肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（一）蛋白質(zhì)

畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%.

畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用率低。

畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。

（二）脂肪 一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，其在動(dòng)物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。

畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高。主要成分為甘油三酯，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內(nèi)臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.

（三）碳水化物

其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。

（四）礦物質(zhì)

含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量http://www.ahsrst.cn，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來(lái)源。

（五）維生素

畜肉中b族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素a、核黃素。

各種肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大全2017-05-08 21:45 | #2樓

牛肉

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近我們?nèi)梭w需要，能夠提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面有非常大的食用療效。但是牛肉的肌肉纖維較粗糙，因此不容易消化，含有很高的膽固醇和脂肪，所以老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃哦。

中醫(yī)認(rèn)為牛肉具有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，滋養(yǎng)脾胃，化痰息風(fēng)，止渴止涎的功效，適合中氣下隱、筋骨酸軟、氣短體虛、貧血久病及面黃目眩的人食用。牛肉的食用方法非常多，最特別的吃法就是紅燒、燉，還有鹵味牛肉也非常不錯(cuò)。

狗肉

狗肉性溫味咸，含有豐富蛋白質(zhì)、肌酸、脂肪、嘌呤類、鉀、鈉、氯等。具有安五臟、溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)脾益氣等功效，可用于治療胸腹脹滿、脾腎虛虧、膨脹、浮腫、體 弱、腰痛足冷等。狗肉性溫，常食容易發(fā)熱、動(dòng)火以及壯陽(yáng)，因此青壯年時(shí)期、熱病恢復(fù)期、各種出血疾患者以及各種急性濕疹、炎癥、陰虛內(nèi)熱者及妊娠期均應(yīng)忌食。 大家食用的時(shí)候，切記狗肉不能與蒜、茶同食哦。

羊肉

羊肉性溫?zé)�、暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)氣滋陰、開(kāi)胃健力，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊肉的脂肪溶點(diǎn)為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì)被身體吸收的，因此大家不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被人體消化吸收，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力，而且沒(méi)有其他副作用，所以人們常說(shuō)：“要想長(zhǎng)壽、常吃羊肉”。羊肉屬于溫補(bǔ)型食物，不管春夏秋冬都可以食用。個(gè)人認(rèn)為，羊肉串、蒸羊肉特別好吃。

豬肉

豬肉是北方人常吃的肉食，豬肉性平味甘，富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪、維生素等。它具有滋陰潤(rùn)燥、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、便秘、燥咳、風(fēng)濕痛等。而且制作方法多種多樣，可與多種食物搭配食用，例如芹菜肉食、青椒肉食、木耳肉片均是你不錯(cuò)的選擇。

豬蹄

豬肉好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其豬腳的食用功效也不比豬肉差哦。豬腳性平味甘咸，其功能有補(bǔ)血潤(rùn)燥、通乳汁、通經(jīng)活絡(luò)、促進(jìn)機(jī)體傷口愈合、解除熱毒�？捎糜谥委煵赣�期婦女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質(zhì)，加醋同煲，使豬蹄中的'鈣質(zhì)分解，因此，容易被人體消化吸收。山藥燉豬蹄就非常不錯(cuò)。

兔肉

兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，而且兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，價(jià)格也比較實(shí)惠，因此非常受廣大群眾的歡迎。兔肉中蛋白質(zhì)的含量可高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，因此對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。

兔肉含有豐富的卵磷脂，是兒童、少年、青年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，因此有健腦益智的功效。對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且對(duì)因管壁有時(shí)顯的保護(hù)作用兔肉兼有動(dòng)物性食物和植物性食物的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)常食用，既能增強(qiáng)體質(zhì)，使肌肉豐滿健壯、抗松馳衰老，又不至于使身體發(fā)胖。故兔肉又叫“保健肉”、“美容肉”。