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麻團(tuán)的制作方法

麻團(tuán)的制作方法

  麻團(tuán)是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形,再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團(tuán)形,表面又沾裹有芝麻,故名。以下是小編整理的麻團(tuán)的制作方法,歡迎參考閱讀!

  生產(chǎn)制作方法

  原料選擇

  選料: 做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃,質(zhì)地膨松,除了要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉、白糖和豬油外,芝麻的選擇也很重要。應(yīng)選用上等且無(wú)雜質(zhì)的白芝麻。若芝麻的質(zhì)量較差或含有雜質(zhì),成品的'表面會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn),不僅影響色澤,而且口感磣牙。

  和面: 麻圓對(duì)和面的要求相對(duì)簡(jiǎn)單,即不分先后順序,也沒(méi)有冷熱季節(jié)的差異,只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和面時(shí)需要注意的是,應(yīng)先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否則成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。另外,白糖的用量也不可過(guò)多,若麻圓糖份過(guò)重,炸制過(guò)程中還未成熟就已色呈金黃,繼續(xù)炸下去可能會(huì)使表面炸煳,味道發(fā)苦。和面時(shí)的加水量至關(guān)重要,若水加得過(guò)多,面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷;水加得過(guò)少,面團(tuán)太硬,又會(huì)增加制坯的難度且成品不膨松。一般來(lái)說(shuō),以500克糯米粉加200克水為宜。

  原料配方

  濕糯米面900克,發(fā)酵糯米面480克,豆餡300克,芝麻仁200克,糖腌桂花20克,紅糖200克,飴糖300克,花生油1000克(炸成品實(shí)耗150克) ,小蘇打少許。

  制作方法

  1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi),加入熱水約450克,紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等,拌和均勻,調(diào)成粉團(tuán)。

  2.把和好的粉團(tuán)分成大塊;再搓條,揪劑子(每個(gè)重約90克),按扁,包入15克豆餡,封口捏圓;包好以后,表面粘勻芝麻仁(要先用開(kāi)水燜過(guò)),即成麻團(tuán)生坯。

  3.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上,然后降至六成熱左右,放入麻團(tuán)生坯,炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬;離火降溫炸(即氽,如油溫仍然高,還要注入一些涼油降溫),并不斷翻動(dòng),防止粘連,直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí),再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外殼硬脆,色泛金黃即可。

  拓展閱讀:麻團(tuán)的由來(lái)

  據(jù)說(shuō)是古代客家人較窮無(wú)錢招待訪客,于是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成麻團(tuán),目可以說(shuō)是以客家人做的麻團(tuán)最好吃,也最講究傳統(tǒng)的口感,一般的麻團(tuán)口感上較軟,比不上客家麻團(tuán)的Q和香。另外用老姜汁熬紅糖煮成的湯汁麻團(tuán),客家人俗稱牛汶水更是別有一番風(fēng)味。

  1986年10月,英國(guó)女王伊麗莎白二世訪問(wèn)我國(guó),國(guó)宴上的一道甜點(diǎn)就是麻團(tuán)。

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