方便面的營養(yǎng)價值

前言：方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般長方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時間

（在3分鐘內）內便可食用的即食食品。方便面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營養(yǎng)的美味食品越來越受人們喜歡。但方便面作為油炸食品，其油脂含量較高，且為了方便保存，方便面中多含有一定的食品添加劑和抗氧化劑。作為快速充饑的即食食品其雖富含營養(yǎng)但總體上的營養(yǎng)價值不均衡對于長期食用的人群來說有潛在的危害。所以分析方便面所具有的營養(yǎng)價值及其長期食用對人體健康的危害有重要意義。

本文參考多份文獻資料對方便面所具有的營養(yǎng)價值及其長期食用對人體健康的危害進行分析，從而對方便面的效益價值進行評估，并對方便面的健康食用給予一定建議。

一．方便面的營養(yǎng)價值：

方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養(yǎng)所必需的成分。在方便面的面塊和調料包中，人體必需的6大營養(yǎng)素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養(yǎng)比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養(yǎng)，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。

方便面的營養(yǎng)成分表

二、方便面的健康隱患

1、營養(yǎng)不全面。方便面的主要成份是碳水化合物以及少量的味精、食鹽和其它調味品，并不完全具備蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營養(yǎng)物質。即使牛汁、雞汁和蝦質方便面，其中所含的.牛肉、雞肉和蝦肉的含量也很少。如果長期食用方便面，就會導致營養(yǎng)比例失調，造成營養(yǎng)素缺乏，影響身體健康。據有關營養(yǎng)學家調查證實，在長期食用方便面的人當中，有60％的人營養(yǎng)不良，54％的人患有缺鐵性貧血，23％的人患核黃素（維生素B2）缺乏癥，16％的人缺鋅，2％的人因缺乏維生素A而患有各種眼病。

2、易發(fā)霉變質。方便面雖經密封包裝，但不能完全與空氣隔絕，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透氣性，空氣和病原微生物仍可由微孔中進入袋中，從而使方便面發(fā)霉變質，如果在運輸貯存過程中塑料薄膜受到破損，更客易造成霉變蟲蛀和病原微生物的污染，食后發(fā)生疾病。

3、過氧脂質有害健康。方便面中有油脂一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，并不能完全有效地防止酸敗。含油脂的食品酸敗后會破壞營養(yǎng)成份，產生過氧脂質，并有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體后，對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，還會促使人早衰。

4.油脂含量高 因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥，因此油脂含量比較高。在居民膳食指南中正常人一天吃的食物用油不宜超過30g，而如果面餅加上配料包所含的油脂已經相當可觀。這對于血脂異常，或者生活習慣并不是很健康的人群來說尤其危險。人體攝入脂肪過多，會引起肥胖，帶來脂肪肝、高血脂(內分泌科)、高血壓(心胸外科 心血管內科)、高血糖等疾病。

5. 鹽分超標 方便面的醬包中為了調味往往含有較多的鹽分。目前我國北方地區(qū)人口平均食鹽的攝入量已經超過世界衛(wèi)生組織的標準，過量攝入食鹽對血管系統(tǒng)會產生較大的影響，誘發(fā)高血壓(心胸外科 心血管內科)及心臟病。

6.丙烯酰胺 所有淀粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，方便面中肯定也有。雖然方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準�？墒墙洺３苑奖忝鎸е卤�烯酰胺攝入過多還是會致癌。

7. 營養(yǎng)問題 經過油炸后，淀粉中的維生素和礦物質損失嚴重。而醬包經過高溫加熱，營養(yǎng)價值也會降低，其中的維生素A、E，胡蘿卜素等營養(yǎng)成分都會遭到破壞。所以在吃油炸的方便食品時，往往能量多于營養(yǎng)。另外方便面只含有

少量碳水化合物以補充能量，營養(yǎng)價值甚低;方便面大量使用棕櫚油，其飽和脂肪酸可加速血管硬化形成。

三、方便面的健康吃法

1.方便面應該煮著吃

很多人都習慣將方便面用熱水浸泡幾分鐘就開始食用，當然，也有習慣將方便面放在鍋里煮著吃的。雖然前者幾乎成為了方便面的標準吃法，但是在條件允許的時候，方便面還是應該煮一煮。方便面里的油脂難溶于水，如果僅僅是把面泡熟，面餅里的油脂含量依然很高。所以在烹調的時候應該將面條煮熟，還可以根據個人喜好將煮好的面條浸入涼水，既可以讓面條更筋道，又能在一定程度上減少油脂含量。同時，方便面煮著吃更方便自己按照口味添加調味料，盡量少放方便面中富含油脂和鹽分的醬包，更可以加上雞蛋與蔬菜，使得面條更加營養(yǎng)可口。

2. 盡量選非油炸面餅

雖然偶爾吃一次方便面對人體的影響不是很大，但是對于經常食用方便面的人來說，還是應該盡量選擇非油炸的面餅。因為油脂對人體的危害是一個長期過程，應該注意在飲食中盡量避免。

3.吃完方便面應吃些水果

雖然說方便面食用方便，但是由于其本身并不完全具備人體所需要的營養(yǎng)，所以在吃完方便面以后應該吃一些水果來維持身體的營養(yǎng);例如在吃完方便面后吃一些蘋果、草莓、橙子等，就能彌補人體所需的維生素與礦物質的不足。經常吃方便面的人，平時每天應增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等)1至4個，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉干、臘肉100克，這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求。

4.避免晚上食用

很多白領平時要工作到很晚，餓了往往會用方便面做宵夜。實際上，方便面應該盡量避免在晚上食用。因為人體在夜晚對脂肪的需求本身就很少，到了夜晚消化功能下降。而油炸方便面中面條是在油脂的包裹下，更不利于消化吸收。更不要干嚼方便面，因其中的棕櫚油在常溫下是固體狀。

四．展望

我們在認識到方便面的營養(yǎng)價值的同時也應注意到長期食用方便面的危害。方便面作為快速充饑的即食食品使得它會一直受到大家的青睞，但方便面所體現(xiàn)出來的營養(yǎng)不均衡的弊端，使得國內外企業(yè)共同努力發(fā)展。目前國內外都在開發(fā)新的營養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營養(yǎng)強化型方便面、減肥型方便面、適合糖

尿病(內泌科)人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養(yǎng)需要�？傊�，為了我們的革命本錢，對于方便面的食用一定要合情合理。

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