蔡記蒸餃[圖]
蔡記蒸餃[圖]
蔡記蒸餃制作頗為講究,肉餡選用新鮮豬肉,其比例為瘦二肥一,手工剁碎,加入姜沫、料酒、醬油、精鹽,加水打上勁,并堅(jiān)持每6公斤肉加小磨香油0。75公斤。蒸餃皮用半死半燙面粉,經(jīng)反復(fù)揉搓使面團(tuán)筋韌,再搟成薄皮,裝餡捏成柳葉褶,使蒸餃形如彎月,具有皮薄餡飽、色澤光亮、造型美觀、鮮嫩灌湯的特點(diǎn)。與蔡記蒸餃相配套的是蔡記餛飩。蔡記餛飩香在湯上,用老母雞加豬腿骨熬出來的湯,鮮而不膩。有“飯后百步走,余香留口中”之美譽(yù)。“老蔡記蒸餃”曾榮獲商業(yè)部“金鼎”獎(jiǎng)桂冠、中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”;第四屆全國烹飪大賽套餐比賽中榮獲金牌。目前,蔡記蒸餃又研制開發(fā)出了蝦仁、姜汁、芹香、本須等品種蒸餃,形成獨(dú)具一格的“蔡記蒸餃”。
版權(quán)聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻(xiàn),該文觀點(diǎn)僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù),不擁有所有權(quán),不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權(quán)/違法違規(guī)的內(nèi)容, 請(qǐng)發(fā)送郵件至 yyfangchan@163.com (舉報(bào)時(shí)請(qǐng)帶上具體的網(wǎng)址) 舉報(bào),一經(jīng)查實(shí),本站將立刻刪除