一鍋鮮的做法
一鍋鮮的做法
一鍋鮮是一道漢族傳統(tǒng)名菜,起源于上海,屬于上海菜。今天小編為你整理了一鍋鮮的做法,歡迎閱讀。
一鍋鮮簡(jiǎn)介 此菜滋陰補(bǔ)氣、降壓去脂、補(bǔ)虛抗癌。將以上七種菌用雨母山泉水浸發(fā)5小時(shí),除去泥沙,洗凈投入沸水中焯水后撈出,擠干水份,倒入熱鍋中翻炒幾遍,炒干水氣。金浩茶油50克燒至5成熟,投入五花肉,待五花肉煉出油后,放姜片,干紅椒,與七種菌翻炒幾遍,注入上湯,加入調(diào)味品,大火燜二分鐘即成。 一鍋鮮做法1 做開(kāi)水后,燒旺火,放入骨頭煮兩三分鐘,將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。 2,重新接水,放入骨頭,為了保持原味,我只放了兩片姜去腥。中火燒開(kāi)后,再掠去浮末,然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個(gè)到兩個(gè)半小時(shí)后,轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘,這樣湯會(huì)更白些。 3,湯徹底涼后,撈出骨頭。 4,將一個(gè)個(gè)保鮮袋子分別套在一個(gè)個(gè)碗或者塑料盒上。 5,將湯過(guò)濾。 6,濾去肉渣和雜質(zhì)后,把湯入包著碗的保鮮袋子中,每個(gè)袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時(shí)需要的量。把袋子系個(gè)扣子。 7,連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會(huì)被湯撐得變形而受力破裂。 8,用的時(shí)候,把肉湯冰取出,直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。 一鍋鮮做法2 上海一鍋鮮食材: 肥瘦相間豬肉、馬蹄(切碎)、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒、油豆腐、冬瓜、豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜、扁尖筍、金華火腿。 做法: 1、肥瘦肉、馬蹄碎(也可以用蓮藕)、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒放入容器里,朝一個(gè)方向快速攪拌上勁,成為肉餡; 2、用筷子將油豆腐小心的戳一個(gè)孔,耐心的將肉餡塞到孔里(就和紅燒油豆腐塞肉的做法一樣); 3、冬瓜去皮切片、豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜切片刻花、扁尖筍洗凈鹽分切段、金華火腿切薄片; 4、冬瓜鋪在耐熱容器里,上面一次疊加上豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜花、扁尖筍段、金華火腿片,加入適量清水; 5、將容器放入蒸籠,蓋上蓋,隔水蒸30-45分鐘即可。
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