萊州梭子蟹的做法-梭子蟹的N種做法

　　萊州梭子蟹學(xué)名為“萊州三疣梭子蟹”，俗稱大蟹子，是指以“萊州”地名命名，在原產(chǎn)地域范圍內(nèi)捕撈和養(yǎng)殖的梭子蟹。因背甲隆起三個疣瘤，整體似梭子形，故學(xué)名為三疣梭子蟹。萊州灣灘緩波穩(wěn)，適合蟹子的潛沙習(xí)性。境內(nèi)膠萊河、沙河、王河等十幾條河流攜帶大量營養(yǎng)物質(zhì)入海，促使浮游生物繁衍，給蟹子準(zhǔn)備了充足的餌料。得天獨厚的優(yōu)越條件，使萊州蟹個大豐滿，格外鮮美，名揚中外。

　　紅燒梭子蟹

　　材料：梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜4片，雞精、干辣椒3個、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克

　　做法：

　　1、將梭子蟹剝?nèi)ケ硽�，去除污物，清水洗凈瀝干水分，橫著切成兩半。

　　2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時，下蔥、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時候放點料酒和白醋加蓋略燜一下，然后將調(diào)好的`調(diào)料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調(diào)勻)倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，鹵汁收緊時，稍微翻炒一下即可(喜歡勾上點芡汁也是可以的)，出鍋裝盆灑上蔥花完工。

　　3.直接下手開吃，味道那叫一個贊!

　　梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕、細香蔥

　　做法：

　　1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

　　2、年糕用水煮好，過冷水，備用

　　3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出

　　4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

　　5、翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可

　　面托梭子蟹

　　做法：

　　1、蟹洗凈斬塊，面粉用水調(diào)成面糊待用，

　　2、起油鍋，放入姜塊和蔥段爆香后，放入蟹塊翻炒，加醬油和味精，料酒，轉(zhuǎn)小火，

　　3、蓋上鍋蓋，稍稍燜煮至斷生，然后倒入面糊，轉(zhuǎn)大火不停的翻炒至面糊均勻的，

　　4、包裹在蟹塊上即可，裝盤時，撒上蔥花。

　　如何挑選梭子蟹

　　區(qū)分螃蟹的公母就要看上圖紅框標(biāo)志處，照片上這只為公蟹，母蟹的那個位置是三角形的哦~

　　怎樣才能看出螃蟹的肥瘦?

　　方法1：手捏上圖紅框標(biāo)志處，手感偏軟則瘦;手感硬則肥!

　　方法2：看螃蟹的紋路，紋路淺則瘦，紋路深則肥:

　　方法3：就看蟹腳，螃蟹八只腳，最小的那一對腳，看蟹腳根部(與蟹殼交界處)，肥肥鼓鼓的代表肥。