泡菜是一些著名川菜不可或缺的配料之一，是咱們居家過日子常備的小菜，它可以直接食用，餐前開胃餐后解膩。學(xué)習啦小編給大家分享四川泡菜怎么做正宗，希望大家喜歡。

　　制作四川泡菜的食材

　　制作四川泡菜的步驟

　　1.原料備用。

　　2.鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

　　3.煮開后，晾涼。

　　4.豆角洗凈，折成長段，晾干表面的水分。

　　5.其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分。

　　6.泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干(絕對不能有生水)，晾干的蔬菜加入壇中。

　　7.食鹽一袋備用。

　　8.鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止。

　　9.高度數(shù)的白酒一瓶備用。

　　10.加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內(nèi)一直有足夠的水。

　　11.2-3天后可注意仔細觀察,是否有細小的汽泡形成，如果有汽泡，，說明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用。(如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續(xù)添加食材，紅尖椒就是我后來添加的)

　　四川泡菜的營養(yǎng)價值

　　四川泡菜的主要食材主料原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角,原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角營養(yǎng)價值如下:

　　1、蘿卜纓

　　蘿卜纓可食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;惡心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細細嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。

　　2、白菜幫

　　白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷,白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認為白菜其性微寒無毒,經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。吃白菜能補鈣。大白菜含有豐盛的鈣,每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶,可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

　　3、青菜莖

　　青菜中含多種營養(yǎng)素,富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%,其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素,營養(yǎng)價值高,不但是良好的食用植物油,而且在工業(yè)上也有廣泛用途。青菜用于腌制泡菜、酸菜魚、聞名天下,還可曬為霉干菜。燉湯清五臟六腑濕熱干火。炒青菜用干的辣椒熗炒口感清脆又營養(yǎng),經(jīng)濟實惠,普遍食用。

　　4、黃瓜

　　黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性,能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋功效。黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹�肪。此�?黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用,能強身健體。黃瓜含有維生素B1,對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利,能安神定志,輔助治療失眠癥。

　　5、豆角

　　豆角屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。

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