎn)與社會(huì)力量（包括企業(yè)、事業(yè)單位，社會(huì)團(tuán)體或個(gè)人和其他有合作能力的機(jī)構(gòu)）的有形投資合作開辦的獨(dú)立于母體高校之外的本科層次新型高等教育機(jī)構(gòu)，簡(jiǎn)稱為獨(dú)立學(xué)院[1]。獨(dú)立學(xué)院的特殊性決定了其學(xué)科設(shè)置偏重于文綜學(xué)科，相對(duì)缺少理科學(xué)科。

膳食健康又稱膳食平衡，是指膳食中所含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，且與人體的需要保持平衡，不會(huì)過多攝入熱量。膳食健康的目的是促進(jìn)人體正常發(fā)育，確保各組織器官和機(jī)能正�；顒�(dòng)，提高人體對(duì)疾病的抵抗力，進(jìn)而提高工作效率，延長(zhǎng)壽命。

一、大學(xué)生飲食健康現(xiàn)狀

大學(xué)生是一個(gè)特殊的群體，正是身體發(fā)育完全的關(guān)鍵時(shí)期，健康的飲食習(xí)慣和良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是其以后身體健康的基礎(chǔ)，同時(shí)關(guān)系中華民族未來的整體素質(zhì)。合理飲食對(duì)于促進(jìn)大學(xué)生健康與學(xué)習(xí)有著極其重要的作用。近年來各學(xué)校對(duì)飲食健康教育越來越重視[2-4]，各大高校極其重視在大學(xué)生中開展飲食與健康相關(guān)課程和活動(dòng)。身體的生長(zhǎng)發(fā)育、生命活動(dòng)及腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝，身體在物質(zhì)代謝過程中必須不斷從外界攝取一定數(shù)量的食物，才能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、增加免疫功能、預(yù)防疾病、提高工作效率和運(yùn)動(dòng)能力等。大學(xué)階段正是學(xué)生身體成長(zhǎng)趨于成熟的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求比較高，合理健康的膳食能促進(jìn)身體健康發(fā)育。

但是，當(dāng)代大學(xué)生普遍缺乏膳食健康知識(shí)，飲食消費(fèi)行為基本處于盲目狀態(tài)，隨意性較大，能按科學(xué)方式對(duì)待飲食的學(xué)生更是少之又少。目前，大學(xué)生存在的膳食健康與營(yíng)養(yǎng)問題概括起來主要有以下幾點(diǎn)：（1）膳食健康知識(shí)缺乏：大學(xué)生現(xiàn)有的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)基本來自中學(xué)生物、電視、雜志及家庭教育，大學(xué)尤其我校幾乎沒有適當(dāng)?shù)那�道獲得科學(xué)系統(tǒng)的膳食健康與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。絕大多數(shù)同學(xué)不了解每天應(yīng)該攝入哪些食品滿足對(duì)能量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的需要，這些營(yíng)養(yǎng)素主要存在于哪些食物中，對(duì)食品的選擇大多憑嗜好和傳統(tǒng)觀念。（2）飲食行為不良：高校學(xué)生普遍存在不良的飲食行為，不吃早餐、暴飲暴食等現(xiàn)象普遍。大多數(shù)同學(xué)的早餐為牛奶、雞蛋、包子和面包，部分同學(xué)飲食沒有規(guī)律尤其周末早午餐合為一餐，挑食、偏食、平時(shí)節(jié)約星期天飽食一頓等，很多同學(xué)只有在生病的時(shí)候才會(huì)特意調(diào)整飲食。（3）營(yíng)養(yǎng)觀念偏頗：由于大多數(shù)學(xué)生家長(zhǎng)沒有系統(tǒng)學(xué)過膳食營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)，在指導(dǎo)孩子飲食方式和營(yíng)養(yǎng)攝入方面存在許多傳統(tǒng)的錯(cuò)誤做法。

二、調(diào)查情況

為了了解我校學(xué)生目前飲食營(yíng)養(yǎng)情況及膳食健康知識(shí)等情況，我們通過訪談及調(diào)查問卷等方式，對(duì)我校學(xué)生的“飲食營(yíng)養(yǎng)與膳食健康知識(shí)”做了一次全面了解與分析（見表一）。調(diào)查內(nèi)容涉及日常飲食習(xí)慣、膳食健康的基本知識(shí)等。我們?cè)谌�院范圍�?nèi)發(fā)放了300份調(diào)查問卷，回收有效問卷290份。結(jié)果顯示，目前我院學(xué)生飲食習(xí)慣不均衡占34.67%；對(duì)于基本的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相當(dāng)缺乏，不到20%的學(xué)生了解一般的飲水、果蔬等基本的健康飲食知識(shí)；54%的同學(xué)認(rèn)為飲食習(xí)慣很重要，說明我院學(xué)生還是比較重視飲食健康問題的。對(duì)于學(xué)校開展膳食健康教育的情況，超過48%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校幾乎無任何相關(guān)的健康教育課程，只有少之又少的一些相關(guān)的宣傳活動(dòng)。對(duì)于學(xué)校開設(shè)《膳食健康與保健》課程的態(tài)度，超過51.67%的學(xué)生表示會(huì)選這門課程，39%的學(xué)生視情況而定，9.33%的學(xué)生表示不會(huì)選這門課，由此可見，學(xué)生對(duì)這門課程的需求非常大。

根據(jù)上表調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)我們知道，我院超過51.67%的學(xué)生表示有興趣選《膳食健康與保健》這門課程，可見學(xué)生對(duì)這一領(lǐng)域知識(shí)的渴求。結(jié)合調(diào)查問卷的內(nèi)容，分析學(xué)生的實(shí)際需求，在研究我院大學(xué)生膳食與健康的基礎(chǔ)上，同時(shí)為了實(shí)現(xiàn)該課程培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的目標(biāo)，本課程主要內(nèi)容可以分為以下幾大模塊：

（1）食品與健康問題：主要包括3個(gè)部分的內(nèi)容：①食品與健康；②食品的保健功能及各種保健食品簡(jiǎn)介；③常見食物的營(yíng)養(yǎng)成分及一些食品的化學(xué)污染。通過這一部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生明白為什么要吃及平衡飲食的重要意義，以及如何科學(xué)合理地安排飲食才能保證身體獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)。

（2）藥食同源問題：介紹常見疾病的食療方法和飲食注意原則，使學(xué)生明白食療重于藥療，并能夠有意識(shí)地在日常生活中通過飲食調(diào)理身體、強(qiáng)壯體魄。

（3）中國(guó)傳統(tǒng)飲食學(xué)習(xí)：介紹我國(guó)的菜系、各地的民族特色小吃，尤其鼓勵(lì)學(xué)生親自介紹本民族、本地區(qū)的民俗習(xí)慣、飲食文化和特色小吃，使學(xué)生比較全面地了解豐富的中華飲食文化，增強(qiáng)學(xué)生的民族意識(shí)、民族自豪感及愛國(guó)情懷，并通過特色菜肴的制作視頻進(jìn)行實(shí)踐演示和視覺沖擊，豐富課堂教學(xué)形式，激發(fā)并培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手烹飪的興趣和能力。

通過這門課程的學(xué)習(xí)，改善自己的飲食習(xí)慣，學(xué)會(huì)合理飲食，培養(yǎng)“合理膳食、平衡營(yíng)養(yǎng)、以食促健”的健康群體飲食理念。

參考文獻(xiàn)：

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膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文第4篇

[關(guān)鍵詞]合理營(yíng)養(yǎng) 平衡膳食 重要性

中圖分類號(hào)：T96 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2023）04-0358-01

一 我國(guó)居民膳食基本情況

近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民膳食由谷物為主到肉、蛋、禽動(dòng)物性食物食用率大幅度提高，能量和蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足。食物由過去的粗糧為主，少量肉食進(jìn)入到精細(xì)糧、肉類食物參半的時(shí)期；營(yíng)養(yǎng)不良和貧血病率大幅下降。但是由于我國(guó)地域廣闊，地區(qū)間經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡；居民受收入、教育，文化素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及程度等方面水平不一的限制，在目前收入整體提高，生活水平得到改善的情況下，仍不太重視個(gè)人膳食的科學(xué)合理搭配，以致出現(xiàn)當(dāng)前的一定的社會(huì)性膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)不均衡現(xiàn)象。相當(dāng)部分人群受主客觀因素影響，對(duì)合理膳食認(rèn)識(shí)不夠，導(dǎo)致偏食、偏飲，高熱、高能食物，如油脂、肉類攝入過多；谷物、水果、蔬菜、植物性蛋白攝入相對(duì)偏少，鈣、鐵、維生素A、B1、B2、C等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入明顯不足。在城鄉(xiāng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)方面有兩極化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。一方面少部分文化素質(zhì)和收入高的居民早已經(jīng)開始高度注重膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、保健了；另一方面相當(dāng)大的一部分城鄉(xiāng)居民處于相對(duì)“營(yíng)養(yǎng)攝入不足”或是營(yíng)養(yǎng)過剩的不均衡狀況；由此導(dǎo)致大批成年人各種高危疾病和慢性病急劇增加。有關(guān)資料表明我國(guó)10個(gè)人中有一個(gè)高血壓病患者、糖尿病患者達(dá)8000萬人，目前還趨增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)；特別是40歲到55歲這批社會(huì)中堅(jiān)人群，家庭負(fù)擔(dān)重，工作壓力大，社會(huì)交際廣，暴食、暴飲現(xiàn)象十分普遍，由此導(dǎo)致高危疾病過早纏身、猝死率明顯高于其它年齡階段，給家庭和社會(huì)帶來沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。這已經(jīng)成為一個(gè)社會(huì)問題，一定程度的影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展和我國(guó)綜合國(guó)力。但是合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，走吃健康之路是個(gè)系統(tǒng)工程，需要社會(huì)各界都來重視才能盡快實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。

二 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的重要性

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求越來越高，如何吃得科學(xué)備受關(guān)注，只有合理營(yíng)養(yǎng)，人體才能健康。食物營(yíng)養(yǎng)是一日三餐中用以維持人們生命活動(dòng)所要消化、吸收和利用的各類營(yíng)養(yǎng)素，而合理營(yíng)養(yǎng)就是食品在符合衛(wèi)生要求的前提下，經(jīng)過合理選擇與配合，采用合理加工與烹調(diào)，使食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量、質(zhì)量以及比例都能適合人們的生理、生活和勞動(dòng)的實(shí)際需要。在飲食上講究科學(xué)，合理安排飲食，根據(jù)不同年齡、性別、健康狀況以及勞動(dòng)強(qiáng)度等因素，調(diào)整和優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)人們正確、合理進(jìn)行食物消費(fèi)，最終達(dá)到提高機(jī)體健康素質(zhì)的目的，因此，一日三餐的合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食對(duì)機(jī)體的健康至關(guān)重要。它是人們維持生存，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病，保持精力充沛，提高勞動(dòng)效率和延緩機(jī)體衰老的重要保證。

三 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的具體措施

（一）食物多樣、谷類為主。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。 谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，同時(shí)要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗細(xì)、雜糧等。

（二）多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。

（三）常吃奶類、豆類或其制品。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國(guó)居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。應(yīng)大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費(fèi)。豆類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。

（四）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的中足。但食動(dòng)物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對(duì)健康不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃

（五）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。進(jìn)食量與體力活動(dòng)是影響體重的兩個(gè)主要因素。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病。經(jīng)常運(yùn)動(dòng)會(huì)增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)、提高工作效率、調(diào)節(jié)食欲、強(qiáng)壯骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。

（六）吃清淡少鹽的膳食。吃清淡膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。

（七）如飲酒應(yīng)限量。在節(jié)假日、喜慶和交際的場(chǎng)合人們往往飲酒。高度酒含能量高，不含其它營(yíng)養(yǎng)素。應(yīng)嚴(yán)禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。

（八）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。在選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。

四 結(jié)束語(yǔ)

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)城市化速度將逐步加快，與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病對(duì)我國(guó)居民健康的威脅將更加突出。在改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)鍵時(shí)期，適時(shí)干預(yù)會(huì)起到事半功倍的效果。希望廣大營(yíng)養(yǎng)專業(yè)工作者全力投入，希望社會(huì)各界廣泛參與，共同努力掀起宣傳膳食指南、推廣膳食指南和實(shí)踐膳食指南的新高潮，達(dá)到改善全民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，控制和減少慢性病的目的，為全面建設(shè)小康社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)的人口素質(zhì)基礎(chǔ)。

膳食營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文第5篇

【關(guān)鍵詞】合理膳食；營(yíng)養(yǎng)；均衡；健康；配餐

引言

社會(huì)發(fā)展日新月異，健康越來越成為人們最為關(guān)注的話題。合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡作為人體健康的四大基石，指出了健康的真諦，而“合理膳食”則是我們從食品營(yíng)養(yǎng)與健康角度，應(yīng)當(dāng)探討的話題。

一、健康與營(yíng)養(yǎng)

1.什么是健康

人們常說：健康是人最大的本錢。健康雖不是一切，但失去健康，人也就失去了一切。健康的身體是創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富的基礎(chǔ)和前提，世界上任何財(cái)富都不能與健康進(jìn)行等價(jià)交換。

1989年，聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織（WHO）將健康定義為：健康不僅是沒有疾病，而且包括軀體健康、心理健康、道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面。WHO同時(shí)給出了健康定義的細(xì)則，包括：精力充沛，生活工作不感到過分緊張和疲勞；處世樂觀積極，承擔(dān)責(zé)任不挑剔；善于休息，睡眠良好；應(yīng)變能力強(qiáng)，適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化；能抵御一般感冒和傳染��；體重適當(dāng)，身體勻稱，站立時(shí)頭、肩膀位置協(xié)調(diào)；眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼瞼不發(fā)炎；牙齒清潔，無齲齒，齒齦正常無出血現(xiàn)象；毛發(fā)有光澤，無頭屑；肌肉豐滿，皮膚有彈性。其中前四條為心理健康的內(nèi)容，后六條為生物學(xué)（生理、形態(tài)）方面的內(nèi)容。

從以上十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不難看出，我們很多人都存在著或多或少的健康問題。

2.什么是營(yíng)養(yǎng)

“營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)常用名詞，已為人們所熟悉，但若對(duì)其確切定義，則知之者甚少。在漢語(yǔ)里，“營(yíng)”是謀求的意思，“養(yǎng)”則是養(yǎng)身或養(yǎng)生，兩個(gè)字放在一起，是“謀求養(yǎng)生”，意即：用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生。因此，對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”一詞比較確切而完整的定義是：機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程。

人類及其他生物在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中獲得食物，并從中攝取生命活動(dòng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上被稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等共5大類，其中不能在體內(nèi)合成、必須從食物中獲得的營(yíng)養(yǎng)素被稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”，包括9種氨基酸、2 種脂肪酸、碳水化合物、7種常量元素、8 種微量元素、14種維生素及水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因人體需求量多、在膳食中所占比重較大而被稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因人體需求量較少、在膳食中所占比重較小而被稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，稱“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些必需營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于人體的功用有三：一是供給組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。由此可見，營(yíng)養(yǎng)素是身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

二、合理膳食與均衡營(yíng)養(yǎng)

膳食是指我們每天攝入的來自動(dòng)植物的所有食物。合理膳食是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足人體各種生理及活動(dòng)的需要。合理的膳食、充足均衡的營(yíng)養(yǎng)能夠預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，而不合理的膳食因其營(yíng)養(yǎng)素過度或不足，�？蓪�(dǎo)致多種疾病甚至縮短人的壽命。對(duì)于合理膳食，有專家用十個(gè)字來概括，即：一、二、三、四、五，紅、黃、綠、白、黑。“一”是每天喝一袋奶，“二”是250～300克碳水化合物，“三”是三份高蛋白，“四”是四句話，即有精有細(xì)、不甜不咸、三四五頓、七八分飽，“五”是500克蔬菜水果，“紅”是每天一個(gè)西紅柿，“黃”是多食紅黃色蔬菜，“綠”是綠茶，“白”是燕麥，“黑”是黑木耳。日常膳食注意了這十個(gè)字，就可以說是做到了合理膳食的第一步。

為達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)，還必須從科學(xué)配餐上下功夫�？茖W(xué)配餐，即根據(jù)不同食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)等合理選料、合理搭配，包括食物的色、香、味、形，營(yíng)養(yǎng)素的種類與數(shù)量等的相互搭配。

三、科學(xué)配餐的原則

1.三餐熱量與工作強(qiáng)度相匹配原則

《陸地仙經(jīng)》中有詩(shī)云：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老”。熱量分配以早、午、晚餐各占全天總熱能的25～30%、40%、30～35%為宜，切忌早餐過少、晚餐過飽過多，每餐間隔應(yīng)為4～6個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，也不要饑一頓飽一頓，否則對(duì)健康有百害而無一益。

2.膳食結(jié)構(gòu)平衡原則

主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)均衡的前提。主食要做到雜糧與精糧的平衡；干食、稀食的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占總熱量的百分比應(yīng)為10～15%、20～30%（最好不超過25%）及60～65%。

谷類食品是我國(guó)居民膳食中能量、蛋白質(zhì)、B族維生素及某些礦物質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、維生素、微量元素和膳食纖維。由于目前人們的飲食普遍過精過細(xì)，無法滿足人體對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇攝取粗糧。如蕎麥膳食纖維豐富，含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病有較好的輔助功效。當(dāng)前有些愛美的人為了減肥而拒吃主食，這是十分不足取的。由于食物種類及食用的部位各不相同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不相同，為確保每日膳食食物結(jié)構(gòu)合理，三餐中，既要有牛、羊、豬等紅肉，又要有雞、鴨、鵝、魚類等白肉；既要有根、莖、葉、花類及果類蔬菜，還要適當(dāng)搭配豆類、菌類和藻類。當(dāng)然，每餐不能過于苛求，只要一天內(nèi)或者一周內(nèi)達(dá)到相對(duì)平衡即可。

3.膳食酸堿平衡原則

當(dāng)人體體液的pH值處于7.35～7.45之間時(shí)，人是最健康的，因?yàn)檫@種弱堿性狀態(tài)的PH值最有利于人體細(xì)胞的生存，有利于各組織器官的協(xié)調(diào)運(yùn)作，一般初生嬰兒的體液都屬弱堿性，但我國(guó)有70%的人由于受生活環(huán)境及不良生活習(xí)慣的影響，體液的pH值小于7.35，這些人的體質(zhì)就是酸性體質(zhì)，酸性體質(zhì)人群常有記憶力減退、身體疲乏、頭昏、耳鳴、失眠、腰酸腿痛、四肢無力等癥狀，卻又查不出確切病癥，如不及時(shí)改善，就會(huì)發(fā)展成為實(shí)癥，如有85%的癌癥、痛風(fēng)、高血壓、高脂血癥患者都是酸性體質(zhì)。有醫(yī)學(xué)專家指出：體質(zhì)酸性化是人的“百病之源”，因此，注重控制膳食的酸堿平衡就顯得尤為重要。

日常生活中，很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，一旦攝入過多的雞、鴨、魚、肉等葷食，就有被膩?zhàn)〉母杏X，實(shí)際上這是輕度“酸中毒”，是酸堿失衡的表現(xiàn)，因?yàn)檫@些富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉等都屬于酸性食物，而富含礦物質(zhì)、維生素、微量元素及膳食纖維的瓜、果、蔬菜則屬于堿性食物。要控制膳食的酸堿平衡，要做到主食的精與雜、干與稀相搭配，副食的葷素搭配，常吃水果。只有這樣，才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。因此，膳食酸堿平衡原則與膳食結(jié)構(gòu)平衡原則可謂有異曲同工之妙。

4.膳食冷暖適宜原則

《靈樞?師傳》云：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。”這是祖國(guó)醫(yī)學(xué)忌食理論關(guān)于食物溫度的具體論述，強(qiáng)調(diào)的是膳食的冷暖適宜原則。“熱無灼灼”，指的是食物不要像沸騰的水那樣灼熱傷人；“寒無滄滄”，指的是食物不要像寒冰那樣冰涼。

中醫(yī)理論講人體的陰陽(yáng)是動(dòng)態(tài)平衡的，膳食冷暖適宜則陰陽(yáng)調(diào)和，膳食過熱或過冷則會(huì)打破陰陽(yáng)平衡，對(duì)身體造成損傷，甚至導(dǎo)致疾病。我國(guó)華北地區(qū)是食管癌的高發(fā)區(qū)，就是因?yàn)樵搮^(qū)域居民有喜飲熱水、喝熱粥的習(xí)慣，易對(duì)口腔黏膜造成物理性損害，形成慢性口腔黏膜炎、慢性食管炎、慢性萎縮性胃炎等，久之極易發(fā)生癌變；而如果過食過涼的食品，可使消化道內(nèi)溫度驟降，胃腸血管迅速痙攣、收縮，使生理功能失調(diào)。這也正如古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中所指出的：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒�！闭f的仍然是膳食要注意冷暖適宜的道理。